Paximadia cretesi (fette biscottate d'orzo)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina d'orzo, la farina bianca, il lievito di birra secco attivo e il sale. Mescolare bene per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio d'oliva agli ingredienti secchi, mescolando con un cucchiaio fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 3 min

3. 3

   Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se l'impasto è troppo appiccicoso, si può aggiungere una piccola quantità di farina bianca, un cucchiaio alla volta.

4. 4

   Mettere l'impasto in una ciotola pulita leggermente unta, coprire con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 1 h

5. 5

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare una teglia con carta da forno.

   Circa 10 min

6. 6

   Sgonfiare l'impasto lievitato e dividerlo in due porzioni uguali. Formare ogni porzione in un filone lungo circa 20-25 cm (8-10 pollici).

   Circa 3 min

7. 7

   Disporre i filoni sulla teglia preparata. Se si desidera, cospargere la superficie con semi di sesamo.

   Circa 1 min

8. 8

   Cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando i filoni saranno dorati e sodi al tatto.

   Circa 35 min

9. 9

   Sfornare i filoni e lasciarli raffreddare completamente su una griglia. Una volta freddi, tagliare ogni filone in fette biscottate spesse 1.5 cm (½ pollice).

   Circa 20 min

   Nota dello chef: I filoni devono essere completamente freddi prima del taglio per evitare che si sbriciolino.

10. 10

    Ridurre la temperatura del forno a 100°C (200°F). Disporre le fette biscottate tagliate in un unico strato sulla teglia.

    Circa 2 min

11. 11

    Cuocere per altri 60-75 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando le fette biscottate saranno completamente asciutte e molto croccanti.

    Circa 1 h 15 min

    Nota dello chef: L'obiettivo è asciugarle, non farle dorare ancora. Controllare attentamente per evitare che brucino.

12. 12

    Spegnere il forno e lasciare le fette biscottate all'interno con lo sportello leggermente aperto per altri 30 minuti, in modo da assicurare che siano ben asciutte e croccanti.

    Circa 30 min