Sorpotel di maiale goano
Questo tradizionale sorpotel di maiale goano è uno stufato ricco e speziato, cotto lentamente fino a una tenerezza perfetta. Contiene maiale e fegato a dadini sobbolliti in un sugo all'aceto, vivace e profumato di spezie. È un piatto saporito che può fare da protagonista a qualsiasi pasto festivo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 496 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gspalla di maiale, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 225 gfegato di maiale, a cubetti di 1,25 cm
- 2 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 120 mlaceto di palma
- 15 gjaggery, grattugiato
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainosale
pasta di spezie
- 12 spicchioaglio, tritato finemente
- 50 gzenzero, pelato e grattugiato
- 10 pzpeperoncino rosso secco, ammollito in acqua calda per 15 minuti
- 1 cucchiainosemi di cumino
- 1 cucchiainograno di pepe nero
- 6 pzchiodo di garofano
- 1 gstecca di cannella
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
frullatore · pentola grande · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sbollentare la spalla di maiale a dadini in acqua bollente per 5 minuti, quindi scolare e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La sbollentatura aiuta a eliminare le impurità e a rassodare la carne.
- 2
In un frullatore, unire l'aglio, lo zenzero, i peperoncini rossi secchi ammollati, i semi di cumino, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e la curcuma in polvere con un goccio di aceto di palma per ottenere una pasta liscia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Aggiungere uno o due cucchiai d'acqua, se necessario, per facilitare la lavorazione.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte di ghisa a fuoco medio.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere le cipolle dorate tritate e soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono e diventano traslucide, circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non far dorare le cipolle; devono restare morbide.
- 5
Unire la pasta di spezie preparata e cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente, finché è profumata e l'odore crudo delle spezie scompare.
Circa 5 min
Nota dello chef: Cuocere bene le spezie è fondamentale per sviluppare il sapore.
- 6
Aggiungere la spalla di maiale sbollentata e mescolare bene per ricoprirla con il composto di spezie.
Circa 3 min
- 7
Versare il restante aceto di palma, aggiungere il jaggery grattugiato e il sale. Mescolare tutto insieme.
Circa 2 min
- 8
Portare il composto a sobbollire, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Il maiale deve risultare molto tenero, ma non sfaldarsi.
- 9
Aggiungere al tegame il fegato di maiale a dadini, mescolare delicatamente e continuare a cuocere per altri 30 minuti, coperto, fino a quando il fegato è cotto.
Circa 30 min
Nota dello chef: Aggiungere il fegato più tardi impedisce che diventi duro e stracotto.
- 10
Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il sorpotel dovrebbe essere acidulo, piccante e leggermente dolce.
- 11
Servire caldo, guarnendo con coriandolo fresco se desiderato, di solito con sanna (tortine di riso al vapore) o riso in bianco.
Nota dello chef: Il sorpotel spesso è ancora più buono il giorno dopo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 496,2kcal
- Proteine
- 34,9g
- Carboidrati
- 12,3g
- Grassi
- 33,6g
- Fibre
- 1,5g
- Zuccheri
- 5,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di sorpotel in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, oppure nel microonde fino a quando non è ben caldo.
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