Cullen Skink
Il Cullen Skink è una tradizionale zuppa scozzese di eglefino affumicato, cremosa e confortante. Unisce pesce sfaldato, patate tenere e porri aromatici in un brodo ricco e lattiginoso. È una zuppa sostanziosa, perfetta per un pasto accogliente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 334 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 400 geglefino affumicato, con la pelle, con l'osso
- 700 mllatte, intero
- 300 mlacqua
- 1 pzalloro
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 pzporro, affettate, solo parti bianche e verde chiaro
- 300 gpatata, pelate e tagliate a cubetti
- 30 gburro
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
setaccio fine · pentola grande · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere l'eglefino affumicato in una pentola capiente con il latte, l'acqua e la foglia di alloro.
- 2
Portare il composto a un leggero sobbollore a fuoco medio, quindi abbassare il fuoco al minimo e cuocere per 8-10 minuti, o finché il pesce è cotto e si sfalda facilmente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il latte non va fatto bollire, altrimenti può cagliare.
- 3
Rimuovere con cautela l'eglefino dal liquido e mettere da parte a raffreddare leggermente.
Circa 2 min
- 4
Filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita, conservando il liquido e scartando la foglia di alloro.
Circa 2 min
- 5
Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, sfaldare l'eglefino ed eliminare pelle e lische.
Circa 5 min
- 6
Nella stessa pentola capiente, sciogliere il burro a fuoco medio.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere la cipolla gialla e il porro nella pentola e cuocere fino a quando sono ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 8
Unire la patata a dadini e cuocere per altri 2 minuti.
Circa 2 min
- 9
Versare di nuovo nella pentola con le verdure il liquido di cottura tenuto da parte.
- 10
Portare la zuppa a sobbollire e cuocere per 10-15 minuti, o finché le patate sono tenere.
Circa 15 min
- 11
Incorporare delicatamente l'eglefino sfaldato.
- 12
Condire la zuppa con sale e pepe nero a piacere.
Nota dello chef: L'eglefino affumicato può essere sapido, quindi conviene assaggiare prima di aggiungere troppo sale.
- 13
Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 333,7kcal
- Proteine
- 31,7g
- Carboidrati
- 32,9g
- Grassi
- 9g
- Fibre
- 3,5g
- Zuccheri
- 13,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Cullen Skink in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben caldo, mescolando di tanto in tanto. Non portare a ebollizione.
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