Ganjang Gejang
Ganjang Gejang è un piatto tradizionale coreano a base di granchio crudo marinato in una saporita miscela di salsa di soia. I granchi assorbono i sapori ricchi, dando vita a una consistenza unica e a un gusto intenso di umami. Questa ricetta cattura l'essenza di questo classico, offrendo un equilibrio armonioso di note dolci, salate e piccanti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 giorno
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 326 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, pesce, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 4 pzgranchio blu, pulito, vivo o molto fresco
marinata
- 1,5 tazzasalsa di soia
- 1,5 tazzaacqua
- 0,5 tazzazucchero
- 0,25 tazzavino di riso
- 6 spicchioaglio, affettato
- 20 gzenzero, affettato
- 2 pzpeperoncino coreano essiccato
- 2 pzcipollotto, tritato grossolanamente
- 0,5 pzcipolla gialla, affettato
- 0,25 pzpera coreana, affettato
guarnizione
- 2 pzpeperoncino cheongyang, affettato
- 1 pzpeperoncino rosso, affettato
- 1 pzcipollotto, affettato
- 1 cucchiainosemi di sesamo, tostato
Attrezzatura
setaccio fine · casseruola media · tagliere · coltello · contenitore ermetico
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Pulire accuratamente i granchi blu vivi o molto freschi sotto acqua corrente fredda, strofinando via eventuale sporco dai gusci. Asciugarli completamente con carta assorbente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Assicurarsi che i granchi siano molto freschi per evitare sapori sgradevoli. Se si usano granchi congelati, scongelarli completamente in frigorifero prima di pulirli.
- 2
In una casseruola media, unire la salsa di soia, l'acqua, lo zucchero, il vino di riso, l'aglio affettato, lo zenzero affettato, i peperoncini secchi coreani, il cipollotto tritato grossolanamente, la cipolla gialla affettata e la pera coreana affettata.
Circa 2 min
- 3
Portare la marinata a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo e lasciar sobbollire per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: La sobbollitura permette ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi.
- 4
Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare completamente la marinata a temperatura ambiente.
Circa 20 min
Nota dello chef: È fondamentale che la marinata sia completamente fredda prima di aggiungere i granchi, per evitare di cuocerli.
- 5
Una volta raffreddata, filtrare la marinata attraverso un colino a maglia fine per eliminare tutti i solidi. Eliminare i solidi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Filtrare crea una marinata limpida e pulita.
- 6
Disporre i granchi blu puliti e asciutti in un contenitore pulito ed ermetico o in un grande barattolo di vetro.
Circa 1 min
- 7
Versare la marinata filtrata e fredda sui granchi, assicurandosi che siano completamente sommersi. Se necessario, usare un piatto o un peso pulito per mantenerli immersi.
Circa 1 min
Nota dello chef: La completa sommersione è fondamentale per una marinatura uniforme e per l'assorbimento del sapore.
- 8
Chiudere il contenitore e refrigerare per almeno 24 ore, oppure fino a 2-3 giorni per un sapore più intenso.
Circa 1 giorno
Nota dello chef: Marinare più a lungo darà un sapore più ricco e intenso. Girare i granchi di tanto in tanto se non sono completamente sommersi.
- 9
Per servire, togliere i granchi marinati dal contenitore. È possibile tagliarli a metà o in quarti per facilitarne il consumo.
Circa 1 min
- 10
Guarnire con peperoncino cheongyang affettato, peperoncino rosso affettato, cipollotto affettato e semi di sesamo tostati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Servire immediatamente con riso caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 325,7kcal
- Proteine
- 31,8g
- Carboidrati
- 40,9g
- Grassi
- 3,6g
- Fibre
- 3,2g
- Zuccheri
- 30,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare eventuale Ganjang Gejang avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
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