Stinco di maiale arrosto croccante

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).

   Circa 10 min

2. 2

   Sbollentare gli stinchi di maiale immergendoli in una grande pentola di acqua bollente per 10 minuti. Questo aiuta ad ammorbidire la pelle e rende più facile l'incisione.

   Circa 10 min

3. 3

   Togliere gli stinchi dall'acqua e asciugarli accuratamente con carta da cucina. Assicurarsi che la pelle sia molto asciutta per ottenere la massima croccantezza.

   Circa 2 min

4. 4

   Se non è già stata incisa, usare un coltello affilato o una lama da rasoio per incidere la pelle degli stinchi di maiale a losanghe, facendo attenzione a non tagliare la carne.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'incisione permette al grasso di fuoriuscire e aiuta la pelle a diventare super croccante.

5. 5

   In una ciotolina, mescolare il sale, il pepe nero, i semi di carvi e l'aglio tritato.

   Circa 1 min

6. 6

   Massaggiare generosamente la miscela di condimenti su tutti gli stinchi di maiale, assicurandosi di farla entrare nelle incisioni.

   Circa 2 min

7. 7

   Disporre la cipolla gialla tritata, la carota e il sedano sul fondo di una grande teglia da arrosto.

   Circa 1 min

8. 8

   Posizionare gli stinchi di maiale conditi sopra le verdure nella teglia da arrosto.

9. 9

   Versare la birra scura e il brodo vegetale sul fondo della teglia da arrosto, attorno agli stinchi, evitando però di versarli direttamente sulla pelle.

   Circa 1 min

10. 10

    Arrostire per 2 ore, bagnando gli stinchi con il fondo di cottura ogni 30 minuti.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Bagnare la carne aiuta a mantenerla morbida e saporita.

11. 11

    Dopo 2 ore, aumentare la temperatura del forno a 200°C (400°F) e continuare a cuocere per altri 45-60 minuti, o finché la pelle non sarà di un marrone dorato intenso e molto croccante.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Tenere d'occhio la pelle in questa fase finale per evitare che bruci.

12. 12

    Togliere gli stinchi di maiale dal forno e lasciarli riposare su un tagliere per 15 minuti prima di servire.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera.

13. 13

    Filtrare il fondo di cottura in un pentolino, premendo sulle verdure per estrarre tutto il liquido. Eliminare i solidi.

    Circa 2 min

14. 14

    Far sobbollire il fondo filtrato a fuoco medio per 5-10 minuti, o finché non si sarà leggermente ridotto e addensato, per creare un sugo saporito.

    Circa 10 min

15. 15

    Servire gli stinchi di maiale croccanti con il sugo preparato e contorni tradizionali come crauti o canederli di patate.