Khao Nieo Moo Yang (porc grillé thaï au riz gluant)
Ce grand classique thaïlandais met en avant un porc tendre mariné, grillé à la perfection et servi avec du riz gluant doux et moelleux. La saveur salée du porc s'accorde à merveille avec la douceur subtile du riz, pour un repas satisfaisant. C'est un plat de rue populaire qui fait un délicieux plat principal.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 833 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, mollusques, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
marinade au porc
- 600 gépaule de porc, tranchées en morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.sauce aux huîtres
- 1 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à s.miel
- 3 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.poivre blanc, haché
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1 pceracine de coriandre, finement haché(facultatif)
sticky riz
- 2 tasseriz gluant, cru
garniture
- 2 c. à s.coriandre, frais, haché, pour garnir(facultatif)
Matériel
gril · pinces · casserole · grand bol · planche à découper · couteau · panier vapeur
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement le riz gluant sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans un saladier avec suffisamment d'eau pour le couvrir d'un pouce pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit.
Note du chef : Le trempage aide le riz à cuire uniformément et à devenir parfaitement gluant.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez la sauce soja, la sauce d'huîtres, la sauce de poisson, le miel, l'ail haché, le poivre blanc moulu, l'huile de sésame et, si vous l'utilisez, la racine de coriandre hachée.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez l'épaule de porc en tranches à la marinade en veillant à bien enrober tous les morceaux.
Environ 1 min
- 4
Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 4 heures, pour que les saveurs se mêlent.
Environ 1 h
Note du chef : Une marinade plus longue donne une saveur plus intense.
- 5
Égouttez le riz gluant trempé et transférez-le dans un panier vapeur tapissé d'étamine ou d'une feuille de bananier.
Environ 2 min
- 6
Faites cuire le riz gluant à la vapeur au-dessus d'une eau bouillante pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Environ 25 min
Note du chef : L'eau de la casserole ne doit pas toucher le riz et doit être complétée si nécessaire.
- 7
Pendant que le riz cuit à la vapeur, préchauffez votre gril à feu moyen-vif.
Environ 5 min
- 8
Sortez le porc mariné du réfrigérateur et jetez l'excédent de marinade.
Environ 1 min
- 9
Faites griller les tranches de porc pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement grillées, avec quelques zones noircies par endroits.
Environ 8 min
Note du chef : Le temps de cuisson au gril dépend de l'épaisseur de vos tranches de porc.
- 10
Une fois cuit, retirez le porc du gril et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.
Environ 5 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, ce qui garde le porc tendre.
- 11
Servez immédiatement le porc grillé tranché avec le riz gluant chaud.
Environ 1 min
- 12
Garnissez de coriandre fraîche hachée, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 832,9kcal
- Protéines
- 35,8g
- Glucides
- 103,9g
- Lipides
- 29g
- Fibres
- 0,4g
- Sucres
- 4,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de porc grillé et de riz gluant séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez le porc à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Le riz gluant peut être réchauffé à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d'eau.