Focaccia al rosmarino e sale marino
Questa classica focaccia italiana ha una mollica leggera e ariosa e una crosta croccante, ricca di olio d'oliva. Profumata al rosmarino e rifinita con sale marino in fiocchi, è perfetta come contorno o da intingere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 296 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 5 gzucchero
- 360 mlacqua tiepida, 38-43°C (100-110°F)
- 60 mlolio d'oliva, più altro per la padella e per irrorare
impasto
- 10 gsale
guarnizione
- 10 grosmarino fresco, foglie raccolte e tritate grossolanamente
- 5 gsale marino in fiocchi
Attrezzatura
teglia · griglia di raffreddamento · ciotola grande · cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire l'acqua tiepida, il lievito di birra secco attivo e lo zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti, finché non si forma schiuma, segno che il lievito è attivo.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'acqua non deve essere troppo calda, perché potrebbe uccidere il lievito.
- 2
Unire l'olio d'oliva e il sale dell'impasto al composto di lievito.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere gradualmente la farina al composto liquido, mescolando con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 4
Rovesciare l'impasto su un piano leggermente infarinato e impastare per circa 5-7 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.
Circa 7 min
Nota dello chef: L'impasto deve risultare leggermente appiccicoso ma maneggevole.
- 5
Ungere leggermente una ciotola pulita, mettervi l'impasto e rigirarlo per ricoprirlo. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido.
Circa 1 min
- 6
Lasciare lievitare l'impasto in un luogo tiepido per da 1 a 1.5 ore, oppure finché non raddoppia di volume.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Un forno spento con la luce accesa può creare l'ambiente tiepido perfetto per la lievitazione.
- 7
Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Ungere leggermente una teglia 9x13 pollici con olio d'oliva.
Circa 15 min
- 8
Trasferire delicatamente l'impasto lievitato nella teglia preparata. Versare una generosa quantità di olio d'oliva sull'impasto.
Circa 1 min
- 9
Con i polpastrelli, formare delle fossette su tutta la superficie dell'impasto, creando delle impronte. Distribuire uniformemente il rosmarino fresco e il sale marino in fiocchi sulla superficie.
Circa 2 min
Nota dello chef: Premere con decisione ma delicatamente per creare fossette profonde, che terranno l'olio d'oliva e daranno alla focaccia la sua caratteristica consistenza.
- 10
Lasciare lievitare la focaccia nella teglia per altri 30 minuti.
Circa 30 min
- 11
Cuocere per 20-25 minuti, o finché non sarà dorata e cotta al centro.
Circa 25 min
Nota dello chef: La temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 200-210°F (93-99°C).
- 12
Una volta cotta, sfornare la focaccia e irrorarla subito con un po' di olio d'oliva in più per maggiore sapore e lucentezza.
- 13
Lasciare raffreddare nella teglia per alcuni minuti, poi trasferire su una griglia per raffreddare completamente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il raffreddamento su una griglia evita che il fondo diventi molle.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 295,5kcal
- Proteine
- 6,6g
- Carboidrati
- 48,7g
- Grassi
- 7,7g
- Fibre
- 2,1g
- Zuccheri
- 0,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la focaccia avanzata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare le fette in un fornetto tostapane o in un forno tradizionale a 180°C (350°F) per alcuni minuti, finché non saranno ben calde e croccanti.
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