Gomae (insalata giapponese di spinaci con condimento al sesamo)
Un classico contorno giapponese a base di spinaci sbollentati, conditi con un saporito e leggermente dolce condimento al sesamo dal gusto di nocciola. Questa insalata semplice ed elegante si prepara in fretta e offre un piacevole contrasto di consistenze e sapori.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 114 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gspinaci, fresco
condimento
- 3 cucchiaiosemi di sesamo tostati
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiozucchero semolato
- 1 cucchiaiomirin
guarnizione
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati(facoltativo)
Attrezzatura
ciotola · pentola · colapasta · tagliere · coltello · mortaio e pestello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare il condimento macinando la maggior parte dei semi di sesamo tostati in un mortaio con pestello o in un macinaspezie fino a ottenere una pasta grossolana.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per un sapore più profondo, i semi di sesamo devono essere ben tostati e profumati prima di essere macinati.
- 2
In una ciotolina, mescolare il sesamo macinato con la salsa di soia, lo zucchero e il mirin per preparare il condimento. Mettere da parte.
Circa 1 min
- 3
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua e preparare a parte una grande ciotola di acqua e ghiaccio.
Circa 3 min
- 4
Lavare accuratamente gli spinaci, quindi aggiungerli all'acqua bollente e sbollentarli per circa 60 secondi, finché appassiscono ma restano di un verde brillante.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo gli spinaci, altrimenti diventeranno molli.
- 5
Usando una schiumarola o un colino, trasferire immediatamente gli spinaci nel bagno di acqua e ghiaccio per arrestare la cottura.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo shock termico aiuta gli spinaci a mantenere il loro colore verde brillante.
- 6
Una volta freddi, scolare gli spinaci e strizzare a mano quanta più acqua in eccesso possibile.
Circa 2 min
Nota dello chef: Rimuovere l'acqua è fondamentale perché il condimento aderisca correttamente e non si diluisca.
- 7
Disporre gli spinaci strizzati su un tagliere e tagliarli in pezzi da boccone lunghi circa 3-4 cm.
Circa 1 min
- 8
In una ciotola, unire gli spinaci tagliati e il condimento al sesamo preparato, mescolando delicatamente per rivestire tutto in modo uniforme.
Circa 1 min
- 9
Trasferire in un piatto da portata e guarnire con i restanti semi di sesamo tostati, se utilizzati.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 113,6kcal
- Proteine
- 4,5g
- Carboidrati
- 10,9g
- Grassi
- 6,5g
- Fibre
- 2,9g
- Zuccheri
- 5,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero.
Servire freddo o a temperatura ambiente; non riscaldare.
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