Galaktoboureko

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare per prima cosa lo sciroppo unendo in una casseruola media lo zucchero semolato, l'acqua, il succo di limone, la stecca di cannella e la scorza di arancia.

2. 2

   Portare il composto per lo sciroppo a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando fino a sciogliere lo zucchero.

   Circa 5 min

3. 3

   Abbassare il fuoco e far sobbollire per 10-15 minuti, fino a leggero addensamento. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Lo sciroppo deve essere freddo quando viene versato sul galaktoboureko caldo, per evitare che la fillo diventi molle.

4. 4

   Preriscaldare il forno a 175°C (350°F).

   Circa 10 min

5. 5

   Per la crema, scaldare il latte intero e lo zucchero semolato in una casseruola capiente a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.

   Circa 5 min

6. 6

   Incorporare gradualmente la semola fine con una frusta, mescolando continuamente per evitare grumi.

   Circa 2 min

7. 7

   Continuare a cuocere e mescolare per 5-7 minuti, fino a quando il composto si addensa fino a una consistenza simile a un budino.

   Circa 7 min

8. 8

   Togliere la crema dal fuoco e incorporare i tuorli, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone fino a ottenere un composto ben amalgamato.

   Circa 2 min

9. 9

   Ungere leggermente una pirofila da 9x13 pollici (23x33 cm) con parte del burro non salato fuso.

   Circa 1 min

10. 10

    Disporre un foglio di pasta fillo nella pirofila e spennellarlo generosamente con il burro fuso. Ripetere il procedimento per metà dei fogli di fillo, sovrapponendoli con attenzione e spennellando ciascuno con il burro.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Tenere la fillo non utilizzata coperta con un canovaccio umido per evitare che si secchi.

11. 11

    Versare uniformemente la crema di semolino preparata sulla fillo stratificata.

    Circa 1 min

12. 12

    Coprire la crema con i fogli di fillo rimanenti, spennellando ogni strato con il burro fuso come prima.

    Circa 10 min

13. 13

    Usare un coltello affilato per incidere gli strati superiori di fillo in porzioni da servire, facendo attenzione a non tagliare fino alla crema.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Questo aiuta lo sciroppo a penetrare in modo uniforme e rende più facile servire il dolce.

14. 14

    Cuocere per 45-50 minuti, o fino a quando la fillo è dorata e croccante.

    Circa 50 min

15. 15

    Subito dopo aver tolto il galaktoboureko dal forno, versare lentamente lo sciroppo freddo in modo uniforme sul dolce caldo.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il sfrigolio indica che lo sciroppo si sta assorbendo correttamente.

16. 16

    Lasciare raffreddare completamente il galaktoboureko e farlo riposare per almeno 2 ore in modo che assorba bene lo sciroppo e si assesti.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Il riposo è fondamentale per ottenere la migliore consistenza e il miglior sapore.