Bignè salati al Gruyère

Name: Bignè salati al Gruyère
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: french
Ingredients: 120 ml acqua; 55 g burro non salato tagliato a pezzi; 0,5 cucchiaino sale; 70 g Farina per tutti gli usi; 2 pz uovo grande, sbattuto; 70 g formaggio groviera grattugiato; 0,25 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 1 pizzico noce moscata

Questi bignè salati francesi al formaggio si preparano con pasta choux e Gruyère. Sono leggeri, soffici e perfetti come antipasto o in abbinamento a una zuppa.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 274 kcal

Vegetariana

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

120 mlacqua
55 gburro non salato, tagliato a pezzi
0,5 cucchiainosale
70 gFarina per tutti gli usi
2 pzuovo, grande, sbattuto
70 gformaggio groviera, grattugiato
0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
1 pizziconoce moscata

Attrezzatura

casseruola · cucchiaio di legno · ciotola grande · teglia da forno · carta da forno

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e foderare una teglia con carta da forno.
Circa 5 min
2
In una casseruola media, unire l'acqua, il burro non salato e il sale.
Circa 1 min
3
Portare il composto a ebollizione vivace a fuoco medio, assicurandosi che il burro sia completamente fuso.
Circa 3 min
4
Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere subito tutta la farina in un colpo solo.
5
Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si compatta formando una palla e si stacca dai lati della casseruola.
Circa 2 min
6
Rimettere la casseruola a fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, per 1-2 minuti per asciugare l'impasto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere bignè leggeri.
7
Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e lasciarlo raffreddare per alcuni minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il raffreddamento impedisce alle uova di rapprendersi.
8
Incorporare gradualmente l'uovo sbattuto, poco alla volta, fino a completo assorbimento e a ottenere un impasto liscio e lucido.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere abbastanza sodo da mantenere la forma, ma anche abbastanza morbido da poter essere distribuito con la sac à poche.
9
Unire il Gruyère grattugiato, il pepe nero e la noce moscata.
Circa 1 min
10
Distribuire cucchiaiate di impasto sulla teglia preparata, lasciando circa 2-3 cm tra ogni bignè.
Circa 3 min
Nota dello chef: In alternativa, usare una sac à poche per ottenere bignè più uniformi.
11
Cuocere per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 180°C (350°F) e continuare la cottura per altri 15-20 minuti, o fino a doratura e gonfiore.
Circa 30 min
Nota dello chef: Non aprire lo sportello del forno durante i primi 20 minuti per evitare che i bignè si sgonfino.
12
Servire i bignè ancora caldi.

Per porzione

Valori nutrizionali

54%Punteggio

Calorie: 274,4kcal
Proteine: 10,4g
Carboidrati: 13,8g
Grassi: 19,7g
Fibre: 0,5g
Zuccheri: 0,4g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare i bignè avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Riscaldamento

Riscaldare in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 5-7 minuti, fino a quando saranno ben caldi.