Couscous di pesce in stile trapanese

Name: Couscous di pesce in stile trapanese
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: italian
Ingredients: 3 cucchiaio olio d'oliva; 1 pz cipolla gialla tritate finemente; 3 spicchio aglio tritato; 400 g pomodorino ciliegino divisi a metà; 2 cucchiaio concentrato di pomodoro; 1 l fumetto di pesce; 120 ml vino bianco secco; 2 pz alloro; 0,25 tazza prezzemolo fresco tritato, più extra per guarnire; 0,25 tazza basilico fresco tritato; 0,5 cucchiaino peperoncino in fiocchi; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 300 g filetto di pesce bianco sodo come merluzzo o dentice, tagliato a pezzi da 3 cm; 200 g gambero sgusciato e privato del filo intestinale; 150 g calamaretti pulito e tagliato ad anelli (facoltativo); 300 g cozza spazzolato e privato delle barbe (facoltativo); 250 g cous cous grano medio; 0,5 tazza acqua bollente; 1 cucchiaio olio d'oliva

Questo couscous di ispirazione siciliana presenta un ricco e saporito brodo di pesce profumato con pomodori, aglio ed erbe aromatiche. Varie specie di frutti di mare vengono cotte delicatamente nel brodo aromatico e servite su un couscous soffice. È un piatto confortante e vivace.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 25 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 677 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, crostacei, pesce, glutine, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

base per brodo

3 cucchiaioolio d'oliva
1 pzcipolla gialla, tritate finemente
3 spicchioaglio, tritato
400 gpomodorino ciliegino, divisi a metà
2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
1 lfumetto di pesce
120 mlvino bianco secco
2 pzalloro
0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato, più extra per guarnire
0,25 tazzabasilico fresco, tritato
0,5 cucchiainopeperoncino in fiocchi
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento

pesce e frutti di mare

300 gfiletto di pesce bianco sodo, come merluzzo o dentice, tagliato a pezzi da 3 cm
200 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale
150 gcalamaretti, pulito e tagliato ad anelli(facoltativo)
300 gcozza, spazzolato e privato delle barbe(facoltativo)

couscous

250 gcous cous, grano medio
0,5 tazzaacqua bollente
1 cucchiaioolio d'oliva

Attrezzatura

forchetta · pentola grande · tegame in ghisa · coperchio · ciotola resistente al calore

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio.
Circa 1 min
2
Aggiungere la cipolla e cuocere finché non si ammorbidisce, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
3
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché è fragrante.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
4
Aggiungere i pomodorini e il concentrato di pomodoro e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori iniziano a disfarsi.
Circa 5 min
5
Versare il brodo di pesce e il vino bianco secco. Aggiungere le foglie di alloro, il prezzemolo, il basilico, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
6
Portare il brodo a sobbollire, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 20 minuti per far amalgamare i sapori.
Circa 20 min
7
Mentre il brodo sobbolle, preparare il couscous. Mettere il couscous in una ciotola resistente al calore. Versarvi sopra l'acqua bollente, aggiungere l'olio d'oliva e un pizzico di sale. Coprire bene la ciotola con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciare riposare per 5-10 minuti, oppure fino a completo assorbimento dell'acqua e a quando il couscous risulta soffice.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il couscous va sgranato con una forchetta prima di servire.
8
Dopo che il brodo ha sobbollito, rimuovere le foglie di alloro. Aggiungere delicatamente i pezzi di pesce bianco dalla carne soda al brodo e cuocere per 3-4 minuti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Il pesce non va cotto troppo, altrimenti diventa duro.
9
Aggiungere i gamberi, i calamari e le cozze (se usate). Coprire la pentola e cuocere per altri 3-5 minuti, oppure finché i gamberi diventano rosa e opachi, i calamari sono teneri e le cozze si aprono.
Circa 5 min
Nota dello chef: Vanno eliminate le cozze che non si aprono.
10
Assaggiare il brodo e regolare il condimento se necessario.
Circa 1 min
11
Per servire, distribuire una generosa porzione di couscous soffice nelle ciotole individuali. Versare con un mestolo il pesce, i frutti di mare e il ricco brodo sul couscous. Guarnire con altro prezzemolo fresco.
Circa 2 min

Per porzione

Valori nutrizionali

72%Punteggio

Calorie: 676,7kcal
Proteine: 56,3g
Carboidrati: 64g
Grassi: 19,3g
Fibre: 5,8g
Zuccheri: 6g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare separatamente il couscous avanzato e il brodo di pesce in contenitori ermetici in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello, a fuoco basso, il brodo con il pesce e i frutti di mare. Riscaldare il couscous a parte con un goccio d'acqua o di brodo per reidratarlo.