Couscous Tfaya (cipolle caramellate e uvetta)
Sperimenta i ricchi e aromatici sapori del Marocco con questo Couscous Tfaya vegano. Un couscous soffice e tenero offre la base perfetta per una copertura vellutata di cipolle profondamente caramellate e uvetta soda e dolce, infusa con spezie calde come cannella, curcuma e zafferano. Questo piatto appagante offre un delizioso equilibrio tra dolce e salato, rendendolo un raffinato piatto principale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 464 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
couscous
- 240 gcous cous, grano medio
- 240 mlacqua, caldo
- 0,5 cucchiainosale
- 1 cucchiaioolio d'oliva
tfaya
- 3 pzcipolla, affettato sottilmente
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 tazzauva passa
- 1 cucchiainocannella, macinato
- 0,5 cucchiainocurcuma, macinato
- 0,5 cucchiainozenzero, macinato
- 0,25 cucchiainostimmi di zafferano, sbriciolato(facoltativo)
- 2 cucchiaiozucchero
- 0,5 tazzabrodo di verdure
- 0,25 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
Attrezzatura
coltello da chef · tagliere · pentola grande dal fondo spesso · padella alta (facoltativo) · ciotola resistente al calore · coperchio · pellicola trasparente (facoltativo) · forchetta · tazze dosatori · cucchiai dosatori
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Affettare sottilmente le tre cipolle grandi con un coltello da chef affilato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le cipolle tagliate in modo uniforme caramellano in maniera più omogenea. L'obiettivo è uno spessore di circa 1/8 di pollice.
- 2
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande dal fondo spesso o in una padella profonda a fuoco medio finché non diventa lucido.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una pentola dal fondo spesso aiuta a distribuire il calore in modo uniforme e impedisce che il composto bruci durante il lungo processo di caramellizzazione.
- 3
Aggiungere le cipolle affettate all'olio caldo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti, fino a quando si sono ammorbidite notevolmente e sono diventate traslucide.
Circa 15 min
Nota dello chef: Resistere alla tentazione di alzare la fiamma; la cottura lenta è essenziale per sviluppare una caramellizzazione profonda e dolce senza bruciare.
- 4
Unire alle cipolle ammorbidite 0.5 cup di uvetta, 1 cucchiaino di cannella macinata, 0.5 cucchiaino di curcuma macinata, 0.5 cucchiaino di zenzero macinato, 0.25 cucchiaino di filamenti di zafferano sbriciolati (se usati), 2 cucchiai di zucchero, 0.25 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaino di pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Schiacciare i filamenti di zafferano tra le dita prima di aggiungerli per liberarne tutto l'aroma e il colore.
- 5
Versare 0.5 cup di brodo vegetale, portare il composto a un leggero sobbollire, poi ridurre immediatamente la fiamma al minimo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che il brodo sia tiepido o a temperatura ambiente per non bloccare le cipolle e rallentare la cottura.
- 6
Coprire bene la pentola e lasciare cuocere delicatamente il tfaya per 20-25 minuti, mescolando ogni 5-7 minuti, finché le cipolle non saranno molto tenere, profondamente caramellate e la salsa leggermente addensata.
Circa 25 min
Nota dello chef: Se il composto sembra troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio o due di acqua o brodo per evitare che si attacchi. Se è troppo umido, togliere il coperchio negli ultimi 5 minuti per lasciare evaporare parte del liquido.
- 7
Mentre il tfaya sobbolle, mettere 240g di couscous in una ciotola resistente al calore.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere 0.5 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di olio d'oliva al couscous, quindi versare 240ml di acqua bollente.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'uso di acqua bollente fa cuocere il couscous in modo rapido e uniforme.
- 9
Coprire subito la ciotola ermeticamente con un coperchio o con pellicola alimentare e lasciarla riposare indisturbata per 5 minuti, in modo che il couscous assorba completamente il liquido e si cuocia al vapore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non sollevare il coperchio durante questo tempo, perché il vapore è fondamentale per ottenere un couscous perfettamente soffice.
- 10
Dopo 5 minuti, scoprire il couscous e sgranarlo accuratamente con una forchetta per separare i chicchi, assicurandosi che resti leggero e arioso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Sgranarlo subito dopo il riposo evita che il couscous si compatti.
- 11
Per servire, disporre il couscous soffice su un grande piatto da portata o su piatti individuali.
Circa 1 min
- 12
Coprire generosamente il couscous con il tfaya caldo e aromatico di cipolle caramellate e uvetta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Guarnire con prezzemolo fresco tritato o coriandolo fresco tritato per aggiungere colore e freschezza, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 463,6kcal
- Proteine
- 10,2g
- Carboidrati
- 82,5g
- Grassi
- 10,8g
- Fibre
- 6,7g
- Zuccheri
- 24,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo Couscous Tfaya è ottimo anche da solo, ma si abbina splendidamente a verdure arrosto o a una semplice insalata verde. Per un pasto più sostanzioso, considerarlo insieme a una proteina vegetale alla griglia. Un vino bianco secco o un tè alla menta marocchino si abbinano perfettamente ai sapori. Per un tocco croccante, cospargere con mandorle a lamelle tostate prima di servire.
Conservare il couscous e il tfaya avanzati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero. Il tfaya può essere conservato anche insieme al couscous se già mescolati.
Riscaldare delicatamente il couscous nel microonde con un goccio d'acqua o di brodo, sgranandolo con una forchetta. Riscaldare il tfaya in un pentolino a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non è ben caldo. In alternativa, unire il tutto e riscaldare nel microonde.