Gamopilafo (riso nuziale cretese)
Il gamopilafo è un ricco e saporito piatto di riso tradizionalmente servito ai matrimoni cretesi. Prevede carne tenera (agnello, capra o gallo) cotta in un brodo saporito, poi unita al riso e rifinita con una generosa quantità di burro staka. Questa ricetta offre il sapore autentico di una festa cretese.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1087 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gspalla di agnello, tagliato a pezzi grossi
- 2000 gacqua
- 1 pzcipolla gialla, divisi a metà
- 1 pzcarota, tritato grossolanamente
- 1 pzgambo di sedano, tritato grossolanamente
- 1 pzalloro
- 2 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainograni di pepe nero
- 300 griso arborio
- 100 gstaka, fuso
guarnizione
- 0,5 pzlimone, per servire(facoltativo)
Attrezzatura
forchetta · setaccio fine · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Porre i pezzi di spalla di agnello in una pentola capiente e coprire con acqua.
Nota dello chef: Assicurarsi che la carne sia completamente immersa.
- 2
Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo e rimuovere la schiuma che affiora in superficie.
Circa 10 min
- 3
Aggiungere la cipolla gialla, la carota, il gambo di sedano, l'alloro, il sale e i grani di pepe nero nella pentola.
- 4
Coprire la pentola e sobbollire dolcemente per 2 a 2.5 ore, o fino a quando l'agnello è molto tenero e si sfalda facilmente con una forchetta.
Circa 2 h
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che il livello del liquido sia adeguato; aggiungere altra acqua calda se necessario.
- 5
Rimuovere con attenzione l'agnello dalla pentola e metterlo da parte a raffreddare leggermente. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita, eliminando i solidi.
Circa 10 min
Nota dello chef: Premere sui solidi per estrarre il più possibile il sapore dalle verdure prima di eliminarle.
- 6
Sfilacciare la carne di agnello dalle ossa, eliminando eventuali residui di grasso o cartilagine. Mettere da parte l'agnello sfilacciato.
Circa 10 min
- 7
Portare a ebollizione il brodo filtrato. Aggiungere il riso Arborio e mescolare bene.
Circa 5 min
- 8
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando il riso ha assorbito gran parte del brodo ed è tenero, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riso dovrebbe risultare cremoso ma non colloso, simile a un risotto.
- 9
Unire nuovamente l'agnello sfilacciato al riso.
- 10
Versare il burro staka fuso sul riso e mescolare delicatamente per amalgamare.
Nota dello chef: Il burro staka aggiunge una ricchezza e un sapore distintivi.
- 11
Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare il gamopilafo per 10 minuti prima di servire.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di assorbire completamente l'eventuale liquido rimasto.
- 12
Servire caldo, guarnendo con uno spicchio di limone se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1086,5kcal
- Proteine
- 46,3g
- Carboidrati
- 64,4g
- Grassi
- 75,8g
- Fibre
- 2,4g
- Zuccheri
- 2,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il gamopilafo avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio d'acqua o di brodo, oppure nel microonde fino a quando è ben caldo.
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