Couscous di pesce in stile trapanese
Questo couscous di ispirazione siciliana presenta un ricco e saporito brodo di pesce profumato con pomodori, aglio ed erbe aromatiche. Varie specie di frutti di mare vengono cotte delicatamente nel brodo aromatico e servite su un couscous soffice. È un piatto confortante e vivace.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 677 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, crostacei, pesce, glutine, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
base per brodo
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 400 gpomodorino ciliegino, divisi a metà
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 lfumetto di pesce
- 120 mlvino bianco secco
- 2 pzalloro
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato, più extra per guarnire
- 0,25 tazzabasilico fresco, tritato
- 0,5 cucchiainopeperoncino in fiocchi
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
pesce e frutti di mare
- 300 gfiletto di pesce bianco sodo, come merluzzo o dentice, tagliato a pezzi da 3 cm
- 200 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale
- 150 gcalamaretti, pulito e tagliato ad anelli(facoltativo)
- 300 gcozza, spazzolato e privato delle barbe(facoltativo)
couscous
- 250 gcous cous, grano medio
- 0,5 tazzaacqua bollente
- 1 cucchiaioolio d'oliva
Attrezzatura
forchetta · pentola grande · tegame in ghisa · coperchio · ciotola resistente al calore
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la cipolla e cuocere finché non si ammorbidisce, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 3
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché è fragrante.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 4
Aggiungere i pomodorini e il concentrato di pomodoro e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori iniziano a disfarsi.
Circa 5 min
- 5
Versare il brodo di pesce e il vino bianco secco. Aggiungere le foglie di alloro, il prezzemolo, il basilico, i fiocchi di peperoncino, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
- 6
Portare il brodo a sobbollire, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 20 minuti per far amalgamare i sapori.
Circa 20 min
- 7
Mentre il brodo sobbolle, preparare il couscous. Mettere il couscous in una ciotola resistente al calore. Versarvi sopra l'acqua bollente, aggiungere l'olio d'oliva e un pizzico di sale. Coprire bene la ciotola con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciare riposare per 5-10 minuti, oppure fino a completo assorbimento dell'acqua e a quando il couscous risulta soffice.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il couscous va sgranato con una forchetta prima di servire.
- 8
Dopo che il brodo ha sobbollito, rimuovere le foglie di alloro. Aggiungere delicatamente i pezzi di pesce bianco dalla carne soda al brodo e cuocere per 3-4 minuti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Il pesce non va cotto troppo, altrimenti diventa duro.
- 9
Aggiungere i gamberi, i calamari e le cozze (se usate). Coprire la pentola e cuocere per altri 3-5 minuti, oppure finché i gamberi diventano rosa e opachi, i calamari sono teneri e le cozze si aprono.
Circa 5 min
Nota dello chef: Vanno eliminate le cozze che non si aprono.
- 10
Assaggiare il brodo e regolare il condimento se necessario.
Circa 1 min
- 11
Per servire, distribuire una generosa porzione di couscous soffice nelle ciotole individuali. Versare con un mestolo il pesce, i frutti di mare e il ricco brodo sul couscous. Guarnire con altro prezzemolo fresco.
Circa 2 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 676,7kcal
- Proteine
- 56,3g
- Carboidrati
- 64g
- Grassi
- 19,3g
- Fibre
- 5,8g
- Zuccheri
- 6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare separatamente il couscous avanzato e il brodo di pesce in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello, a fuoco basso, il brodo con il pesce e i frutti di mare. Riscaldare il couscous a parte con un goccio d'acqua o di brodo per reidratarlo.
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