Fasolakia Lathera, stufato greco di fagiolini
Assaporare i confortevoli sapori della Grecia con il Fasolakia Lathera, uno stufato vegano vivace a base di teneri fagiolini cotti lentamente in una ricca e aromatica salsa di pomodoro. Profumato con aneto fresco e prezzemolo, questo piatto sostanzioso offre un delizioso equilibrio tra note sapide ed erbacee, perfetto come piatto principale appagante o come saporito contorno.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 229 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 900 gfagiolino, potato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 400 gpomodoro schiacciato
- 1 tazzaacqua
- 0,25 tazzaaneto fresco, tritato
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritato
- 0,25 tazzaolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
tegame in ghisa · coltello da chef · tagliere · tazze dosatori · cucchiai dosatori · cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare e spuntare le estremità dei fagiolini freschi, staccando eventuali parti dure o scolorite.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per una cottura più uniforme, tutti i fagiolini dovrebbero avere all'incirca la stessa lunghezza. Se sono molto lunghi, possono essere spezzati a metà.
- 2
Sbucciare e tritare finemente la cipolla gialla.
Circa 3 min
Nota dello chef: Tenere la cipolla in frigorifero per 30 minuti prima di affettarla aiuta a evitare di lacrimare mentre la si taglia.
- 3
Sbucciare e tritare l'aglio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Uno schiacciaglio può far risparmiare tempo, ma il trito a mano spesso regala un sapore più intenso.
- 4
Tritare finemente l'aneto fresco e il prezzemolo fresco.
Circa 3 min
Nota dello chef: Un coltello da chef affilato e le erbe raccolte in un mazzo stretto rendono il trito più facile e uniforme.
- 5
Scaldare l'olio d'oliva in un'ampia casseruola o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio fino a farlo brillare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un olio extravergine di oliva di buona qualità esalta in modo significativo il sapore di questo piatto.
- 6
Aggiungere la cipolla gialla tagliata a dadini nella pentola e farla appassire, mescolando di tanto in tanto, per 5-7 minuti fino a quando diventa morbida e traslucida.
Circa 7 min
Nota dello chef: Questo passaggio non va affrettato; una cipolla ben ammorbidita costituisce la base saporita dello stufato.
- 7
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto fino a quando sprigiona il suo profumo, facendo attenzione a non farlo dorare o bruciare.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio bruciato può avere un sapore amaro, quindi va tenuto sotto controllo e mescolato continuamente.
- 8
Aggiungere nella pentola i fagiolini spuntati, i pomodori schiacciati, l'acqua, l'aneto fresco tritato, il prezzemolo fresco tritato, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se si preferisce una salsa più liscia, si può usare la passata di pomodoro al posto dei pomodori schiacciati.
- 9
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti per amalgamare, assicurandosi che i fagiolini siano ben rivestiti dalla salsa di pomodoro.
Circa 1 min
Nota dello chef: Conviene raschiare il fondo della pentola per incorporare eventuali residui dorati, che aggiungono profondità di sapore.
- 10
Portare il composto a ebollizione dolce, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire bene la pentola e sobbollire per 35-40 minuti, o fino a quando i fagiolini saranno teneri e la salsa si sarà leggermente addensata.
Circa 40 min
Nota dello chef: È utile controllare di tanto in tanto e mescolare per evitare che si attacchi. Se la salsa diventa troppo densa, si può aggiungere ancora un po' d'acqua, circa 1/4 di tazza alla volta.
- 11
Assaggiare lo stufato e regolare il condimento con altro sale o pepe, se necessario.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una spruzzata di succo di limone fresco alla fine può ravvivare splendidamente i sapori.
- 12
Togliere dal fuoco e lasciare riposare il Fasolakia Lathera per 5-10 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo piatto spesso è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono approfonditi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 229kcal
- Proteine
- 5,7g
- Carboidrati
- 24,5g
- Grassi
- 14,2g
- Fibre
- 8,2g
- Zuccheri
- 11,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo piatto tradizionale greco si serve benissimo con pane croccante per raccogliere tutta la deliziosa salsa, oppure accanto a una semplice insalata greca per un pasto completo. Si abbina anche molto bene a una spolverata di feta vegana sbriciolata o a un cucchiaio di yogurt vegetale per una cremosità extra. Per una versione più sostanziosa, si possono aggiungere patate a cubetti o ceci negli ultimi 20 minuti di sobbollitura.
Conservare gli avanzi di Fasolakia Lathera in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è ben caldo. Aggiungere un goccio d'acqua o di brodo vegetale se la salsa si è addensata troppo.
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