Couscous Tfaya (cipolle caramellate e uvetta)
Sperimenta i ricchi e aromatici sapori del Marocco con questo Couscous Tfaya vegano. Un couscous soffice e tenero offre la base perfetta per una copertura vellutata di cipolle profondamente caramellate e uvetta soda e dolce, infusa con spezie calde come cannella, curcuma e zafferano. Questo piatto appagante offre un delizioso equilibrio tra dolce e salato, rendendolo un raffinato piatto principale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 464 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
couscous
- 240 gcous cous, grano medio
- 240 mlacqua, caldo
- 0,5 cucchiainosale
- 1 cucchiaioolio d'oliva
tfaya
- 3 pzcipolla, affettato sottilmente
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 tazzauva passa
- 1 cucchiainocannella, macinato
- 0,5 cucchiainocurcuma, macinato
- 0,5 cucchiainozenzero, macinato
- 0,25 cucchiainostimmi di zafferano, sbriciolato(facoltativo)
- 2 cucchiaiozucchero
- 0,5 tazzabrodo di verdure
- 0,25 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
Attrezzatura
coltello da chef · tagliere · pentola grande dal fondo spesso · padella alta (facoltativo) · ciotola resistente al calore · coperchio · pellicola trasparente (facoltativo) · forchetta · tazze dosatori · cucchiai dosatori
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Affettare sottilmente le tre cipolle grandi con un coltello da chef affilato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le cipolle tagliate in modo uniforme caramellano in maniera più omogenea. L'obiettivo è uno spessore di circa 1/8 di pollice.
- 2
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso o in una padella profonda a fuoco medio finché non diventa lucido.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una pentola dal fondo spesso aiuta a distribuire il calore in modo uniforme e impedisce che il composto bruci durante il lungo processo di caramellizzazione.
- 3
Aggiungere le cipolle affettate all'olio caldo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti, fino a quando si sono ammorbidite notevolmente e sono diventate traslucide.
Circa 15 min
Nota dello chef: Resistere alla tentazione di alzare la fiamma; la cottura lenta è essenziale per sviluppare una caramellizzazione profonda e dolce senza bruciare.
- 4
Unire alle cipolle ammorbidite 0.5 cup di uvetta, 1 cucchiaino di cannella macinata, 0.5 cucchiaino di curcuma macinata, 0.5 cucchiaino di zenzero macinato, 0.25 cucchiaino di filamenti di zafferano sbriciolati (se usati), 2 cucchiai di zucchero, 0.25 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaino di pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Schiacciare i filamenti di zafferano tra le dita prima di aggiungerli per liberarne tutto l'aroma e il colore.
- 5
Versare 0.5 cup di brodo vegetale, portare il composto a un leggero sobbollire, poi ridurre immediatamente la fiamma al minimo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che il brodo sia tiepido o a temperatura ambiente per non bloccare le cipolle e rallentare la cottura.
- 6
Coprire bene la pentola e lasciare cuocere delicatamente il tfaya per 20-25 minuti, mescolando ogni 5-7 minuti, finché le cipolle non saranno molto tenere, profondamente caramellate e la salsa leggermente addensata.
Circa 25 min
Nota dello chef: Se il composto sembra troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio o due di acqua o brodo per evitare che si attacchi. Se è troppo umido, togliere il coperchio negli ultimi 5 minuti per lasciare evaporare parte del liquido.
- 7
Mentre il tfaya sobbolle, mettere 240g di couscous in una ciotola resistente al calore.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere 0.5 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio d'oliva al couscous, quindi versare 240ml di acqua bollente.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'uso di acqua bollente fa cuocere il couscous in modo rapido e uniforme.
- 9
Coprire subito la ciotola ermeticamente con un coperchio o con pellicola alimentare e lasciarla riposare indisturbata per 5 minuti, in modo che il couscous assorba completamente il liquido e si cuocia al vapore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non sollevare il coperchio durante questo tempo, perché il vapore è fondamentale per ottenere un couscous perfettamente soffice.
