Gỏi Cá Trích (insalata vietnamita di aringa)
Un'insalata vietnamita rinfrescante a base di pesce crudo con aringa fresca delicatamente marinata nel succo di lime. Si mescola con cocco grattugiato, cipolla croccante ed erbe fresche, quindi si condisce con una classica vinaigrette agrodolce alla salsa di pesce per un vivace gioco di consistenze e sapori.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine, arachidi e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
insalata
- 500 gfiletto di aringa fresca qualità sashimi, senza pelle e senza ossa
- 120 mlsucco di lime, appena spremuto
- 1 tazzacocco grattugiato non zuccherato
- 1 pzcipolla rossa, affettate molto sottilmente
- 0,5 tazzamenta fresca, foglie raccolte e tritate grossolanamente
condimento
- 60 mlsalsa di pesce
- 60 mlsucco di lime, appena spremuto
- 2 cucchiaiozucchero
- 60 mlacqua, tiepido
- 2 spicchioaglio, tritato finemente
- 1 pzpeperoncino occhio di uccello, tritato finemente, semi rimossi per meno piccantezza(facoltativo)
guarnizione
- 0,25 tazzaarachide tostata, grossolanamente tritato
- 0,25 tazzascalogno fritto
servizio
- 12 pzcarta di riso(facoltativo)
- 1 pzlattuga, foglie separate per avvolgere(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola per mescolare · tagliere · colapasta · frusta · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare i filetti di aringa con carta assorbente e tagliarli sottilmente contro fibra in pezzi da un boccone.
Circa 8 min
Nota dello chef: Raffreddare leggermente il pesce prima di affettarlo può rendere più facile ottenere tagli puliti e sottili.
- 2
Disporre il pesce affettato in una ciotola di vetro o ceramica non reattiva. Versare sul pesce il succo di lime previsto per l'insalata e mescolare delicatamente per ricoprire ogni pezzo.
Circa 2 min
- 3
Coprire la ciotola e refrigerare per 20-25 minuti, o finché il pesce diventa sodo e opaco.
Circa 25 min
Nota dello chef: Si tratta di un processo di cottura chimica chiamato denaturazione; non marinare troppo a lungo, altrimenti il pesce può diventare duro.
- 4
Mentre il pesce si marina, preparare il condimento. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'acqua tiepida e lo zucchero finché lo zucchero non si scioglie. Quindi unire la salsa di pesce, il succo di lime del condimento, l'aglio tritato finemente e il peperoncino opzionale.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'uso di acqua tiepida aiuta lo zucchero a sciogliersi rapidamente e completamente.
- 5
Quando l'aringa è completamente opaca, scolarla accuratamente in un colino, eliminando tutto il succo di lime in eccesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Premere delicatamente il pesce per rimuovere quanta più acqua possibile, così l'insalata non risulterà acquosa.
- 6
In una grande ciotola da mescolare, unire l'aringa scolata, la cipolla rossa affettata, il cocco grattugiato e la menta tritata.
Circa 2 min
- 7
Versare circa metà del condimento preparato sull'insalata e mescolare delicatamente finché tutto è ben amalgamato.
Circa 1 min
- 8
Trasferire l'insalata in un piatto da portata. Guarnire generosamente con le arachidi tostate tritate e lo scalogno fritto.
Circa 1 min
- 9
Servire subito con il condimento rimanente a parte per intingere, insieme a carta di riso e foglie di lattuga per avvolgere.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per usare la carta di riso, immergerla brevemente in acqua tiepida finché diventa flessibile, poi farcirla e arrotolarla.
Conservalo al meglio
Questa insalata è migliore se consumata subito e non si conserva bene.
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