Cetriolini dolci di quattordici giorni

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Lavare accuratamente i cetrioli e tagliare le estremità fiorali.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tagliare l'estremità fiorale aiuta a mantenere i cetrioli croccanti, perché contiene enzimi che possono ammorbidirli.

2. 2

   Tagliare i cetrioli nel senso della lunghezza in quattro per ricavarne dei bastoncini.

   Circa 5 min

3. 3

   Disporre i bastoncini di cetriolo in un contenitore grande e non reattivo, come un barattolo di vetro, una pentola di ceramica o una pentola in acciaio inox.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Evitare contenitori in alluminio o rame, perché possono reagire con la salamoia.

4. 4

   In una casseruola, portare a ebollizione vivace l'acqua per la salamoia.

   Circa 5 min

5. 5

   Togliere la pentola dal fuoco e mescolare il sale da conserve fino a completo scioglimento.

   Circa 1 min

6. 6

   Versare con cautela la salamoia calda sui cetrioli, assicurandosi che siano completamente immersi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: È possibile usare un piccolo piatto o un peso da fermentazione per tenere i cetrioli sotto il livello della salamoia.

7. 7

   Coprire il contenitore e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 7 giorni.

   Circa 1 min

8. 8

   Il giorno 8, scolare completamente i cetrioli ed eliminare la salamoia.

   Circa 2 min

9. 9

   Coprire i cetrioli con l'acqua bollente per il primo ammollo e lasciarli riposare per 24 ore.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a eliminare la forte sapidità della salamoia iniziale.

10. 10

    Il giorno 9, scolare l'acqua dai cetrioli.

    Circa 2 min

11. 11

    Versare sui cetrioli l'acqua bollente per l'ammollo con allume e mescolare l'allume in polvere fino a dissolverlo.

    Circa 2 min

12. 12

    Lasciare i cetrioli in ammollo nell'acqua con allume per altre 24 ore.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: L'allume è un agente rassodante tradizionale che conferisce a questi sottaceti la loro caratteristica consistenza soda.

13. 13

    Il giorno 10, scolare bene i cetrioli e sistemarli ben stretti in barattoli di vetro puliti.

    Circa 5 min

14. 14

    In una casseruola pulita, unire l'aceto bianco, lo zucchero semolato e la miscela di spezie per sottaceti per preparare lo sciroppo.

    Circa 1 min

15. 15

    Portare il composto per lo sciroppo a ebollizione vivace a fuoco medio-alto, mescolando finché lo zucchero si dissolve.

    Circa 5 min

16. 16

    Versare con cautela lo sciroppo caldo sui sottaceti nei barattoli, assicurandosi che siano completamente coperti.

    Circa 2 min

17. 17

    Sigillare i barattoli e lasciarli riposare a temperatura ambiente per 24 ore.

    Circa 1 min

18. 18

    Il giorno 11, scolare con cautela lo sciroppo dai barattoli nella casseruola.

    Circa 3 min

19. 19

    Riportare lo sciroppo a ebollizione, poi versarlo di nuovo sui sottaceti, risigillare i barattoli e lasciarli riposare per 24 ore.

    Circa 5 min

20. 20

    Il giorno 12, scolare di nuovo lo sciroppo dai barattoli nella casseruola.

    Circa 3 min

21. 21

    Ribollire lo sciroppo, versarlo sui sottaceti, risigillare i barattoli e lasciarli riposare per altre 24 ore.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Il processo quotidiano di ribollitura aiuta i sottaceti ad assorbire più zucchero e li rassoda.

22. 22

    Il giorno 13, eseguire l'ultima ripetizione, scolando lo sciroppo nella casseruola.

    Circa 3 min

23. 23

    Portare lo sciroppo a ebollizione finale e versarlo sui sottaceti.

    Circa 5 min

24. 24

    Sigillare ermeticamente i barattoli e trasferirli in frigorifero per conservarli.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Per il miglior sapore e la miglior consistenza, lasciare raffreddare i sottaceti per almeno una settimana prima di mangiarli.