Apaki cretese di maiale affumicato
L'apaki è un tradizionale piatto cretese di maiale stagionato e affumicato, spesso servito come meze. Questa ricetta utilizza un rapido processo di marinatura e affumicatura per infondere alla carne profumi di erbe aromatiche e un delicato sentore di fumo. È perfetto come antipasto o come parte di un tagliere di salumi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 288 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 glombo di maiale, privato del grasso, tagliato a strisce spesse 2-3 cm
marinata
- 60 mlaceto di vino rosso
- 1 cucchiainoorigano secco
- 0,5 cucchiainotimo secco
- 1 pzalloro
- 0,5 cucchiainograno di pepe nero
- 0,5 cucchiainosale
- 2 spicchioaglio, tritato
cottura
- 2 cucchiaioolio d'oliva
affumicatura
- 0,5 tazzatrucioli di legno per affumicare, hickory o legno di melo, ammollato in acqua per 30 minuti
Attrezzatura
affumicatore · sacchetto richiudibile · griglia · pinze · ciotola · padella · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre le strisce di lonza di maiale in una ciotola non reattiva o in un sacchetto richiudibile.
Circa 1 min
- 2
In una piccola ciotola separata, sbattere insieme l'aceto di vino rosso, l'origano secco, il timo secco, la foglia di alloro, i grani di pepe nero, il sale e l'aglio tritato per preparare la marinata.
Circa 2 min
- 3
Versare la marinata sul maiale, assicurandosi che tutti i pezzi siano ben ricoperti. Coprire la ciotola o sigillare il sacchetto e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente per una notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga dà un sapore più intenso.
- 4
Preparare l'affumicatore o la griglia per un'affumicatura indiretta a bassa temperatura, intorno a 100-120°C (200-250°F). Aggiungere i trucioli di legno ammollati secondo le istruzioni dell'affumicatore.
Circa 15 min
Nota dello chef: Se si usa una griglia, creare un fuoco a due zone e mettere i trucioli di legno in un cartoccio di alluminio direttamente sulla brace.
- 5
Togliere il maiale dalla marinata, tenendo da parte la marinata. Asciugare le strisce di maiale con carta assorbente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Asciugare il maiale aiuta ad assorbire più fumo e a ottenere in seguito una rosolatura migliore.
- 6
Disporre le strisce di maiale direttamente sulla griglia dell'affumicatore o della griglia. Affumicare per 45-60 minuti, o fino a quando il maiale avrà un leggero aroma di fumo e una consistenza appena soda.
Circa 1 h
Nota dello chef: Non affumicare troppo; l'obiettivo è un gusto affumicato delicato, non invadente.
- 7
Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente o in una padella di ghisa a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 8
Rosolare le strisce di maiale affumicato per 1-2 minuti per lato fino a leggera doratura e cottura completa. Se desiderato, deglassare la padella con un goccio della marinata tenuta da parte e ridurre leggermente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Evitare di affollare la padella; cuocere a lotti se necessario per garantire una buona rosolatura.
- 9
Togliere l'apaki dalla padella e lasciarlo riposare per alcuni minuti prima di tagliarlo sottilmente controfibra.
Circa 3 min
Nota dello chef: Affettarlo sottilmente esalta la consistenza e permette ai sapori di risaltare.
- 10
Servire caldo o a temperatura ambiente, magari con un filo d'olio d'oliva, origano fresco e pane croccante.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 287,8kcal
- Proteine
- 26,2g
- Carboidrati
- 2,4g
- Grassi
- 19,2g
- Fibre
- 0,5g
- Zuccheri
- 0g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'apaki avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco basso oppure nel microonde fino a quando sarà appena caldo.
Altre ricette
Tutte le ricetteTacos al pastor
Questi tacos al pastor presentano carne di maiale marinata, cotta finché tenera e saporita, poi tagliata sottilmente e servita in tortillas calde. Ananas e cipolla aggiungono una nota di dolcezza e freschezza, bilanciando la ricchezza del maiale.
1 h 15 min 873 kcalPhở vegetariano
Questo confortevole phở vegetariano presenta un brodo ricco e aromatico, sobbollito con verdure e spezie tradizionali. È un pasto appagante e saporito, perfetto per un pranzo o una cena leggeri.
1 h 25 min 366 kcalBissara (zuppa di fave)
Questa cremosa e confortante zuppa marocchina di fave è un piatto semplice ma saporito. Le fave secche vengono lasciate sobbollire finché sono tenere, poi frullate con aglio, olio d'oliva e spezie. Tradizionalmente viene servita con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di paprika.
1 h 10 min 186 kcalPolpettone in stile creolo
Un polpettone saporito ispirato ai sapori creoli, preparato con carne macinata, la "santa trinità" di cipolla, peperone verde e sedano, e riso cotto come legante. Il polpettone viene cotto fino a risultare tenero e servito con una semplice salsa di pomodoro sobbollita.
1 h 25 min 371 kcalDraniki (frittelle di patate)
Queste tradizionali frittelle di patate bielorusse sono croccanti fuori e morbide dentro. Preparate con patate e cipolla grattugiate, sono un contorno confortevole e versatile oppure un pasto leggero. Si servono calde con panna acida o salsa di mele.
45 min 520 kcalRiso misto giapponese
Il Gomoku Gohan è un piatto giapponese di riso misto che abbina diversi ingredienti cotti insieme al riso in un brodo dashi saporito. Questa ricetta include pollo, funghi e verdure a radice per un pasto completo e ricco di sapore in un'unica pentola. È un piatto confortevole e nutriente, perfetto per una cena infrasettimanale.
1 h 5 min 482 kcalRisotto con funghi porcini
Questo cremoso e saporito risotto ai funghi presenta funghi porcini secchi, riso arborio e Parmigiano. È un classico italiano confortante che diventa un sostanzioso piatto unico.
1 h 533 kcal