Gamopilafo (riso nuziale cretese)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Porre i pezzi di spalla di agnello in una pentola capiente e coprire con acqua.

   Nota dello chef: Assicurarsi che la carne sia completamente immersa.

2. 2

   Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma al minimo e rimuovere la schiuma che affiora in superficie.

   Circa 10 min

3. 3

   Aggiungere la cipolla gialla, la carota, il gambo di sedano, l'alloro, il sale e i grani di pepe nero nella pentola.

4. 4

   Coprire la pentola e sobbollire dolcemente per 2 a 2.5 ore, o fino a quando l'agnello è molto tenero e si sfalda facilmente con una forchetta.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che il livello del liquido sia adeguato; aggiungere altra acqua calda se necessario.

5. 5

   Rimuovere con attenzione l'agnello dalla pentola e metterlo da parte a raffreddare leggermente. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita, eliminando i solidi.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Premere sui solidi per estrarre il più possibile il sapore dalle verdure prima di eliminarle.

6. 6

   Sfilacciare la carne di agnello dalle ossa, eliminando eventuali residui di grasso o cartilagine. Mettere da parte l'agnello sfilacciato.

   Circa 10 min

7. 7

   Portare a ebollizione il brodo filtrato. Aggiungere il riso Arborio e mescolare bene.

   Circa 5 min

8. 8

   Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando il riso ha assorbito gran parte del brodo ed è tenero, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il riso dovrebbe risultare cremoso ma non colloso, simile a un risotto.

9. 9

   Unire nuovamente l'agnello sfilacciato al riso.

10. 10

    Versare il burro staka fuso sul riso e mescolare delicatamente per amalgamare.

    Nota dello chef: Il burro staka aggiunge una ricchezza e un sapore distintivi.

11. 11

    Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare il gamopilafo per 10 minuti prima di servire.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Questo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di assorbire completamente l'eventuale liquido rimasto.

12. 12

    Servire caldo, guarnendo con uno spicchio di limone se desiderato.