Bistecca di cervo fritta in stile country

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Se le bistecche di cervo sono più spesse di 1.5cm (0.5 pollice), disporle tra due fogli di pellicola per alimenti e appiattirle delicatamente fino a uno spessore uniforme con un batticarne o una padella pesante.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Uno spessore uniforme assicura una cottura omogenea e rapida delle bistecche.

2. 2

   Preparare una postazione per l'infarinatura con tre piatti bassi. Nel primo piatto, unire la farina, il sale, il pepe nero, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere, e mescolare bene.

   Circa 2 min

3. 3

   Nel secondo piatto, sbattere insieme l'uovo e il latte per preparare una miscela di uovo e latte per la panatura.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Sbattere finché non si vedono più striature di tuorlo per ottenere una copertura uniforme.

4. 4

   Lavorando con una bistecca alla volta, infarinarla nel mix di farina condito, scuotendo via l'eccesso.

   Circa 2 min

5. 5

   Immergere la bistecca infarinata nella miscela di uovo e latte, lasciando sgocciolare l'eccesso.

   Circa 1 min

6. 6

   Rimettere la bistecca nel mix di farina per una seconda copertura, premendo delicatamente per far aderire la farina.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una doppia infarinatura crea una crosta extra croccante.

7. 7

   Sistemare le bistecche rivestite su un piatto o su una griglia e ripetere con la carne restante.

   Circa 2 min

8. 8

   Aggiungere l'olio vegetale e il burro in una padella grande e dal fondo spesso e scaldare a fuoco medio-alto finché il burro non si sarà sciolto e non sfrigolerà.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Una padella in ghisa è la scelta migliore per trattenere e distribuire il calore.

9. 9

   Disporre con attenzione due bistecche nella padella calda, facendo attenzione a non affollare la padella.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Affollare la padella abbassa la temperatura dell'olio e rende la crosta molle.

10. 10

    Friggere per 3-4 minuti sul primo lato, finché non sarà dorato e croccante, quindi girare e cuocere per altri 3-4 minuti sull'altro lato.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: Regolare il calore secondo necessità per evitare che la crosta bruci prima che la carne sia cotta.

11. 11

    Togliere le bistecche cotte dalla padella e trasferirle su una griglia per farle riposare. Ripetere il procedimento di frittura con le bistecche restanti.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Farle riposare su una griglia anziché su un piatto evita che la crosta sul fondo diventi molle.

12. 12

    Lasciare riposare le bistecche per almeno 5 minuti prima di servire, in modo che i succhi si redistribuiscano.

    Circa 5 min