Pancetta di maiale Dongpo

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Sbollentare la pancetta di maiale: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua. Aggiungere la pancetta di maiale e cuocere per 5-7 minuti per rimuovere le impurità. Eliminare con un cucchiaio la schiuma che sale in superficie.

   Circa 10 min

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   Rimuovere la pancetta di maiale dalla pentola e sciacquarla sotto acqua fredda. Asciugarla accuratamente con carta assorbente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: È importante che la carne sia molto asciutta per evitare schizzi d'olio durante la rosolatura.

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   Rosolare la pancetta di maiale: Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto. Disporre la pancetta di maiale nella padella calda con la pelle rivolta verso il basso e rosolare per 5-7 minuti, fino a quando la pelle è dorata e croccante. Rosolare tutti gli altri lati per 2-3 minuti ciascuno, fino a leggera doratura.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Questa fase aiuta a sciogliere parte del grasso e aggiunge sapore e consistenza alla pelle.

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   Preparare per la brasatura: Disporre in modo uniforme lo zenzero affettato e i segmenti di cipollotto sul fondo di una pentola dal fondo spesso o di una pentola di terracotta.

   Circa 2 min

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   Disporre i pezzi di pancetta di maiale rosolati sopra zenzero e cipollotti, con la pelle rivolta verso l'alto.

   Circa 1 min

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   In una ciotola, unire il vino Shaoxing, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero di rocca e l'acqua. Mescolare fino a quando lo zucchero di rocca inizia a sciogliersi.

   Circa 2 min

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   Versare il liquido di brasatura sulla pancetta di maiale. Il liquido dovrebbe quasi coprire la carne; aggiungere ancora un po' d'acqua se necessario.

   Circa 1 min

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   Portare il liquido a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire bene la pentola e far sobbollire per 90 minuti. Controllare di tanto in tanto per assicurarsi che il liquido non si asciughi.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Mantenere un sobbollire molto delicato per tenere la carne tenera senza farla sfaldare.

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   Dopo 90 minuti, trasferire con attenzione i pezzi di pancetta di maiale in una ciotola resistente al calore o in un piatto da vapore, mantenendoli con la pelle rivolta verso l'alto. Filtrare il liquido di brasatura in una ciotola separata, eliminando zenzero e cipollotti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Maneggiare la carne con delicatezza, perché sarà molto tenera.

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    Versare il liquido di brasatura filtrato sulla pancetta di maiale nella ciotola per la cottura a vapore. Cuocere a vapore la pancetta di maiale per altri 60 minuti fino a quando è incredibilmente tenera e quasi si scioglie in bocca.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: La cottura a vapore rende la carne ancora più tenera e permette ai sapori di amalgamarsi meravigliosamente.

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    Rimuovere con attenzione la pancetta di maiale cotta a vapore dal cestello. Servire subito, nappando ogni pezzo con un po' della ricca salsa di brasatura.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Il maiale Dongpo si serve tradizionalmente con semplice riso bianco al vapore.