Polpette di pesce in stile filippino

Name: Polpette di pesce in stile filippino
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: filipino
Ingredients: 400 g filetto di pesce bianco senza pelle, senza lische; 0,25 tazza fecola di tapioca; 1 pz albume d'uovo; 2 spicchio aglio tritato; 0,5 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino pepe bianco macinato; 2 cucchiaio acqua ghiacciato; 3 tazza olio vegetale per frittura profonda; 0,5 tazza salsa dolce al peperoncino

Queste polpette di pesce fatte in casa sono un popolare street food filippino, perfetto come snack o antipasto. Realizzate con una semplice pasta di pesce, vengono fritte leggermente fino a doratura e possono essere servite con una salsa dolce e acidula per intingere.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 35 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 318 kcal

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

400 gfiletto di pesce bianco, senza pelle, senza lische
0,25 tazzafecola di tapioca
1 pzalbume d'uovo
2 spicchioaglio, tritato
0,5 cucchiainosale
0,25 cucchiainopepe bianco, macinato
2 cucchiaioacqua, ghiacciato
3 tazzaolio vegetale, per frittura profonda

per servire

0,5 tazzasalsa dolce al peperoncino

Attrezzatura

ciotola · piatto · pentola alta · schiumarola · carta assorbente · robot da cucina · termometro da cucina

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Tagliare il filetto di pesce in pezzi più piccoli e metterli nel robot da cucina.
Circa 2 min
2
Aggiungere la farina di tapioca, l'albume, l'aglio tritato, il sale, il pepe bianco e l'acqua ghiacciata nel robot da cucina.
Circa 1 min
3
Lavorare il composto fino a ottenere una pasta liscia e densa. Raschiare le pareti del robot se necessario.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non devono rimanere pezzi di pesce, così la consistenza risulta liscia.
4
Trasferire la pasta di pesce in una ciotola e coprirla. Refrigerare per almeno 15 minuti per farla rassodare leggermente.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo passaggio rende la pasta più facile da lavorare.
5
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in un wok a fuoco medio fino a raggiungere circa 170°C (340°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.
6
Utilizzando due cucchiai o un piccolo dosatore per gelato, far scivolare con attenzione porzioni di pasta di pesce nell'olio caldo, formando piccole sfere rotonde.
Circa 3 min
Nota dello chef: La pentola non deve essere troppo piena; se necessario, friggere in più riprese.
7
Friggere le polpette di pesce per 3-5 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando saranno ben dorate e cotte anche all'interno.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le polpette di pesce salgono in superficie quando sono quasi pronte.
8
Rimuovere le polpette di pesce cotte con una schiumarola e trasferirle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
9
Servire le polpette di pesce calde con salsa chili dolce per intingere.

Per porzione

Valori nutrizionali

70%Punteggio

Calorie: 318,1kcal
Proteine: 18,9g
Carboidrati: 15g
Grassi: 20,6g
Fibre: 0,2g
Zuccheri: 6,9g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di polpette di pesce in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria fino a quando saranno ben calde e croccanti, oppure ripassare brevemente in padella.