Bignè salati al Gruyère
Questi bignè salati francesi al formaggio si preparano con pasta choux e Gruyère. Sono leggeri, soffici e perfetti come antipasto o in abbinamento a una zuppa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 274 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 120 mlacqua
- 55 gburro non salato, tagliato a pezzi
- 0,5 cucchiainosale
- 70 gFarina per tutti gli usi
- 2 pzuovo, grande, sbattuto
- 70 gformaggio groviera, grattugiato
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 pizziconoce moscata
Attrezzatura
casseruola · cucchiaio di legno · ciotola grande · teglia da forno · carta da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e foderare una teglia con carta da forno.
Circa 5 min
- 2
In una casseruola media, unire l'acqua, il burro non salato e il sale.
Circa 1 min
- 3
Portare il composto a ebollizione vivace a fuoco medio, assicurandosi che il burro sia completamente fuso.
Circa 3 min
- 4
Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere subito tutta la farina in un colpo solo.
- 5
Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si compatta formando una palla e si stacca dai lati della casseruola.
Circa 2 min
- 6
Rimettere la casseruola a fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, per 1-2 minuti per asciugare l'impasto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere bignè leggeri.
- 7
Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e lasciarlo raffreddare per alcuni minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il raffreddamento impedisce alle uova di rapprendersi.
- 8
Incorporare gradualmente l'uovo sbattuto, poco alla volta, fino a completo assorbimento e a ottenere un impasto liscio e lucido.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere abbastanza sodo da mantenere la forma, ma anche abbastanza morbido da poter essere distribuito con la sac à poche.
- 9
Unire il Gruyère grattugiato, il pepe nero e la noce moscata.
Circa 1 min
- 10
Distribuire cucchiaiate di impasto sulla teglia preparata, lasciando circa 2-3 cm tra ogni bignè.
Circa 3 min
Nota dello chef: In alternativa, usare una sac à poche per ottenere bignè più uniformi.
- 11
Cuocere per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 180°C (350°F) e continuare la cottura per altri 15-20 minuti, o fino a doratura e gonfiore.
Circa 30 min
Nota dello chef: Non aprire lo sportello del forno durante i primi 20 minuti per evitare che i bignè si sgonfino.
- 12
Servire i bignè ancora caldi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 274,4kcal
- Proteine
- 10,4g
- Carboidrati
- 13,8g
- Grassi
- 19,7g
- Fibre
- 0,5g
- Zuccheri
- 0,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i bignè avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 5-7 minuti, fino a quando saranno ben caldi.
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