Fatteh egiziano
Questo tradizionale fatteh egiziano presenta strati di pita croccante, riso soffice e manzo tenero, il tutto unito da una salsa di pomodoro acidula e da un condimento allo yogurt e aglio. È un piatto confortante e sostanzioso, perfetto per un pasto appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 835 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 2 pzalloro
- 3 pzbaccello di cardamomo
- 0,5 cucchiainograno di pepe nero
- 3 pzpane pita, tagliato a cubetti di 1 pollice
- 1,5 tazzariso bianco, sciacquato
manzo stufato
- 1,5 cucchiainosale
- 6 tazzaacqua
pita
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 spicchioaglio, tritato
riso
- 3 tazzaacqua
- 0,5 cucchiainosale
salsa
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 tazzapomodoro schiacciato
- 2 cucchiaioaceto bianco
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainocumino, macinato
- 0,25 cucchiainosale
salsa allo yogurt
- 1 tazzayogurt naturale
- 1 spicchioaglio, tritato
- 0,25 cucchiainosale
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
piatto da portata · pentola grande · teglia da forno · casseruola piccola · casseruola media · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere il manzo per spezzatino in una pentola capiente e aggiungere le foglie di alloro, i baccelli di cardamomo, i grani di pepe nero e la prima dose di sale.
- 2
Versare la prima dose di acqua sul manzo, coprendolo completamente.
- 3
Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 60 minuti, o finché il manzo non sarà molto tenero.
Circa 1 h
Nota dello chef: Durante la bollitura iniziale, la schiuma che sale in superficie va eliminata.
- 4
Mentre il manzo sobbolle, preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 5 min
- 5
In una ciotola, mescolare i quadratini di pita con l'olio d'oliva e l'aglio tritato per la pita.
Circa 2 min
- 6
Distribuire la pita condita in un unico strato su una teglia.
Circa 1 min
- 7
Cuocere per 8-10 minuti, o fino a doratura e croccantezza. Mettere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pita si colora rapidamente, quindi va controllata con attenzione per evitare che bruci.
- 8
In un pentolino medio, unire il riso bianco sciacquato, la seconda dose di acqua e la seconda dose di sale.
- 9
Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti, o finché l'acqua non sarà assorbita e il riso sarà cotto.
Circa 18 min
Nota dello chef: Il coperchio non va sollevato mentre il riso cuoce, così la cottura al vapore resta uniforme.
- 10
Mentre il riso cuoce, preparare la salsa di pomodoro: in un pentolino piccolo, scaldare l'olio d'oliva per la salsa a fuoco medio.
- 11
Aggiungere l'aglio tritato per la salsa e far soffriggere per 30 secondi, finché non sprigiona il suo profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio non va bruciato.
- 12
Unire il concentrato di pomodoro, la polpa di pomodoro, l'aceto bianco, il cumino macinato e la terza dose di sale.
- 13
Portare la salsa a sobbollire leggermente e cuocere per 5-7 minuti, lasciando amalgamare i sapori.
Circa 7 min
- 14
Preparare la salsa allo yogurt: in una ciotolina, sbattere insieme lo yogurt bianco, l'aglio tritato per la salsa allo yogurt e la quarta dose di sale.
Circa 2 min
- 15
Per assemblare il fatteh, scolare il manzo cotto, tenendo da parte il brodo di cottura. Sfilacciare o tagliare il manzo in pezzi più piccoli, se si desidera.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il brodo è essenziale per ammorbidire la pita.
- 16
In un grande piatto da portata, distribuire sul fondo uno strato di pita croccante.
Circa 1 min
- 17
Versare un po' del brodo di manzo tenuto da parte sulla pita per inumidirla leggermente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non va inzuppata troppo: deve ammorbidirsi appena e restare ancora con un po' di consistenza.
- 18
Distribuire uniformemente il riso cotto sullo strato di pita inumidito.
Circa 1 min
- 19
Disporre il manzo cotto sul riso.
Circa 1 min
- 20
Versare la salsa di pomodoro sul manzo e sul riso.
Circa 1 min
- 21
Per finire, distribuire generosamente in superficie la salsa allo yogurt e aglio.
Circa 1 min
- 22
Guarnire con prezzemolo fresco tritato, se lo si usa, e servire immediatamente.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 835,4kcal
- Proteine
- 38,4g
- Carboidrati
- 82,9g
- Grassi
- 38g
- Fibre
- 2,9g
- Zuccheri
- 7,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o in forno, anche se la pita può perdere parte della sua croccantezza.
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