Har gow da dim sum

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Unire i gamberi, i germogli di bambù, il grasso di maiale, l'olio di sesamo, lo zucchero, il pepe bianco, il sale e la fecola di patate in una ciotola media.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tutti gli ingredienti devono essere tritati finemente per ottenere un ripieno dalla consistenza liscia.

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   Mescolare accuratamente il ripieno fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente appiccicoso.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Si possono usare le mani per amalgamare davvero bene tutti gli ingredienti.

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   Coprire il ripieno e refrigerare per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.

   Nota dello chef: Il raffreddamento del ripieno lo rende più facile da lavorare.

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   In una ciotola capiente, unire l'amido di frumento e l'amido di tapioca per le sfoglie.

   Circa 1 min

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   Versare l'acqua bollente nel mix di amidi e mescolare rapidamente con un cucchiaio fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'acqua è molto calda. Lavorare rapidamente per evitare la formazione di grumi.

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   Aggiungere l'olio vegetale all'impasto e impastare su una superficie pulita per 5-7 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere tiepido e malleabile. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po' più di amido di frumento.

7. 7

   Dividere l'impasto in 20-25 pezzi uguali e formare con ciascuno una pallina piccola.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tenere l'impasto coperto con un panno umido per impedirne l'essiccazione.

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   Su una superficie leggermente unta, appiattire ciascuna pallina in una sfoglia sottile e rotonda (circa 3 pollici di diametro) usando un piccolo mattarello o il lato piatto di una mannaia.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'obiettivo è ottenere bordi molto sottili e un centro leggermente più spesso. Lavorare in fretta, perché l'impasto si asciuga rapidamente.

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   Mettere circa un cucchiaio di ripieno freddo al centro di ciascuna sfoglia.

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    Piegare la sfoglia a metà per formare una mezzaluna, quindi creare delle pieghe sui bordi per sigillare, ottenendo la classica forma degli har gow.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: La pratica rende perfette le pieghe. Assicurarsi che non ci siano fessure da cui il ripieno possa fuoriuscire.

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    Foderare un cestello per cottura al vapore di bambù con carta da forno o foglie di cavolo per evitare che si attacchi.

    Circa 1 min

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    Disporre gli har gow nel cestello, lasciando spazio tra uno e l'altro.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Non sovraffollare il cestello, perché comprometterebbe una cottura uniforme.

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    Portare a ebollizione vigorosa l'acqua in un wok o in una pentola sotto il cestello.

    Circa 5 min

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    Cuocere gli har gow al vapore per 6-8 minuti, o fino a quando le sfoglie risultano traslucide e i gamberi sono cotti.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione dei ravioli e del cestello.

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    Servire immediatamente con la salsa di accompagnamento preferita.

    Nota dello chef: Le salse tradizionali per intingere includono olio al peperoncino, salsa di soia o un mix di zenzero e aceto.