Pancetta di maiale Dongpo
Questo classico piatto di Hangzhou presenta una succulenta pancetta di maiale, cotta lentamente fino a diventare incredibilmente tenera. La carne viene brasata in una miscela aromatica di salsa di soia e vino Shaoxing, per un sapore ricco e saporito e una consistenza che si scioglie in bocca. È un secondo confortante e d'effetto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 1342 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gpancetta di maiale, con la buccia, tagliato a cubetti di 5 cm
liquido di brasatura
- 30 gzenzero, affettato
- 4 pzcipollotto, tagliare a segmenti di 5 cm
- 120 mlvino di Shaoxing
- 60 mlsalsa di soia chiara
- 30 mlsalsa di soia scura
- 30 gzucchero candito
- 500 mlacqua
Attrezzatura
padella grande · vaporiera · ciotola · pentola grande · pentola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbollentare la pancetta di maiale: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua. Aggiungere la pancetta di maiale e cuocere per 5-7 minuti per rimuovere le impurità. Eliminare con un cucchiaio la schiuma che sale in superficie.
Circa 10 min
- 2
Rimuovere la pancetta di maiale dalla pentola e sciacquarla sotto acqua fredda. Asciugarla accuratamente con carta assorbente.
Circa 5 min
Nota dello chef: È importante che la carne sia molto asciutta per evitare schizzi d'olio durante la rosolatura.
- 3
Rosolare la pancetta di maiale: Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto. Disporre la pancetta di maiale nella padella calda con la pelle rivolta verso il basso e rosolare per 5-7 minuti, fino a quando la pelle è dorata e croccante. Rosolare tutti gli altri lati per 2-3 minuti ciascuno, fino a leggera doratura.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questa fase aiuta a sciogliere parte del grasso e aggiunge sapore e consistenza alla pelle.
- 4
Preparare per la brasatura: Disporre in modo uniforme lo zenzero affettato e i segmenti di cipollotto sul fondo di una pentola dal fondo spesso o di una pentola di terracotta.
Circa 2 min
- 5
Disporre i pezzi di pancetta di maiale rosolati sopra zenzero e cipollotti, con la pelle rivolta verso l'alto.
Circa 1 min
- 6
In una ciotola, unire il vino Shaoxing, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero di rocca e l'acqua. Mescolare fino a quando lo zucchero di rocca inizia a sciogliersi.
Circa 2 min
- 7
Versare il liquido di brasatura sulla pancetta di maiale. Il liquido dovrebbe quasi coprire la carne; aggiungere ancora un po' d'acqua se necessario.
Circa 1 min
- 8
Portare il liquido a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire bene la pentola e far sobbollire per 90 minuti. Controllare di tanto in tanto per assicurarsi che il liquido non si asciughi.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Mantenere un sobbollire molto delicato per tenere la carne tenera senza farla sfaldare.
- 9
Dopo 90 minuti, trasferire con attenzione i pezzi di pancetta di maiale in una ciotola resistente al calore o in un piatto da vapore, mantenendoli con la pelle rivolta verso l'alto. Filtrare il liquido di brasatura in una ciotola separata, eliminando zenzero e cipollotti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Maneggiare la carne con delicatezza, perché sarà molto tenera.
- 10
Versare il liquido di brasatura filtrato sulla pancetta di maiale nella ciotola per la cottura a vapore. Cuocere a vapore la pancetta di maiale per altri 60 minuti fino a quando è incredibilmente tenera e quasi si scioglie in bocca.
Circa 1 h
Nota dello chef: La cottura a vapore rende la carne ancora più tenera e permette ai sapori di amalgamarsi meravigliosamente.
- 11
Rimuovere con attenzione la pancetta di maiale cotta a vapore dal cestello. Servire subito, nappando ogni pezzo con un po' della ricca salsa di brasatura.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il maiale Dongpo si serve tradizionalmente con semplice riso bianco al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1341,7kcal
- Proteine
- 40g
- Carboidrati
- 5,3g
- Grassi
- 135,2g
- Fibre
- 0,7g
- Zuccheri
- 1,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di maiale Dongpo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso oppure cuocere a vapore fino a quando è ben caldo.
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