Tagliatelle di riso dell'attraversamento del ponte

Name: Tagliatelle di riso dell'attraversamento del ponte
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: chinese, yunnan
Ingredients: 1 pz carcassa di pollo tostato, per brodo; 1 pz osso di maiale per brodo; 50 g zenzero affettato, per il brodo; 3 pz cipollotto tritato a pezzi grossi, per il brodo; 2 pz anice stellato per brodo; 3 l acqua; 200 g lombo di maiale affettate molto sottilmente; 200 g petto di pollo affettate molto sottilmente; 150 g filetto di pesce affettate molto sottilmente; 400 g spaghettino di riso sottile, cotto; 8 pz uovo di quaglia; 100 g fungo enoki potato; 50 g fungo orecchio di Giuda reidratate, affettate; 100 g crisantemo da insalata tritato; 100 g germogli di soia; 2 pz cipollotto affettato sottile, per guarnire; 0,25 tazza coriandolo tritato, per guarnire; 2 cucchiaio olio di peperoncino (facoltativo); 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe bianco

Questo piatto tradizionale dello Yunnan presenta un ricco brodo bollente versato al tavolo su un vivace assortimento di ingredienti freschi, che si cuociono all'istante. È un pasto personalizzabile e interattivo, perfetto per un'esperienza confortante e saporita. La chiave è un brodo profondamente saporito e componenti tagliati molto sottili.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

brodo

1 pzcarcassa di pollo, tostato, per brodo
1 pzosso di maiale, per brodo
50 gzenzero, affettato, per il brodo
3 pzcipollotto, tritato a pezzi grossi, per il brodo
2 pzanice stellato, per brodo
3 lacqua

carne

200 glombo di maiale, affettate molto sottilmente
200 gpetto di pollo, affettate molto sottilmente
150 gfiletto di pesce, affettate molto sottilmente

noodles

400 gspaghettino di riso, sottile, cotto

guarnizioni

8 pzuovo di quaglia
100 gfungo enoki, potato
50 gfungo orecchio di Giuda, reidratate, affettate
100 gcrisantemo da insalata, tritato
100 ggermogli di soia

guarnizione

2 pzcipollotto, affettato sottile, per guarnire
0,25 tazzacoriandolo, tritato, per guarnire

condimenti

2 cucchiaioolio di peperoncino(facoltativo)

condimento

1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe bianco

Attrezzatura

ciotole piccole · setaccio fine · mestolo · tagliere · coltello · ciotole da portata · pentola grande per brodo

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Unire la carcassa di pollo, l'osso di maiale, lo zenzero, i pezzi grandi di cipollotto e l'anice stellato in una grande pentola da brodo.
Circa 5 min
2
Aggiungere l'acqua nella pentola, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano immersi.
3
Portare il brodo a ebollizione vivace a fuoco alto, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, oppure fino a 2-3 ore per un sapore più ricco.
Circa 1 h
Nota dello chef: Rimuovere la schiuma o le impurità dalla superficie durante i primi 30 minuti di sobbollitura rende il brodo più limpido.
4
Mentre il brodo sobbolle, preparare tutti gli ingredienti crudi. Affettare sottilmente il lombo di maiale, il petto di pollo e il filetto di pesce e disporli su piatti da portata separati.
Circa 15 min
Nota dello chef: Affettare la carne molto sottile è fondamentale perché cuocia all'istante nel brodo caldo.
5
Lessare le tagliatelle di riso secondo le istruzioni della confezione finché non sono tenere, quindi scolarle e sciacquarle con acqua fredda per evitare che si attacchino. Suddividerle in singole ciotole da portata.
Circa 10 min
6
Disporre le uova di quaglia, i funghi enoki, i funghi orecchio di Giuda, le foglie di crisantemo e i germogli di soia su piatti da portata separati.
Circa 10 min
7
Una volta che il brodo ha sobbollito a sufficienza, filtrarlo attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita. Eliminare i solidi.
Circa 5 min
8
Condire il brodo filtrato con sale e pepe bianco a piacere. Mantenere il brodo molto caldo, idealmente a sobbollire, subito prima di servire.
Nota dello chef: Il brodo deve essere intensamente caldo per cuocere gli ingredienti crudi.
9
Per servire, disporre una porzione di tagliatelle di riso cotte in una grande ciotola da portata resistente al calore. Aggiungere rapidamente le fette di carne cruda, sistemandole sopra le tagliatelle di riso.
10
Versare con attenzione il brodo estremamente caldo sulla carne e sulle tagliatelle di riso. Il calore del brodo cuocerà all'istante gli ingredienti affettati sottilmente.
Nota dello chef: Una ciotola di ceramica o di pietra che trattenga bene il calore aiuta a mantenere caldo il brodo.
11
Aggiungere le uova di quaglia, i funghi e le verdure nella ciotola, secondo il gusto.
12
Guarnire con cipollotto affettato e coriandolo tritato. Servire subito con olio al peperoncino a parte, se utilizzato.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il brodo avanzato e le tagliatelle di riso cotte separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente il brodo sul fornello fino a quando sobbolle. Riscaldare le tagliatelle di riso nel microonde oppure immergerle brevemente in acqua calda.