Tamagoyaki (tortilla japonesa enrollada)
El tamagoyaki es una tortilla japonesa dulce y salada, perfecta para el desayuno o como guarnición. Las capas de huevo sazonado se cocinan y se enrollan juntas para crear una textura ligera y esponjosa. Esta receta ofrece un delicioso equilibrio de sabores.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 245 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 4 udhuevo
- 30 mlcaldo dashi
- 5 mlsalsa de soja
- 10 mlmirin
- 5 gazúcar
- 15 mlaceite vegetal
Utensilios
espátula · bol para mezclar · tabla de cortar · cuchillo · batidor · sartén antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Casca los huevos en un bol mediano y bátelos suavemente solo hasta integrarlos, procurando no crear demasiadas burbujas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Batir en exceso puede dejar la tortilla dura; conviene buscar un color amarillo claro y uniforme.
- 2
En un bol pequeño aparte, mezcla el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 1 min
- 3
Añade la mezcla de dashi a los huevos batidos y bate suavemente para integrar.
Unos 1 min
- 4
Calienta una sartén cuadrada o redonda antiadherente (preferiblemente una sartén para tamagoyaki) a fuego medio. Unta ligeramente la sartén con un poco de aceite vegetal.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un papel de cocina ayuda a repartir el aceite de forma uniforme y a retirar el exceso.
- 5
Vierte aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de huevo en la sartén caliente, inclinándola para repartirla en una capa fina y uniforme.
Unos 1 min
- 6
Cuando el huevo empiece a cuajarse pero siga ligeramente húmedo por arriba, usa unos palillos o una espátula para enrollarlo suavemente de un extremo de la sartén al otro.
Unos 2 min
Nota de cocina: El objetivo es formar un rollo suelto; no hace falta que quede perfecto.
- 7
Empuja el huevo enrollado hacia un lado de la sartén. Vuelve a engrasar el espacio vacío si hace falta.
- 8
Vierte otra cuarta parte de la mezcla de huevo en el espacio vacío, levantando ligeramente el rollo ya cocinado para que parte de la mezcla nueva entre por debajo.
Unos 1 min
- 9
Cuando esta nueva capa esté casi cuajada, vuelve a enrollar el huevo cocinado sobre la capa fresca y sigue formando un rollo más grueso.
Unos 2 min
- 10
Repite los pasos 7-9 con el resto de la mezcla de huevo hasta que se termine y obtengas una tortilla gruesa de varias capas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene ajustar el fuego según haga falta para evitar que se queme.
- 11
Pasa el tamagoyaki terminado a una tabla de cortar. Déjalo enfriar unos minutos y luego córtalo en piezas de 1 pulgada de grosor.
Nota de cocina: Un ligero enfriado facilita un corte limpio.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 245kcal
- Proteínas
- 13,3g
- Hidratos
- 6g
- Grasas
- 18,5g
- Fibra
- 0g
- Azúcar
- 5,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el tamagoyaki sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
El tamagoyaki se disfruta mejor recién hecho o a temperatura ambiente; recalentarlo puede alterar su textura.