Bistecca di cervo fritta in stile country
Una preparazione classica del Sud per la bistecca di cervo, con un interno tenero e una crosta saporita e croccante. Questa ricetta usa una semplice infarinatura e una rapida frittura in padella per creare un secondo piatto sostanzioso e appagante. È un ottimo modo per gustare la carne di selvaggina magra.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 532 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 680 gbistecca di cervo, lombo o scamone, tagliato in 4 porzioni uguali
- 1 tazzaFarina per tutti gli usi
- 1 pzuovo grande, leggermente sbattuto
- 60 mllatte
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainoaglio in polvere
- 1 cucchiainocipolla in polvere
- 60 mlolio vegetale, da friggere
- 30 gburro non salato
Attrezzatura
3 piatti bassi · pinze · padella grande · griglia di raffreddamento · tagliere · coltello · frusta · batticarne
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se le bistecche di cervo sono più spesse di 1.5cm (0.5 pollice), disporle tra due fogli di pellicola per alimenti e appiattirle delicatamente fino a uno spessore uniforme con un batticarne o una padella pesante.
Circa 3 min
Nota dello chef: Uno spessore uniforme assicura una cottura omogenea e rapida delle bistecche.
- 2
Preparare una postazione per l'infarinatura con tre piatti bassi. Nel primo piatto, unire la farina, il sale, il pepe nero, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere, e mescolare bene.
Circa 2 min
- 3
Nel secondo piatto, sbattere insieme l'uovo e il latte per preparare una miscela di uovo e latte per la panatura.
Circa 1 min
Nota dello chef: Sbattere finché non si vedono più striature di tuorlo per ottenere una copertura uniforme.
- 4
Lavorando con una bistecca alla volta, infarinarla nel mix di farina condito, scuotendo via l'eccesso.
Circa 2 min
- 5
Immergere la bistecca infarinata nella miscela di uovo e latte, lasciando sgocciolare l'eccesso.
Circa 1 min
- 6
Rimettere la bistecca nel mix di farina per una seconda copertura, premendo delicatamente per far aderire la farina.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una doppia infarinatura crea una crosta extra croccante.
- 7
Sistemare le bistecche rivestite su un piatto o su una griglia e ripetere con la carne restante.
Circa 2 min
- 8
Aggiungere l'olio vegetale e il burro in una padella grande e dal fondo spesso e scaldare a fuoco medio-alto finché il burro non si sarà sciolto e non sfrigolerà.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una padella in ghisa è la scelta migliore per trattenere e distribuire il calore.
- 9
Disporre con attenzione due bistecche nella padella calda, facendo attenzione a non affollare la padella.
Circa 1 min
Nota dello chef: Affollare la padella abbassa la temperatura dell'olio e rende la crosta molle.
- 10
Friggere per 3-4 minuti sul primo lato, finché non sarà dorato e croccante, quindi girare e cuocere per altri 3-4 minuti sull'altro lato.
Circa 8 min
Nota dello chef: Regolare il calore secondo necessità per evitare che la crosta bruci prima che la carne sia cotta.
- 11
Togliere le bistecche cotte dalla padella e trasferirle su una griglia per farle riposare. Ripetere il procedimento di frittura con le bistecche restanti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Farle riposare su una griglia anziché su un piatto evita che la crosta sul fondo diventi molle.
- 12
Lasciare riposare le bistecche per almeno 5 minuti prima di servire, in modo che i succhi si redistribuiscano.
Circa 5 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 532,4kcal
- Proteine
- 44,5g
- Carboidrati
- 25,3g
- Grassi
- 27,1g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 1,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le bistecche avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria a 190°C (375°F) per 5-7 minuti, fino a quando sono calde e croccanti.
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