Gado-Gado
Gado-Gado è un'insalata tradizionale indonesiana con un vivace mix di verdure sbollentate o al vapore, uova sode e tofu fritto croccante, il tutto generosamente nappato con una ricca e saporita salsa di arachidi. È un pasto vegetariano appagante e ricco di sapore, che offre un piacevole contrasto di consistenze e gusti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 850 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 gtofu compatto, pressato e a cubetti
- 120 mlolio di arachide
- 2 pzpatata, pelato e tagliato a cubetti
- 200 gfagiolino, pulito e tagliato a pezzi di 5 cm
- 200 gcavolo, grattugiato
- 100 ggermogli di soia
- 4 pzuovo sodo, divisi a metà
- 1 pzcetriolo, affettato
guarnizione
- 2 cucchiaioscalogno fritto(facoltativo)
- 4 pzcracker di gamberetti(facoltativo)
salsa di arachidi
- 200 garachide tostata, non salato
- 2 spicchiospicchio d'aglio
- 1 pzpeperoncino rosso, senza semi
- 1 cucchiaiopasta di tamarindo
- 1 cucchiaiozucchero di palma, grattugiato
- 2 cucchiaiosucco di lime
- 120 mlacqua
- 0,5 cucchiainosale
Attrezzatura
wok · casseruola · schiumarola · carta assorbente · robot da cucina · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio di arachidi in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto. Friggere i cubetti di tofu sodo fino a doratura e croccantezza su tutti i lati, per circa 5-7 minuti. Rimuovere con una schiumarola e far sgocciolare su carta assorbente.
Circa 7 min
Nota dello chef: Il tofu deve essere ben pressato per eliminare l'acqua in eccesso e ottenere un risultato più croccante.
- 2
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Aggiungere i cubetti di patate e cuocere fino a quando saranno teneri, per circa 8-10 minuti. Rimuovere con una schiumarola.
Circa 10 min
- 3
Nella stessa acqua bollente, sbollentare i fagiolini per 2-3 minuti fino a quando saranno verde brillante e teneri ma croccanti. Rimuovere e immergere in acqua ghiacciata per fermare la cottura, quindi scolare.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il raffreddamento in acqua ghiacciata aiuta a mantenere il colore vivace e la consistenza croccante delle verdure.
- 4
Sbollentare il cavolo cappuccio tagliato sottile per 1-2 minuti fino a quando sarà leggermente ammorbidito. Rimuovere e immergere in acqua ghiacciata, quindi scolare.
Circa 4 min
- 5
Sbollentare brevemente i germogli di soia per 30 secondi a 1 minuto, solo fino a quando saranno leggermente ammorbiditi. Scolare bene.
Circa 2 min
- 6
Per preparare la salsa di arachidi, unire le arachidi tostate, gli spicchi d'aglio e il peperoncino rosso in un robot da cucina. Frullare fino a ottenere una pasta grossolana.
Circa 3 min
- 7
Trasferire la pasta di arachidi in un pentolino. Aggiungere la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma, il succo di lime, l'acqua e il sale. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la salsa si addensa e diventa liscia, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: La consistenza della salsa si regola aggiungendo altra acqua se è troppo densa, oppure cuocendola più a lungo se è troppo liquida.
- 8
Disporre le patate cotte, i fagiolini, il cavolo, i germogli di soia, il tofu fritto e le uova sode su un grande piatto da portata o nei piatti singoli.
Circa 3 min
- 9
Irrorare generosamente con la salsa di arachidi calda. Guarnire con scalogni fritti e servire immediatamente con cracker di gamberi, se utilizzati.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 849,7kcal
- Proteine
- 31,6g
- Carboidrati
- 42,9g
- Grassi
- 66g
- Fibre
- 10,2g
- Zuccheri
- 15g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare separatamente in contenitori ermetici in frigorifero i componenti avanzati del Gado-Gado e la salsa di arachidi.
Consumare le verdure e il tofu a temperatura ambiente; se necessario, scaldare delicatamente la salsa sul fornello con un goccio d'acqua.
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