Coniglio al salmorejo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere l'aglio, l'aceto di vino bianco, la paprika, l'origano, il timo, il sale e il pepe nero in un mortaio e pestello o in un piccolo robot da cucina.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Con un robot da cucina, si ottiene una pasta grossolana frullando a impulsi.

2. 2

   Pestare o frullare gli ingredienti della marinata fino a ottenere una pasta grezza.

   Circa 2 min

3. 3

   Strofinare la marinata su tutti i pezzi di coniglio, assicurandosi che siano ben rivestiti.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: I guanti sono utili se si preferisce non sporcarsi le mani.

4. 4

   Mettere il coniglio marinato in una ciotola non reattiva, coprire e refrigerare per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

   Nota dello chef: Una marinatura più lunga darà un coniglio più saporito e tenero.

5. 5

   Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola pesante dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La pentola deve essere ben calda prima di aggiungere il coniglio per ottenere una buona rosolatura.

6. 6

   Togliere il coniglio dalla marinata, tenendo da parte la marinata, e asciugare i pezzi di coniglio con carta assorbente.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Asciugare bene aiuta a ottenere una rosolatura migliore.

7. 7

   Rosolare i pezzi di coniglio in più riprese fino a doratura su tutti i lati, quindi toglierli dalla pentola e tenerli da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Rosolare in più riprese mantiene alta la temperatura e evita di affollare la pentola.

8. 8

   Aggiungere la cipolla e il peperone rosso nella stessa pentola e far appassire fino ad ammorbidire, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Mentre le verdure cuociono, i residui bruniti sul fondo della pentola si staccano facilmente.

9. 9

   Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una breve cottura del concentrato di pomodoro ne approfondisce il sapore.

10. 10

    Versare il vino bianco secco e la marinata tenuta da parte, raschiando dal fondo della pentola gli eventuali residui bruniti.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La deglassatura aggiunge un sapore straordinario alla salsa.

11. 11

    Portare il liquido a sobbollire e cuocere per 2-3 minuti per ridurlo leggermente.

    Circa 3 min

12. 12

    Rimettere nella pentola i pezzi di coniglio rosolati, aggiungere il brodo di pollo e la foglia di alloro.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il coniglio dovrebbe essere in gran parte sommerso nel liquido.

13. 13

    Portare a una leggera sobbollitura, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 45-60 minuti, o fino a quando il coniglio è molto tenero.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Il coniglio deve essere tenero da poter essere infilzato con la forchetta e staccarsi facilmente dall'osso.

14. 14

    Rimuovere la foglia di alloro e gettarla via.

15. 15

    Assaggiare e regolare il condimento con altro sale e pepe, se necessario.

    Circa 1 min

16. 16

    Guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Pane croccante o riso assorbono bene la deliziosa salsa.