Apaki cretese di maiale affumicato

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Disporre le strisce di lonza di maiale in una ciotola non reattiva o in un sacchetto richiudibile.

   Circa 1 min

2. 2

   In una piccola ciotola separata, sbattere insieme l'aceto di vino rosso, l'origano secco, il timo secco, la foglia di alloro, i grani di pepe nero, il sale e l'aglio tritato per preparare la marinata.

   Circa 2 min

3. 3

   Versare la marinata sul maiale, assicurandosi che tutti i pezzi siano ben ricoperti. Coprire la ciotola o sigillare il sacchetto e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per una notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una marinatura più lunga dà un sapore più intenso.

4. 4

   Preparare l'affumicatore o la griglia per un'affumicatura indiretta a bassa temperatura, intorno a 100-120°C (200-250°F). Aggiungere i trucioli di legno ammollati secondo le istruzioni dell'affumicatore.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Se si usa una griglia, creare un fuoco a due zone e mettere i trucioli di legno in un cartoccio di alluminio direttamente sulla brace.

5. 5

   Togliere il maiale dalla marinata, tenendo da parte la marinata. Asciugare le strisce di maiale con carta assorbente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Asciugare il maiale aiuta ad assorbire più fumo e a ottenere in seguito una rosolatura migliore.

6. 6

   Disporre le strisce di maiale direttamente sulla griglia dell'affumicatore o della griglia. Affumicare per 45-60 minuti, o fino a quando il maiale avrà un leggero aroma di fumo e una consistenza appena soda.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Non affumicare troppo; l'obiettivo è un gusto affumicato delicato, non invadente.

7. 7

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente o in una padella di ghisa a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

8. 8

   Rosolare le strisce di maiale affumicato per 1-2 minuti per lato fino a leggera doratura e cottura completa. Se desiderato, deglassare la padella con un goccio della marinata tenuta da parte e ridurre leggermente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Evitare di affollare la padella; cuocere a lotti se necessario per garantire una buona rosolatura.

9. 9

   Togliere l'apaki dalla padella e lasciarlo riposare per alcuni minuti prima di tagliarlo sottilmente controfibra.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Affettarlo sottilmente esalta la consistenza e permette ai sapori di risaltare.

10. 10

    Servire caldo o a temperatura ambiente, magari con un filo d'olio d'oliva, origano fresco e pane croccante.

    Circa 1 min