Dulce de leche
Il dulce de leche è una salsa ricca, cremosa e dolce, simile al caramello, ottenuta cuocendo lentamente latte e zucchero. Questa preparazione tradizionale argentina è perfetta da spalmare sul pane tostato, per farcire dolci o da gustare direttamente a cucchiaiate.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 5 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 229 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 960 mllatte intero
- 200 gzucchero semolato
- 0,5 cucchiainobicarbonato di sodio
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia(facoltativo)
Attrezzatura
barattolo di vetro · cucchiaio di legno · pentola grande dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il latte intero, lo zucchero semolato e il bicarbonato di sodio in una pentola capiente dal fondo spesso.
Nota dello chef: La pentola deve essere abbastanza grande da evitare fuoriuscite, perché il latte aumenterà di volume.
- 2
Mettere la pentola a fuoco medio-alto e portare il composto a leggero bollore, mescolando di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero.
Circa 5 min
- 3
Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco al minimo e mantenere il composto a sobbollire molto dolcemente. Non coprire la pentola.
Nota dello chef: La chiave è una cottura lenta e costante; un fuoco troppo alto brucerebbe il latte.
- 4
Continuare a sobbollire per 1.5 a 2 ore, mescolando spesso, soprattutto verso la fine, per evitare che si attacchi e bruci.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il composto si addenserà gradualmente e assumerà un ricco colore caramello. Raschiare spesso il fondo e i lati.
- 5
Il dulce de leche è pronto quando si sarà addensato fino a una consistenza simile a quella del latte condensato e vela il dorso di un cucchiaio.
Nota dello chef: Ricordare che si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
- 6
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia, se lo si usa.
- 7
Versare il dulce de leche in un barattolo di vetro pulito e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Circa 1 h
Nota dello chef: Mescolarlo di tanto in tanto mentre si raffredda per ottenere una consistenza più liscia.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 228,6kcal
- Proteine
- 5,1g
- Carboidrati
- 40,9g
- Grassi
- 5,3g
- Zuccheri
- 40,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il dulce de leche in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o in un pentolino a fuoco basso, mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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