Stinco di maiale arrosto croccante
Questo piatto tradizionale tedesco propone uno stinco di maiale arrostito lentamente, per ottenere una carne incredibilmente tenera e una cotenna incredibilmente croccante. È un secondo piatto sostanzioso e appagante, perfetto per un'occasione speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 2 pzstinco di maiale, pelle incisa
- 2 cucchiaiosale
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainosemi di cumino dei prati
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
- 1 pzcarota, tritato grossolanamente
- 1 pzgambo di sedano, tritato grossolanamente
- 500 mlbirra scura
- 250 mlbrodo di verdure
Attrezzatura
coltello affilato · colino · carta assorbente · pentola grande · casseruola piccola · ciotola piccola · teglia da arrosto
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Circa 10 min
- 2
Sbollentare gli stinchi di maiale immergendoli in una grande pentola di acqua bollente per 10 minuti. Questo aiuta ad ammorbidire la pelle e rende più facile l'incisione.
Circa 10 min
- 3
Togliere gli stinchi dall'acqua e asciugarli accuratamente con carta da cucina. Assicurarsi che la pelle sia molto asciutta per ottenere la massima croccantezza.
Circa 2 min
- 4
Se non è già stata incisa, usare un coltello affilato o una lama da rasoio per incidere la pelle degli stinchi di maiale a losanghe, facendo attenzione a non tagliare la carne.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'incisione permette al grasso di fuoriuscire e aiuta la pelle a diventare super croccante.
- 5
In una ciotolina, mescolare il sale, il pepe nero, i semi di carvi e l'aglio tritato.
Circa 1 min
- 6
Massaggiare generosamente la miscela di condimenti su tutti gli stinchi di maiale, assicurandosi di farla entrare nelle incisioni.
Circa 2 min
- 7
Disporre la cipolla gialla tritata, la carota e il sedano sul fondo di una grande teglia da arrosto.
Circa 1 min
- 8
Posizionare gli stinchi di maiale conditi sopra le verdure nella teglia da arrosto.
- 9
Versare la birra scura e il brodo vegetale sul fondo della teglia da arrosto, attorno agli stinchi, evitando però di versarli direttamente sulla pelle.
Circa 1 min
- 10
Arrostire per 2 ore, bagnando gli stinchi con il fondo di cottura ogni 30 minuti.
Circa 2 h
Nota dello chef: Bagnare la carne aiuta a mantenerla morbida e saporita.
- 11
Dopo 2 ore, aumentare la temperatura del forno a 200°C (400°F) e continuare a cuocere per altri 45-60 minuti, o finché la pelle non sarà di un marrone dorato intenso e molto croccante.
Circa 1 h
Nota dello chef: Tenere d'occhio la pelle in questa fase finale per evitare che bruci.
- 12
Togliere gli stinchi di maiale dal forno e lasciarli riposare su un tagliere per 15 minuti prima di servire.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera.
- 13
Filtrare il fondo di cottura in un pentolino, premendo sulle verdure per estrarre tutto il liquido. Eliminare i solidi.
Circa 2 min
- 14
Far sobbollire il fondo filtrato a fuoco medio per 5-10 minuti, o finché non si sarà leggermente ridotto e addensato, per creare un sugo saporito.
Circa 10 min
- 15
Servire gli stinchi di maiale croccanti con il sugo preparato e contorni tradizionali come crauti o canederli di patate.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di stinco di maiale e il sugo in contenitori ermetici separati in frigorifero.
Riscaldare lo stinco di maiale in un forno preriscaldato a 180°C (350°F) fino a completo riscaldamento e finché la pelle non torna croccante. Riscaldare il sugo delicatamente sul fornello.
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