Budino di riso agli otto tesori (Ba Bao Fan)
Questo dessert tradizionale cinese è un piatto dolce, scenografico e spesso servito durante le celebrazioni. Prevede riso glutinoso modellato con una varietà di frutta secca e frutta a guscio, poi cotto al vapore alla perfezione. Il risultato è un budino appiccicoso, dolce e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 360 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere frutta a guscio e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 griso glutinoso, ammollato per una notte
- 150 gpasta di fagioli rossi
condimento per riso
- 50 gzucchero
- 100 mlacqua
- 1 cucchiaioolio vegetale
decorazione
- 6 pzgiuggiola secca, denocciolato
- 30 guva passa
- 4 pzalbicocca secca, divisi a metà
- 30 gkumquat candito, affettato
- 30 gnoce, divisi a metà
- 15 gseme di zucca
- 10 gbacca di goji, ammollato
sciroppo
- 1 cucchiaioamido di mais
- 2 cucchiaiozucchero
- 100 mlacqua
Attrezzatura
vaporiera · ciotola grande · cucchiaio · casseruola piccola · ciotola resistente al calore · piatto da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare accuratamente il riso glutinoso ammollato.
- 2
Cuocere a vapore il riso glutinoso scolato per 20-25 minuti, finché non diventa tenero e traslucido.
Circa 25 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la vaporiera contenga abbastanza acqua per coprire l'intera durata della cottura a vapore.
- 3
Quando il riso è ancora caldo, trasferirlo in una ciotola capiente.
- 4
Aggiungere lo zucchero, l'acqua e l'olio vegetale al riso cotto a vapore e mescolare bene fino a incorporare tutto in modo uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lo zucchero si scioglie meglio nel riso caldo.
- 5
Ungere leggermente con altro olio vegetale una ciotola resistente al calore di circa 6 pollici di diametro.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo evita che il dolce si attacchi e aiuta a sformarlo.
- 6
Disporre i datteri rossi secchi, l'uva passa, le albicocche secche, i kumquat canditi, le noci, i semi di zucca e le bacche di goji in un motivo decorativo sul fondo e sui lati della ciotola unta.
Circa 5 min
Nota dello chef: La disposizione può essere creativa, perché questa sarà la parte superiore del dolce.
- 7
Pressare con decisione circa metà del riso glutinoso condito sopra la frutta e la frutta secca nella ciotola, creando uno strato uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: Usare il dorso di un cucchiaio o le dita unte per compattarlo bene.
- 8
Distribuire la pasta di fagioli rossi sullo strato di riso, lasciando un piccolo bordo lungo il perimetro.
Circa 2 min
- 9
Coprire la pasta di fagioli rossi con il rimanente riso glutinoso condito, premendo con fermezza per sigillare il ripieno.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che non ci siano fessure da cui possa fuoriuscire la pasta di fagioli rossi.
- 10
Cuocere a vapore la ciotola di dolce di riso per altri 20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Questa seconda cottura a vapore permette ai sapori di amalgamarsi e al dolce di rapprendersi.
- 11
Togliere con cautela la ciotola dalla vaporiera e lasciarla raffreddare per alcuni minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lasciarlo intiepidire rende più facile sformarlo.
- 12
Mentre il dolce si raffredda, preparare lo sciroppo mescolando l'amido di mais, lo zucchero e l'acqua in un piccolo pentolino.
Circa 2 min
- 13
Scaldare il composto per lo sciroppo a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa e diventa trasparente.
Circa 3 min
- 14
Capovolgere il dolce di riso su un piatto da portata.
Nota dello chef: Se aderisce, passare delicatamente un coltello lungo il bordo della ciotola.
- 15
Versare lo sciroppo preparato sul dolce di riso sformato.
- 16
Servire caldo e gustare.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 359,8kcal
- Proteine
- 6,6g
- Carboidrati
- 68,3g
- Grassi
- 7,2g
- Fibre
- 2,5g
- Zuccheri
- 26,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi del Budino di riso agli otto tesori in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare le singole porzioni nel microonde fino a quando sono calde, oppure cuocere di nuovo a vapore per alcuni minuti.
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