Frikeh con pollo
Questo sostanzioso piatto mediorientale mette in risalto il frikeh affumicato, un chicco di grano verde tostato, cotto con pollo tenero e spezie aromatiche. È un piatto unico confortevole e saporito, perfetto per una cena appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 653 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 4 pzcoscia di pollo, con osso e pelle
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1,5 tazzafreekeh, sciacquato
- 3,5 tazzabrodo di pollo
- 1 cucchiainocumino, macinato
- 0,5 cucchiainocoriandolo, macinato
- 0,25 cucchiainocannella, macinato
- 0,25 cucchiainopepe della Giamaica, macinato
- 0,75 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato
- 2 cucchiaiomandorla tostata, a lamelle(facoltativo)
Attrezzatura
tazze dosatori · pentola grande · cucchiaio di legno · cucchiai dosatori · tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Asciugare le cosce di pollo con carta da cucina e condirle generosamente con sale e pepe nero.
Circa 2 min
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Rosolare le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso per 5-7 minuti, finché la pelle non sarà dorata e croccante.
Circa 6 min
Nota dello chef: La pentola non va sovraffollata; se necessario, rosolare in più riprese.
- 4
Girare il pollo e rosolarlo per altri 3-4 minuti dall'altro lato.
Circa 3 min
- 5
Togliere il pollo dalla pentola e tenere da parte, lasciando il grasso fuso nella pentola.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere la cipolla gialla tritata alla pentola e farla soffriggere per 5-7 minuti, finché non sarà morbida e traslucida.
Circa 6 min
Nota dello chef: Raschiare eventuali fondi dorati dal fondo della pentola con un cucchiaio di legno.
- 7
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto, finché non sarà profumato.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 8
Unire il cumino macinato, il coriandolo macinato, la cannella macinata e il pimento macinato e cuocere per 30 secondi per tostare le spezie.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere il frikeh sciacquato alla pentola e mescolare per rivestirlo con le spezie e il soffritto di cipolla.
Circa 2 min
- 10
Versare il brodo di pollo e aggiungere il sale e il pepe nero rimanenti.
Circa 1 min
- 11
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e rimettere nella pentola le cosce di pollo rosolate, adagiandole nel frikeh.
Circa 2 min
- 12
Coprire bene la pentola e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti, oppure fino a quando il frikeh sarà tenero e avrà assorbito la maggior parte del liquido, e il pollo sarà cotto.
Circa 40 min
Nota dello chef: Evitare di sollevare il coperchio troppo spesso per permettere al frikeh di cuocere in modo uniforme.
- 13
Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo tempo di riposo permette al frikeh di assorbire completamente il liquido residuo e diventare più soffice.
- 14
Sgranare il frikeh con una forchetta e servire il pollo e il frikeh caldi.
Circa 1 min
- 15
Guarnire con prezzemolo fresco tritato e mandorle a lamelle tostate, se desiderato.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 652,9kcal
- Proteine
- 51,5g
- Carboidrati
- 49,3g
- Grassi
- 27,1g
- Fibre
- 6,9g
- Zuccheri
- 3,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di frikeh con pollo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sui fornelli con un goccio di brodo o acqua per evitare che si secchi.
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