Polpette di pesce in stile filippino

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Tagliare il filetto di pesce in pezzi più piccoli e metterli nel robot da cucina.

   Circa 2 min

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   Aggiungere la farina di tapioca, l'albume, l'aglio tritato, il sale, il pepe bianco e l'acqua ghiacciata nel robot da cucina.

   Circa 1 min

3. 3

   Lavorare il composto fino a ottenere una pasta liscia e densa. Raschiare le pareti del robot se necessario.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non devono rimanere pezzi di pesce, così la consistenza risulta liscia.

4. 4

   Trasferire la pasta di pesce in una ciotola e coprirla. Refrigerare per almeno 15 minuti per farla rassodare leggermente.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Questo passaggio rende la pasta più facile da lavorare.

5. 5

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in un wok a fuoco medio fino a raggiungere circa 170°C (340°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.

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   Utilizzando due cucchiai o un piccolo dosatore per gelato, far scivolare con attenzione porzioni di pasta di pesce nell'olio caldo, formando piccole sfere rotonde.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La pentola non deve essere troppo piena; se necessario, friggere in più riprese.

7. 7

   Friggere le polpette di pesce per 3-5 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando saranno ben dorate e cotte anche all'interno.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le polpette di pesce salgono in superficie quando sono quasi pronte.

8. 8

   Rimuovere le polpette di pesce cotte con una schiumarola e trasferirle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

9. 9

   Servire le polpette di pesce calde con salsa chili dolce per intingere.