Cullen Skink

Name: Cullen Skink
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: british, scottish
Ingredients: 400 g eglefino affumicato con la pelle, con l'osso; 700 ml latte intero; 300 ml acqua; 1 pz alloro; 1 pz cipolla gialla tritate finemente; 1 pz porro affettate, solo parti bianche e verde chiaro; 300 g patata pelate e tagliate a cubetti; 30 g burro; 2 cucchiaio prezzemolo fresco tritato; 0,5 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino pepe nero macinato al momento

Il Cullen Skink è una tradizionale zuppa scozzese di eglefino affumicato, cremosa e confortante. Unisce pesce sfaldato, patate tenere e porri aromatici in un brodo ricco e lattiginoso. È una zuppa sostanziosa, perfetta per un pasto accogliente.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 334 kcal

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

400 geglefino affumicato, con la pelle, con l'osso
700 mllatte, intero
300 mlacqua
1 pzalloro
1 pzcipolla gialla, tritate finemente
1 pzporro, affettate, solo parti bianche e verde chiaro
300 gpatata, pelate e tagliate a cubetti
30 gburro
0,5 cucchiainosale
0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento

guarnizione

2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato

Attrezzatura

setaccio fine · pentola grande · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Mettere l'eglefino affumicato in una pentola capiente con il latte, l'acqua e la foglia di alloro.
2
Portare il composto a un leggero sobbollore a fuoco medio, quindi abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 8-10 minuti, o finché il pesce è cotto e si sfalda facilmente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il latte non va fatto bollire, altrimenti può cagliare.
3
Rimuovere con cautela l'eglefino dal liquido e mettere da parte a raffreddare leggermente.
Circa 2 min
4
Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita, conservando il liquido e scartando la foglia di alloro.
Circa 2 min
5
Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, sfaldare l'eglefino ed eliminare pelle e lische.
Circa 5 min
6
Nella stessa pentola capiente, sciogliere il burro a fuoco medio.
Circa 1 min
7
Aggiungere la cipolla gialla e il porro nella pentola e cuocere fino a quando sono ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
8
Unire la patata a dadini e cuocere per altri 2 minuti.
Circa 2 min
9
Versare di nuovo nella pentola con le verdure il liquido di cottura tenuto da parte.
10
Portare la zuppa a sobbollire e cuocere per 10-15 minuti, o finché le patate sono tenere.
Circa 15 min
11
Incorporare delicatamente l'eglefino sfaldato.
12
Condire la zuppa con sale e pepe nero a piacere.
Nota dello chef: L'eglefino affumicato può essere sapido, quindi conviene assaggiare prima di aggiungere troppo sale.
13
Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.

Per porzione

Valori nutrizionali

72%Punteggio

Calorie: 333,7kcal
Proteine: 31,7g
Carboidrati: 32,9g
Grassi: 9g
Fibre: 3,5g
Zuccheri: 13,2g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di Cullen Skink in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben caldo, mescolando di tanto in tanto. Non portare a ebollizione.