Riso saltato di Yangzhou (Cơm Chiên Dương Châu)
Cơm Chiên Dương Châu è un classico riso fritto vietnamita, noto per i suoi colori vivaci e i sapori saporiti. Unisce una deliziosa combinazione di riso, carni varie e verdure, tutte saltate alla perfezione. Questo piatto è un pasto sostanzioso e appagante, perfetto per utilizzare il riso avanzato.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 587 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 3 tazzariso al gelsomino cotto, freddo, del giorno prima
- 100 gsalsiccia di maiale, a cubetti
- 150 ggambero, sgusciate, private del filo intestinale e a dadini
- 150 gpetto di pollo, a cubetti
- 2 pzuovo grande, sbattute
- 0,5 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzcarota, a cubetti
- 0,5 tazzapiselli surgelati, scongelato
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 30 gcipollotto, tritato
Attrezzatura
wok · padella grande · spatola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare metà dell'olio vegetale in un grande wok o in una padella a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il wok deve essere ben caldo prima di aggiungere gli ingredienti per ottenere il miglior risultato nella cottura saltata.
- 2
Versare le uova sbattute e strapazzarle rapidamente fino a quando si rassodano appena, quindi toglierle dal wok e metterle da parte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le uova non vanno cotte troppo; devono restare leggermente morbide.
- 3
Aggiungere il restante olio vegetale al wok.
- 4
Aggiungere la salsiccia di maiale, i gamberi e il petto di pollo al wok e saltare fino a cottura, circa 3-5 minuti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Se il wok non è abbastanza grande, le carni vanno cotte in più riprese per evitare di sovraffollarlo.
- 5
Rimuovere le carni cotte dal wok e metterle da parte con le uova strapazzate.
- 6
Aggiungere la cipolla gialla tritata e l'aglio tritato al wok e soffriggere finché profumati, circa 1-2 minuti.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio brucia facilmente.
- 7
Unire la carota a dadini e cuocere per 2-3 minuti finché è leggermente tenera ma ancora croccante.
Circa 2 min
- 8
Aggiungere nel wok il riso jasmine cotto e freddo, spezzando eventuali grumi con la spatola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il riso freddo del giorno prima è l'ideale per il riso fritto, perché è meno appiccicoso.
- 9
Versare la salsa di soia, la salsa di pesce e l'olio di sesamo, quindi condire con sale e pepe nero.
Nota dello chef: Il condimento va regolato secondo il proprio gusto.
- 10
Saltare il riso per 5-7 minuti, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e che il riso sia ben caldo.
Circa 6 min
Nota dello chef: Tenere il riso in movimento evita che si attacchi e aiuta a ottenere una leggera croccantezza.
- 11
Rimettere nel wok le carni cotte e le uova strapazzate.
- 12
Aggiungere i piselli surgelati scongelati e mescolare tutto per altri 2 minuti fino a completo amalgama e riscaldamento.
Circa 2 min
- 13
Guarnire con il cipollotto tritato prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 586,6kcal
- Proteine
- 35,2g
- Carboidrati
- 64,4g
- Grassi
- 20,1g
- Fibre
- 4,1g
- Zuccheri
- 3,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di Cơm Chiên Dương Châu in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare nel microonde o in una padella a fuoco medio fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se sembra asciutto.
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