Gomae (insalata giapponese di spinaci con condimento al sesamo)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare il condimento macinando la maggior parte dei semi di sesamo tostati in un mortaio con pestello o in un macinaspezie fino a ottenere una pasta grossolana.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Per un sapore più profondo, i semi di sesamo devono essere ben tostati e profumati prima di essere macinati.

2. 2

   In una ciotolina, mescolare il sesamo macinato con la salsa di soia, lo zucchero e il mirin per preparare il condimento. Mettere da parte.

   Circa 1 min

3. 3

   Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua e preparare a parte una grande ciotola di acqua e ghiaccio.

   Circa 3 min

4. 4

   Lavare accuratamente gli spinaci, quindi aggiungerli all'acqua bollente e sbollentarli per circa 60 secondi, finché appassiscono ma restano di un verde brillante.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Non cuocere troppo gli spinaci, altrimenti diventeranno molli.

5. 5

   Usando una schiumarola o un colino, trasferire immediatamente gli spinaci nel bagno di acqua e ghiaccio per arrestare la cottura.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Questo shock termico aiuta gli spinaci a mantenere il loro colore verde brillante.

6. 6

   Una volta freddi, scolare gli spinaci e strizzare a mano quanta più acqua in eccesso possibile.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Rimuovere l'acqua è fondamentale perché il condimento aderisca correttamente e non si diluisca.

7. 7

   Disporre gli spinaci strizzati su un tagliere e tagliarli in pezzi da boccone lunghi circa 3-4 cm.

   Circa 1 min

8. 8

   In una ciotola, unire gli spinaci tagliati e il condimento al sesamo preparato, mescolando delicatamente per rivestire tutto in modo uniforme.

   Circa 1 min

9. 9

   Trasferire in un piatto da portata e guarnire con i restanti semi di sesamo tostati, se utilizzati.