Dariole di salmone

Name: Dariole di salmone
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: french
Ingredients: 300 g filetto di salmone senza pelle, senza lische; 1 pz uovo grande, solo albume d’uovo; 120 ml panna da montare freddo; 1 cucchiaio aneto fresco tritate finemente; 0,5 cucchiaino succo di limone; 0,5 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 1 cucchiaio burro sciolto, per stampi

Questo elegante antipasto francese presenta una delicata mousseline di salmone cotta in stampi individuali. È leggero, saporito e perfetto per aprire con raffinatezza qualsiasi pasto. Da servire tiepido con una salsa leggera o una guarnizione di erbe fresche.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 304 kcal

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

300 gfiletto di salmone, senza pelle, senza lische
1 pzuovo, grande, solo albume d’uovo
120 mlpanna da montare, freddo
1 cucchiaioaneto fresco, tritate finemente
0,5 cucchiainosucco di limone
0,5 cucchiainosale
0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
1 cucchiaioburro, sciolto, per stampi

Attrezzatura

stampi da dariole · robot da cucina · coltello · teglia da forno

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F) e imburrare quattro stampi individuali da dariole o ramequin.
Circa 5 min
Nota dello chef: Gli stampi devono essere ben imburrati per evitare che il composto si attacchi.
2
Tagliare il filetto di salmone in piccoli pezzi e metterli in un robot da cucina.
Circa 2 min
3
Aggiungere al robot da cucina, insieme al salmone, l'albume, il succo di limone, il sale e il pepe nero.
4
Lavorare il composto fino a ottenere una pasta liscia, raschiando i bordi se necessario.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non lavorare eccessivamente il composto, altrimenti il salmone può diventare duro.
5
Aggiungere gradualmente la panna fresca fredda mentre si lavora il composto, fino a quando è appena amalgamato e liscio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere la panna poco alla volta aiuta a emulsionare il composto.
6
Incorporare a mano l'aneto fresco, distribuendolo in modo uniforme.
Circa 1 min
7
Versare il composto di salmone negli stampi da dariole preparati, riempiendoli per circa tre quarti.
Circa 2 min
8
Disporre gli stampi riempiti in una pirofila e versare acqua calda nella pirofila, creando un bagnomaria, fino a metà altezza degli stampi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il bagnomaria garantisce una cottura delicata e uniforme e impedisce alla mousseline di seccarsi.
9
Cuocere in forno per 18-20 minuti, o fino a quando la mousseline si rassoda e la superficie è appena dorata.
Circa 20 min
Nota dello chef: Uno stuzzicadenti inserito al centro deve uscire pulito a cottura ultimata.
10
Rimuovere con attenzione gli stampi dal bagnomaria e lasciarli raffreddare per qualche minuto prima di sformare.
Circa 3 min
11
Sformare ogni dariole su un piatto da portata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un coltello sottile passato lungo il bordo può aiutare a staccarle, se necessario.

Per porzione

Valori nutrizionali

60%Punteggio

Calorie: 303,5kcal
Proteine: 17,3g
Carboidrati: 1,3g
Grassi: 25,1g
Fibre: 0,1g
Zuccheri: 1,1g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di dariole di salmone in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente nel microonde o in un forno tiepido fino a quando è appena caldo.