Khao Soi senza glutine
Questa ricca e aromatica zuppa thailandese di spaghetti di riso al curry di cocco presenta pollo tenero e una complessa miscela di spezie. La mia versione utilizza spaghetti di riso senza glutine e tamari per renderla adatta a chi evita il glutine, mantenendo i sapori autentici della Thailandia settentrionale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1029 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gcoscia di pollo disossata senza pelle, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 2 cucchiaioolio di cocco
- 800 mllatte di cocco intero
- 480 mlbrodo di pollo
- 2 cucchiaiotamari
- 1 cucchiaiozucchero di canna
- 1 pzlime, spremuto
- 200 gnoodle di riso senza glutine
pasta di curry
- 0,5 pzcipolla rossa, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 30 gcitronella, affettato sottilmente, solo la parte bianca tenera
- 6 pzpeperoncino rosso secco, ammollato in acqua calda per 10 minuti, scolato
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainocumino in polvere
guarnizione
- 1 pzlime, a spicchi
- 0,5 pzcipolla rossa, affettato sottilmente
- 0,25 tazzacoriandolo, tritato
- 2 cucchiainoolio di peperoncino(facoltativo)
Attrezzatura
tegame in ghisa · robot da cucina · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la pasta di curry: in un robot da cucina o con un mortaio e pestello, unire la cipolla rossa tritata finemente, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la citronella affettata sottilmente, i peperoncini rossi secchi ammollati e scolati, la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere e il cumino in polvere.
Circa 10 min
Nota dello chef: Frullare più a lungo rende la pasta più liscia.
- 2
Scaldare l'olio di cocco in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la pasta di curry fatta in casa nella pentola e saltare per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché è fragrante e leggermente scurita.
Circa 7 min
Nota dello chef: Cuocere bene la pasta ne sviluppa il sapore.
- 4
Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché sono leggermente dorati su tutti i lati, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 5
Versare il latte di cocco e il brodo di pollo. Unire tamari e zucchero di canna.
Circa 2 min
- 6
Portare il composto a un leggero sobbollore, poi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 20-25 minuti, o finché il pollo è tenero.
Circa 25 min
Nota dello chef: Mantenere il sobbollore delicato impedisce al latte di cocco di separarsi.
- 7
Mentre il curry sobbolle, preparare gli spaghetti di riso secondo le istruzioni della confezione. Scolare e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Gli spaghetti di riso non devono essere cotti troppo; devono restare al dente.
- 8
Unire il succo di lime al curry.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
- 9
Per servire, dividere gli spaghetti di riso cotti tra le ciotole da portata. Versare il curry Khao Soi caldo e il pollo sopra gli spaghetti.
Circa 2 min
- 10
Guarnire ogni ciotola con spicchi di lime, cipolla rossa affettata sottilmente, coriandolo fresco e un filo di olio al peperoncino, se desiderato.
Circa 2 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1028,9kcal
- Proteine
- 48g
- Carboidrati
- 66,1g
- Grassi
- 66,5g
- Fibre
- 3g
- Zuccheri
- 10,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Khao Soi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio di brodo o acqua se necessario per regolare la consistenza.
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