Cetriolini dolci di quattordici giorni
Una ricetta di sottaceti d'altri tempi che richiede pazienza ma premia con cetriolini eccezionalmente croccanti, dolci e traslucidi. Il procedimento di più giorni, tra salamoia e ammolli in uno sciroppo dolce, crea una consistenza unica da ghiacciolo e un sapore intenso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 13 giorni 1 h
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 335 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gcetriolo per sottaceti
- 200 gsale per conserve, non iodato
- 1 cucchiainoallume in polvere
salamoia
- 1000 mlacqua
first soak
- 1000 mlacqua, bollente
alum soak
- 1000 mlacqua, bollente
sciroppo
- 500 mlaceto bianco, acidità 5%
- 800 gzucchero semolato
- 2 cucchiaiospezie miste per sottaceti
Attrezzatura
casseruola · grandi barattoli di vetro con coperchio · grande contenitore inerte · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare accuratamente i cetrioli e tagliare le estremità fiorali.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tagliare l'estremità fiorale aiuta a mantenere i cetrioli croccanti, perché contiene enzimi che possono ammorbidirli.
- 2
Tagliare i cetrioli nel senso della lunghezza in quattro per ricavarne dei bastoncini.
Circa 5 min
- 3
Disporre i bastoncini di cetriolo in un contenitore grande e non reattivo, come un barattolo di vetro, una pentola di ceramica o una pentola in acciaio inox.
Circa 2 min
Nota dello chef: Evitare contenitori in alluminio o rame, perché possono reagire con la salamoia.
- 4
In una casseruola, portare a ebollizione vivace l'acqua per la salamoia.
Circa 5 min
- 5
Togliere la pentola dal fuoco e mescolare il sale da conserve fino a completo scioglimento.
Circa 1 min
- 6
Versare con cautela la salamoia calda sui cetrioli, assicurandosi che siano completamente immersi.
Circa 2 min
Nota dello chef: È possibile usare un piccolo piatto o un peso da fermentazione per tenere i cetrioli sotto il livello della salamoia.
- 7
Coprire il contenitore e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 7 giorni.
Circa 1 min
- 8
Il giorno 8, scolare completamente i cetrioli ed eliminare la salamoia.
Circa 2 min
- 9
Coprire i cetrioli con l'acqua bollente per il primo ammollo e lasciarli riposare per 24 ore.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a eliminare la forte sapidità della salamoia iniziale.
- 10
Il giorno 9, scolare l'acqua dai cetrioli.
Circa 2 min
- 11
Versare sui cetrioli l'acqua bollente per l'ammollo con allume e mescolare l'allume in polvere fino a dissolverlo.
Circa 2 min
- 12
Lasciare i cetrioli in ammollo nell'acqua con allume per altre 24 ore.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'allume è un agente rassodante tradizionale che conferisce a questi sottaceti la loro caratteristica consistenza soda.
- 13
Il giorno 10, scolare bene i cetrioli e sistemarli ben stretti in barattoli di vetro puliti.
Circa 5 min
- 14
In una casseruola pulita, unire l'aceto bianco, lo zucchero semolato e la miscela di spezie per sottaceti per preparare lo sciroppo.
Circa 1 min
- 15
Portare il composto per lo sciroppo a ebollizione vivace a fuoco medio-alto, mescolando finché lo zucchero si dissolve.
Circa 5 min
- 16
Versare con cautela lo sciroppo caldo sui sottaceti nei barattoli, assicurandosi che siano completamente coperti.
Circa 2 min
- 17
Sigillare i barattoli e lasciarli riposare a temperatura ambiente per 24 ore.
Circa 1 min
- 18
Il giorno 11, scolare con cautela lo sciroppo dai barattoli nella casseruola.
Circa 3 min
- 19
Riportare lo sciroppo a ebollizione, poi versarlo di nuovo sui sottaceti, risigillare i barattoli e lasciarli riposare per 24 ore.
Circa 5 min
- 20
Il giorno 12, scolare di nuovo lo sciroppo dai barattoli nella casseruola.
Circa 3 min
- 21
Ribollire lo sciroppo, versarlo sui sottaceti, risigillare i barattoli e lasciarli riposare per altre 24 ore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il processo quotidiano di ribollitura aiuta i sottaceti ad assorbire più zucchero e li rassoda.
- 22
Il giorno 13, eseguire l'ultima ripetizione, scolando lo sciroppo nella casseruola.
Circa 3 min
- 23
Portare lo sciroppo a ebollizione finale e versarlo sui sottaceti.
Circa 5 min
- 24
Sigillare ermeticamente i barattoli e trasferirli in frigorifero per conservarli.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per il miglior sapore e la miglior consistenza, lasciare raffreddare i sottaceti per almeno una settimana prima di mangiarli.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 335,2kcal
- Proteine
- 0,7g
- Carboidrati
- 84g
- Grassi
- 0,1g
- Fibre
- 0,7g
- Zuccheri
- 81,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in barattoli sigillati in frigorifero.
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