Gougères (bignè al formaggio francesi)
Questi bignè al formaggio francesi, leggeri e soffici, sono preparati con pasta choux mescolata con formaggio Gruyère. Sono un classico antipasto, perfetti per ricevere ospiti o come sfizioso spuntino.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 284 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 120 mlacqua
- 55 gburro non salato, tagliato a cubetti
- 0,5 cucchiainosale
- 75 gFarina per tutti gli usi
- 2 pzuovo, grande, sbattuto
- 75 gformaggio groviera, grattugiato
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,13 cucchiainonoce moscata, grattugiato fresco(facoltativo)
Attrezzatura
sac à poche (facoltativa) · ciotola grande · casseruola · teglia da forno · carta da forno · cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Foderare una teglia con carta da forno.
- 2
Unire l'acqua, il burro e il sale in una casseruola media a fuoco medio.
Circa 2 min
- 3
Portare a ebollizione vivace, assicurandosi che il burro sia completamente fuso.
Circa 1 min
- 4
Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere immediatamente tutta la farina in una sola volta.
- 5
Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una palla liscia che si stacca dai bordi della casseruola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare la pasta choux.
- 6
Rimettere la casseruola a fuoco basso e cuocere l'impasto per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per asciugarlo leggermente.
Circa 2 min
- 7
Trasferire l'impasto in una ciotola grande e lasciarlo intiepidire per circa 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lasciare intiepidire l'impasto evita che le uova inizino a cuocere.
- 8
Aggiungere gradualmente l'uovo sbattuto all'impasto, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a completo assorbimento.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'impasto deve risultare liscio e lucido, e scendere lentamente dal cucchiaio formando una 'V'.
- 9
Incorporare il formaggio Gruyère, il pepe nero e, se si desidera, la noce moscata fino ad amalgamare appena.
Circa 1 min
- 10
Con una sac à poche o con due cucchiai, disporre mucchietti arrotondati di impasto sulla teglia preparata, lasciando spazio tra uno e l'altro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per una cottura uniforme, conviene ottenere pezzi di dimensioni omogenee.
- 11
Cuocere per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 180°C (350°F) e continuare la cottura per altri 10-15 minuti.
Circa 25 min
Nota dello chef: Non aprire lo sportello del forno durante i primi 15 minuti di cottura.
- 12
Cuocere finché i gougères saranno gonfi, dorati e leggeri quando vengono sollevati.
- 13
Servire immediatamente, ancora caldi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 283,7kcal
- Proteine
- 10,9g
- Carboidrati
- 14,7g
- Grassi
- 20,1g
- Fibre
- 0,6g
- Zuccheri
- 0,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i gougères avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare in forno a 150°C (300°F) per 5-7 minuti, finché saranno croccanti.
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