Meringhe alla doppia panna e Gruyère
Queste delicate meringhe offrono un'esperienza unica tra dolce e salato, abbinando gusci di meringa leggeri e croccanti a una ricca doppia panna al Gruyère dal gusto leggermente pungente. È un dessert elegante che mette in risalto i classici sapori svizzeri. Il contrasto di consistenze e sapori le rende una delizia raffinata.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 377 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
meringa
- 3 pzalbume d'uovo, a temperatura ambiente
- 100 gzucchero a velo fine
- 1 cucchiainoamido di mais
- 0,5 cucchiainoaceto di vino bianco
ripieno
- 250 mlpanna doppia, refrigerato
- 50 gformaggio groviera, grattugiato finemente
guarnizione
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
sac a poche (facoltativa) · ciotola grande · spatola · teglia da forno · carta da forno · frullatore elettrico
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 120°C (250°F) e foderare una teglia con carta da forno.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il forno deve essere completamente preriscaldato per una cottura uniforme.
- 2
In una ciotola molto pulita e asciutta, montare gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere picchi morbidi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Qualsiasi traccia di grasso può impedire agli albumi di montare correttamente.
- 3
Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere un composto lucido e picchi fermi.
Circa 7 min
Nota dello chef: Aggiungerlo lentamente impedisce alla meringa di smontarsi e aiuta lo zucchero a sciogliersi del tutto.
- 4
Incorporare delicatamente l'amido di mais e l'aceto di vino bianco fino ad amalgamare appena.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare troppo in questa fase può smontare la meringa.
- 5
Disporre con un cucchiaio o con la sac à poche sei mucchietti uguali di meringa sulla teglia preparata, creando una lieve cavità al centro di ciascuno per il ripieno.
Circa 4 min
Nota dello chef: La sac à poche permette di ottenere meringhe più regolari, mentre due cucchiai danno un aspetto più rustico.
- 6
Cuocere per 90 minuti, quindi spegnere il forno e lasciare le meringhe all'interno con lo sportello leggermente socchiuso per almeno 1 ora, o fino a completa asciugatura e raffreddamento.
Circa 2 h 30 min
Nota dello chef: Lasciarle raffreddare lentamente nel forno evita che si crepino e garantisce una consistenza croccante.
- 7
Mentre le meringhe si raffreddano, preparare la crema al Gruyère. In una ciotola fredda, montare la doppia panna fino a quando forma picchi morbidi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per ottenere un risultato migliore, la panna deve essere molto fredda.
- 8
Incorporare delicatamente il Gruyère finemente grattugiato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Basta amalgamare fino a ottenere un composto uniforme.
- 9
Quando le meringhe sono completamente fredde, farcirle ciascuna con una generosa cucchiaiata di crema al Gruyère.
Circa 2 min
Nota dello chef: Farcire le meringhe poco prima di servire aiuta a mantenerle croccanti.
- 10
Guarnire con un pizzico di pepe nero macinato al momento.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il pepe crea un piacevole contrasto aromatico con la dolcezza della meringa e la sapidità della crema.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 377,3kcal
- Proteine
- 7,5g
- Carboidrati
- 28,3g
- Grassi
- 27,1g
- Fibre
- 0g
- Zuccheri
- 27g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le meringhe non farcite in un contenitore ermetico a temperatura ambiente; conservare separatamente in frigorifero la crema al Gruyère.
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