Zuppa scozzese sostanziosa
Questa zuppa scozzese tradizionale è un pasto nutriente e saporito, perfetto per una giornata fredda. Preparata con agnello o manzo, ortaggi a radice e orzo perlato, è un piatto confortante e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 346 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gspalla di agnello, tagliato a pezzi di 5 cm
- 100 gorzo perlato, sciacquato
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, pelate e tagliate a cubetti
- 2 pzgambo di sedano, a cubetti
- 200 grutabaga, pelate e tagliate a cubetti
- 1 pzporro, pulito, lavato e affettato
- 2 lbrodo di manzo o agnello
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 pzalloro
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
mestolo · pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere la spalla di agnello in una pentola capiente o in una casseruola olandese e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi eliminare con un cucchiaio la schiuma che sale in superficie.
Circa 10 min
- 2
Scolare l'acqua, sciacquare l'agnello e rimetterlo nella pentola pulita.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio aiuta a eliminare le impurità e a ottenere un brodo più limpido.
- 3
Aggiungere nella pentola con l'agnello l'orzo perlato, la cipolla tritata, la carota a dadini, il sedano a dadini, la rapa svedese a dadini, la foglia di alloro, il brodo di manzo o di agnello, il sale e il pepe nero.
Circa 5 min
- 4
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 1.5 ore, o finché l'agnello non è molto tenero.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Assicurarsi che il fuoco sia abbastanza basso da mantenere un sobbollire delicato, non un'ebollizione vivace.
- 5
Togliere l'agnello dalla pentola e tenerlo da parte a raffreddare leggermente.
Circa 5 min
- 6
Aggiungere il porro affettato alla zuppa e continuare a sobbollire per altri 15-20 minuti, finché i porri non sono teneri.
Circa 20 min
Nota dello chef: Aggiungere i porri più tardi ne preserva il sapore e la consistenza delicati.
- 7
Mentre i porri cuociono, sfilacciare l'agnello cotto dall'osso con due forchette, eliminando eventuali ossa o grasso in eccesso.
Circa 5 min
- 8
Rimettere l'agnello sfilacciato nella pentola con la zuppa.
- 9
Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
- 10
Distribuire la Scotch Broth calda nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.
Circa 2 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 345,6kcal
- Proteine
- 18,4g
- Carboidrati
- 27,7g
- Grassi
- 19,5g
- Fibre
- 4,9g
- Zuccheri
- 5,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la Scotch Broth avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso finché non è ben calda, aggiungendo un goccio di brodo o acqua se necessario.
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