Couscous con sette verdure
Assaporate i sapori vivaci del Nord Africa con questo sostanzioso piatto di couscous ispirato al Marocco. Uno stufato di verdure ricco e aromatico, colmo di sette verdure diverse e spezie calde, viene sobbollito alla perfezione e servito su un couscous soffice e tenero. Questo soddisfacente pasto vegano offre un delizioso equilibrio di consistenze e un gusto profondamente saporito.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 602 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopaprica
- 1 pzstecca di cannella
- 4 tazzabrodo di verdure
- 411 gpomodori a dadini in scatola, non scolato
- 2 pzcarota, sbucciato, tagliato a pezzi da 2,5 cm
- 1 pzzucchina, tagliato a pezzi da 2,5 cm
- 2 tazzazucca butternut, sbucciato, privato dei semi e tagliato a pezzi da 2,5 cm
- 1 lattinacece, scolato, sciacquato
- 2 tazzacavolo verde, tritato grossolanamente
- 1 pzpeperone, qualsiasi colore, privato del torsolo, dei semi e tagliato a pezzi da 2,5 cm
- 1,5 tazzacous cous, grano medio
- 0,5 cucchiainosale
per couscous
- 1,5 tazzaacqua
guarnizione
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
tegame in ghisa · tagliere · coltello da chef · tazze dosatori · cucchiai dosatori · casseruola media con coperchio · cucchiaio di legno · forchetta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare tutte le verdure: tritare finemente la cipolla gialla, tritare l'aglio, grattugiare lo zenzero fresco, sbucciare e tagliare le carote in pezzi da 1 pollice, tagliare la zucchina in pezzi da 1 pollice, ridurre la zucca butternut a cubi da 1 pollice, tritare grossolanamente il cavolo verde e tagliare a dadini il peperone.
Nota dello chef: Preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare a cucinare rende il processo più fluido ed efficiente.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una grande cocotte o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio fino a quando inizia a brillare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una cocotte aiuta a distribuire il calore in modo uniforme e trattiene l'umidità, ed è perfetta per sobbollire gli stufati.
- 3
Aggiungere la cipolla gialla tritata alla pentola e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa traslucida e morbida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non avere fretta in questo passaggio; ammorbidire bene le cipolle crea una base di sapore fondamentale per lo stufato.
- 4
Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un minuto aggiuntivo fino a quando sprigionano il loro aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio, perché può diventare amaro molto in fretta.
- 5
Aggiungere al tegame il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere, la paprika e la stecca di cannella. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, per tostare le spezie e liberarne tutto il profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tostare le spezie nell'olio ne approfondisce il profilo aromatico e aggiunge complessità allo stufato.
- 6
Versare il brodo vegetale e i pomodori a dadini in scatola, mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Portare il composto a un leggero sobbollore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il brodo dovrebbe essere almeno a temperatura ambiente per non raffreddare troppo la pentola.
- 7
Aggiungere le carote, la zucchina e la zucca butternut tagliate allo stufato in sobbollore. Coprire la pentola e continuare a sobbollire per 15 minuti, o fino a quando queste verdure più sode iniziano ad ammorbidirsi.
Circa 15 min
Nota dello chef: Tagliare le verdure in pezzi di dimensioni simili aiuta a cuocerle in modo uniforme.
- 8
Unire i ceci scolati e sciacquati, il cavolo verde tritato e il peperone a dadini. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 10-15 minuti, fino a quando tutte le verdure sono tenere ma ancora leggermente croccanti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Evitare di cuocere troppo le verdure; dovrebbero conservare un po' di consistenza e non diventare molli.
- 9
Mentre lo stufato sobbolle, preparare il couscous: portare a ebollizione vivace 1.5 tazze di acqua e 0.5 cucchiaino di sale in un pentolino medio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Aggiungere il sale all'acqua prima del couscous ne esalta il sapore.
- 10
Togliere il pentolino dal fuoco, unire 1.5 tazze di couscous, coprire bene con un coperchio e lasciare riposare indisturbato per 5 minuti, in modo che il liquido venga assorbito completamente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non sollevare il coperchio durante questo riposo, perché il vapore è essenziale per ottenere un couscous perfettamente soffice.
- 11
Sgranare delicatamente il couscous cotto con una forchetta per separare i chicchi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Sgranarlo subito dopo il riposo evita che il couscous si compatti.
- 12
Rimuovere con cautela e scartare la stecca di cannella dallo stufato di verdure prima di servire.
Nota dello chef: La stecca di cannella ha già ceduto il suo aroma e non serve più.
- 13
Distribuire generosamente il ricco stufato di verdure sul couscous sgranato. Guarnire con prezzemolo fresco tritato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per un ulteriore strato di sapore e un tocco di piccante, nella ciotola si può aggiungere un cucchiaio di harissa.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 602,4kcal
- Proteine
- 21,5g
- Carboidrati
- 107,2g
- Grassi
- 11,2g
- Fibre
- 17,2g
- Zuccheri
- 17,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo piatto è meravigliosamente versatile; sentitevi liberi di sostituire altre verdure di stagione come patate dolci, pastinache o fagiolini. Servitelo con una fetta di pane croccante per raccogliere tutto il delizioso sugo. Per un'esperienza marocchina completa, abbinatevi una tazza di tè alla menta.
Conservare il couscous e lo stufato di verdure avanzati separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente lo stufato sul fornello a fuoco medio-basso fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio di brodo vegetale se necessario. Riscaldare il couscous nel microonde con una spruzzata d'acqua, oppure scaldarlo delicatamente a vapore sul fornello.