Tagliatelle di riso dell'attraversamento del ponte
Questo piatto tradizionale dello Yunnan presenta un ricco brodo bollente versato al tavolo su un vivace assortimento di ingredienti freschi, che si cuociono all'istante. È un pasto personalizzabile e interattivo, perfetto per un'esperienza confortante e saporita. La chiave è un brodo profondamente saporito e componenti tagliati molto sottili.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
brodo
- 1 pzcarcassa di pollo, tostato, per brodo
- 1 pzosso di maiale, per brodo
- 50 gzenzero, affettato, per il brodo
- 3 pzcipollotto, tritato a pezzi grossi, per il brodo
- 2 pzanice stellato, per brodo
- 3 lacqua
carne
- 200 glombo di maiale, affettate molto sottilmente
- 200 gpetto di pollo, affettate molto sottilmente
- 150 gfiletto di pesce, affettate molto sottilmente
noodles
- 400 gspaghettino di riso, sottile, cotto
guarnizioni
- 8 pzuovo di quaglia
- 100 gfungo enoki, potato
- 50 gfungo orecchio di Giuda, reidratate, affettate
- 100 gcrisantemo da insalata, tritato
- 100 ggermogli di soia
guarnizione
- 2 pzcipollotto, affettato sottile, per guarnire
- 0,25 tazzacoriandolo, tritato, per guarnire
condimenti
- 2 cucchiaioolio di peperoncino(facoltativo)
condimento
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe bianco
Attrezzatura
ciotole piccole · setaccio fine · mestolo · tagliere · coltello · ciotole da portata · pentola grande per brodo
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la carcassa di pollo, l'osso di maiale, lo zenzero, i pezzi grandi di cipollotto e l'anice stellato in una grande pentola da brodo.
Circa 5 min
- 2
Aggiungere l'acqua nella pentola, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano immersi.
- 3
Portare il brodo a ebollizione vivace a fuoco alto, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, oppure fino a 2-3 ore per un sapore più ricco.
Circa 1 h
Nota dello chef: Rimuovere la schiuma o le impurità dalla superficie durante i primi 30 minuti di sobbollitura rende il brodo più limpido.
- 4
Mentre il brodo sobbolle, preparare tutti gli ingredienti crudi. Affettare sottilmente il lombo di maiale, il petto di pollo e il filetto di pesce e disporli su piatti da portata separati.
Circa 15 min
Nota dello chef: Affettare la carne molto sottile è fondamentale perché cuocia all'istante nel brodo caldo.
- 5
Lessare le tagliatelle di riso secondo le istruzioni della confezione finché non sono tenere, quindi scolarle e sciacquarle con acqua fredda per evitare che si attacchino. Suddividerle in singole ciotole da portata.
Circa 10 min
- 6
Disporre le uova di quaglia, i funghi enoki, i funghi orecchio di Giuda, le foglie di crisantemo e i germogli di soia su piatti da portata separati.
Circa 10 min
- 7
Una volta che il brodo ha sobbollito a sufficienza, filtrarlo attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita. Eliminare i solidi.
Circa 5 min
- 8
Condire il brodo filtrato con sale e pepe bianco a piacere. Mantenere il brodo molto caldo, idealmente a sobbollire, subito prima di servire.
Nota dello chef: Il brodo deve essere intensamente caldo per cuocere gli ingredienti crudi.
- 9
Per servire, disporre una porzione di tagliatelle di riso cotte in una grande ciotola da portata resistente al calore. Aggiungere rapidamente le fette di carne cruda, sistemandole sopra le tagliatelle di riso.
- 10
Versare con attenzione il brodo estremamente caldo sulla carne e sulle tagliatelle di riso. Il calore del brodo cuocerà all'istante gli ingredienti affettati sottilmente.
Nota dello chef: Una ciotola di ceramica o di pietra che trattenga bene il calore aiuta a mantenere caldo il brodo.
- 11
Aggiungere le uova di quaglia, i funghi e le verdure nella ciotola, secondo il gusto.
- 12
Guarnire con cipollotto affettato e coriandolo tritato. Servire subito con olio al peperoncino a parte, se utilizzato.
Conservalo al meglio
Conservare il brodo avanzato e le tagliatelle di riso cotte separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il brodo sul fornello fino a quando sobbolle. Riscaldare le tagliatelle di riso nel microonde oppure immergerle brevemente in acqua calda.
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