Cotolette di pollo della nonna Cole
Una ricetta classica da preparare in anticipo in cui un composto saporito di pollo cotto, pangrattato e verdure viene fatto rassodare in frigorifero per una notte. Una volta rassodato, il composto viene tagliato a fette, passato in una croccante panatura di cracker e fritto in padella fino a doratura.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 8 h 35 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 592 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Miscela di cutlet
- 600 gpollo cotto, tritato finemente o sfilacciato
- 1,5 tazzapangrattato normale
- 75 gpeperone verde, tritate finemente
- 120 mlbrodo di pollo
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 pzuovo, sbattute
Copertura
- 1 pzuovo
- 1 tazzacracker salati, frantumato in briciole fini
Frittura
- 120 mlolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
ciotola bassa · stampo da plumcake · padella grande · pinze · pellicola trasparente · ciotola grande · frusta · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire il pollo cotto, il pangrattato, il peperone verde, il prezzemolo fresco, il sale e il pepe nero.
Circa 3 min
- 2
Aggiungere alla ciotola l'uovo sbattuto della "Miscela per le cotolette" e il brodo di pollo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Usare le mani è il modo più efficace per assicurare che tutti gli ingredienti siano incorporati in modo uniforme.
- 3
Premere il composto in modo fermo e uniforme in uno stampo da plumcake standard o in una piccola pirofila rettangolare.
Circa 3 min
Nota dello chef: Compattare bene il composto è fondamentale per far sì che le cotolette mantengano la forma dopo il raffreddamento.
- 4
Coprire bene la pirofila con pellicola trasparente e refrigerare per tutta la notte, oppure per almeno 8 ore, finché il composto non sarà molto sodo.
Circa 8 h
- 5
Una volta raffreddato, passare con cautela un coltello lungo i bordi e rovesciare il blocco sodo su un tagliere.
Circa 2 min
- 6
Tagliare il blocco in 6-8 fette spesse.
Circa 2 min
- 7
Preparare la postazione per l'impanatura. Sbattere l'uovo del gruppo "Panatura" in una ciotola bassa. Mettere i cracker sbriciolati in un altro piatto basso.
Circa 3 min
- 8
Immergere una fetta di pollo nell'uovo sbattuto, lasciando sgocciolare l'eccesso.
Circa 1 min
- 9
Passare la fetta ricoperta di uovo nelle briciole di cracker, premendo delicatamente per assicurare una copertura uniforme e completa su tutti i lati.
Circa 1 min
- 10
Ripetere il procedimento di impanatura con le restanti fette di pollo.
Circa 5 min
Nota dello chef: È possibile disporre le cotolette impanate su una griglia man mano che si lavora per evitare che il fondo diventi molle.
- 11
Versare l'olio vegetale in una padella capiente e scaldare a fuoco medio-alto finché non luccica.
Circa 3 min
- 12
Disporre con attenzione le cotolette nell'olio caldo, lavorando a lotti se necessario per non affollare la padella.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lasciare spazio tra le cotolette aiuta a friggerle in modo uniforme e a renderle croccanti.
- 13
Friggere per 3-4 minuti per lato, finché ogni lato non sarà ben dorato e croccante.
Circa 8 min
- 14
Rimuovere le cotolette cotte dalla padella e trasferirle su una griglia o su un piatto foderato con carta assorbente per farle sgocciolare.
Circa 2 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 592kcal
- Proteine
- 37,1g
- Carboidrati
- 34,5g
- Grassi
- 33,3g
- Fibre
- 2,3g
- Zuccheri
- 3,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le cotolette cotte in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in un forno preriscaldato a 180°C (350°F) oppure in una friggitrice ad aria fino a renderle croccanti e ben calde all'interno.
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