- 10
Dopo 5 minuti, scoprire il couscous e sgranarlo accuratamente con una forchetta per separare i chicchi, assicurandosi che resti leggero e arioso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Sgranarlo subito dopo il riposo evita che il couscous si compatti.
- 11
Per servire, disporre il couscous soffice su un grande piatto da portata o su piatti individuali.
Circa 1 min
- 12
Coprire generosamente il couscous con il tfaya caldo e aromatico di cipolle caramellate e uvetta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Guarnire con prezzemolo fresco tritato o coriandolo fresco tritato per aggiungere colore e freschezza, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 463,6kcal
- Proteine
- 10,2g
- Carboidrati
- 82,5g
- Grassi
- 10,8g
- Fibre
- 6,7g
- Zuccheri
- 24,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo Couscous Tfaya è ottimo anche da solo, ma si abbina splendidamente a verdure arrosto o a una semplice insalata verde. Per un pasto più sostanzioso, considerarlo insieme a una proteina vegetale alla griglia. Un vino bianco secco o un tè alla menta marocchino si abbinano perfettamente ai sapori. Per un tocco croccante, cospargere con mandorle a lamelle tostate prima di servire.
Conservare il couscous e il tfaya avanzati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero. Il tfaya può essere conservato anche insieme al couscous se già mescolati.
Riscaldare delicatamente il couscous nel microonde con un goccio d'acqua o di brodo, sgranandolo con una forchetta. Riscaldare il tfaya in un pentolino a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non è ben caldo. In alternativa, unire il tutto e riscaldare nel microonde.
Altre ricette
Tutte le ricetteBudino setoso al mango
Questo budino al mango rinfrescante offre una consistenza liscia e cremosa con un sapore di mango vivace. È un dessert molto amato, semplice da preparare e perfetto per una giornata calda. La ricetta usa mango fresco, creando una dolcezza naturalmente deliziosa.
4 h 25 min 221 kcalBibimbap con riso integrale e verdure
Questo bibimbap vegano propone una colorata varietà di verdure saltate e condite su un letto di sostanzioso riso integrale. Una saporita salsa al gochujang unisce tutti gli elementi in un piatto appagante e nutriente. È una preparazione personalizzabile, perfetta per usare diverse verdure.
55 min 395 kcalJeyuk Bokkeum (saltato piccante di maiale)
Questo classico saltato piccante di maiale coreano presenta fettine sottili di maiale marinate in una salsa di gochujang molto piccante. Cotto rapidamente con le verdure, è un piatto principale saporito e appagante, perfetto con una ciotola di riso. L'equilibrio tra dolce, sapido e piccante lo rende un pasto infrasettimanale davvero appetitoso.
1 h 10 min 436 kcalTanjia Marrakchia
Tanjia Marrakchia è un piatto tradizionale marocchino di carne a cottura lenta, tipicamente preparato con agnello o manzo. È rinomato per la carne tenerissima e i sapori ricchi e aromatici, ottenuti cuocendo in una pentola di terracotta (tanjia) sopra braci ardenti per molte ore.
6 h 20 min 906 kcalBagna cauda
La bagna cauda è una salsa da intingolo italiana calda e saporita, tradizionalmente preparata con acciughe, aglio e olio d'oliva. È perfetta da condividere come antipasto con una varietà di verdure fresche o appena cotte. Questo intingolo ricco e aromatico offre un delizioso sapore umami.
35 min 559 kcalBiryani di pollo
Un classico piatto di riso a strati con pollo marinato e profumato riso basmati. Il metodo di cottura 'dum', in cui la pentola viene sigillata per trattenere il vapore, fa sì che ogni chicco di riso si impregni dei ricchi sapori delle spezie e del pollo. Questa ricetta scompone il procedimento in passaggi gestibili per un risultato autentico.
2 h 52 min 874 kcalInsalata caprese
Una classica insalata italiana con mozzarella fresca, pomodori maturi e basilico profumato. Condita con olio d'oliva e un tocco di glassa balsamica, è un contorno semplice ma elegante che celebra ingredienti freschi.
10 min 266 kcal