Dulce de leche

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire il latte intero, lo zucchero semolato e il bicarbonato di sodio in una pentola capiente dal fondo spesso.

   Nota dello chef: La pentola deve essere abbastanza grande da evitare fuoriuscite, perché il latte aumenterà di volume.

2. 2

   Mettere la pentola a fuoco medio-alto e portare il composto a leggero bollore, mescolando di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero.

   Circa 5 min

3. 3

   Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco al minimo e mantenere il composto a sobbollire molto dolcemente. Non coprire la pentola.

   Nota dello chef: La chiave è una cottura lenta e costante; un fuoco troppo alto brucerebbe il latte.

4. 4

   Continuare a sobbollire per 1.5 a 2 ore, mescolando spesso, soprattutto verso la fine, per evitare che si attacchi e bruci.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Il composto si addenserà gradualmente e assumerà un ricco colore caramello. Raschiare spesso il fondo e i lati.

5. 5

   Il dulce de leche è pronto quando si sarà addensato fino a una consistenza simile a quella del latte condensato e vela il dorso di un cucchiaio.

   Nota dello chef: Ricordare che si addenserà ulteriormente raffreddandosi.

6. 6

   Togliere la pentola dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia, se lo si usa.

7. 7

   Versare il dulce de leche in un barattolo di vetro pulito e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Mescolarlo di tanto in tanto mentre si raffredda per ottenere una consistenza più liscia.