Salsa cremosa ai funghi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciogliere il burro in una padella ampia o in una casseruola a fuoco medio.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere la cipolla dorata tritata e cuocerla finché non sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 6 min

3. 3

   Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sarà fragrante.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere i funghi cremini affettati alla padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non avranno rilasciato il loro liquido e saranno leggermente dorati, per circa 8-10 minuti.

   Circa 9 min

   Nota dello chef: Una padella non troppo piena favorisce una buona doratura; se necessario, i funghi si cuociono in più riprese.

5. 5

   Cospargere i funghi con la farina di frumento e mescolare bene, cuocendo per 1-2 minuti per tostare la farina.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: In questo modo si forma un roux che addensa la salsa.

6. 6

   Incorporare gradualmente il brodo vegetale tiepido con una frusta, mescolando continuamente per evitare grumi, fino a quando la salsa comincia ad addensarsi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il brodo tiepido aiuta a evitare grumi.

7. 7

   Abbassare il fuoco al minimo, quindi incorporare la panna acida, il sale e il pepe nero. Scaldare delicatamente senza portare a ebollizione dopo aver aggiunto la panna acida, perché potrebbe cagliare.

   Circa 3 min

8. 8

   Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.

9. 9

   Servire calda, guarnendo con aneto fresco se desiderato.