Zuppa scozzese sostanziosa

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere la spalla di agnello in una pentola capiente o in una casseruola olandese e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi eliminare con un cucchiaio la schiuma che sale in superficie.

   Circa 10 min

2. 2

   Scolare l'acqua, sciacquare l'agnello e rimetterlo nella pentola pulita.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a eliminare le impurità e a ottenere un brodo più limpido.

3. 3

   Aggiungere nella pentola con l'agnello l'orzo perlato, la cipolla tritata, la carota a dadini, il sedano a dadini, la rapa svedese a dadini, la foglia di alloro, il brodo di manzo o di agnello, il sale e il pepe nero.

   Circa 5 min

4. 4

   Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 1.5 ore, o finché l'agnello non è molto tenero.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che il fuoco sia abbastanza basso da mantenere un sobbollire delicato, non un'ebollizione vivace.

5. 5

   Togliere l'agnello dalla pentola e tenerlo da parte a raffreddare leggermente.

   Circa 5 min

6. 6

   Aggiungere il porro affettato alla zuppa e continuare a sobbollire per altri 15-20 minuti, finché i porri non sono teneri.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Aggiungere i porri più tardi ne preserva il sapore e la consistenza delicati.

7. 7

   Mentre i porri cuociono, sfilacciare l'agnello cotto dall'osso con due forchette, eliminando eventuali ossa o grasso in eccesso.

   Circa 5 min

8. 8

   Rimettere l'agnello sfilacciato nella pentola con la zuppa.

9. 9

   Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.

   Circa 1 min

10. 10

    Distribuire la Scotch Broth calda nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.

    Circa 2 min