Bocconcini di falafel ad alto contenuto proteico

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scolare accuratamente i ceci ammollati e asciugarli tamponandoli con un canovaccio pulito.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: I ceci devono essere ben asciutti; l'umidità in eccesso può rendere il falafel molle.

2. 2

   Unire i ceci scolati, la cipolla gialla, l'aglio, il prezzemolo fresco, il coriandolo fresco, il cumino, il coriandolo macinato, il peperoncino di Cayenna (se usato), il sale e il pepe nero in un robot da cucina.

   Circa 5 min

3. 3

   Frullare a impulsi la miscela fino a ottenere una granella grossolana, raschiando i bordi secondo necessità. Non lavorare troppo il composto; non deve diventare una pasta liscia.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una consistenza leggermente grossolana aiuta a ottenere un falafel più croccante.

4. 4

   Trasferire il composto in una ciotola grande, quindi incorporare il lievito istantaneo e la farina fino a amalgamare appena.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La farina e il lievito istantaneo aiutano a legare i falafel e li rendono soffici.

5. 5

   Coprire la ciotola e refrigerare il composto di falafel per almeno 1 ora per permettere ai sapori di amalgamarsi e al composto di compattarsi.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Questo riposo è fondamentale perché i falafel mantengano la forma e non si sbriciolino in frittura.

6. 6

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una cocotte a fuoco medio-alto fino a raggiungere 175°C (350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro da frittura consente di controllare la temperatura con precisione. Se è troppo bassa, i falafel saranno unti; se è troppo alta, fuori bruceranno e dentro resteranno crudi.

7. 7

   Mentre l'olio si scalda, formare il composto di falafel in piccole palline o polpette, di circa 3-4 cm (1.5 pollici) di diametro.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se si dispone di un porzionatore per falafel, lo si può usare, altrimenti si possono modellare a mano.

8. 8

   Con delicatezza, mettere pochi bocconcini di falafel nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la pentola.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La frittura in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio e garantisce una cottura uniforme.

9. 9

   Friggere i falafel per 3-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Devono risultare di un marrone dorato profondo e uniforme.

10. 10

    Rimuovere i falafel cotti con una schiumarola e trasferirli su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Lo sgocciolamento su una griglia evita che diventino molli.

11. 11

    Ripetere con il resto del composto di falafel, regolando il calore secondo necessità per mantenere la temperatura dell'olio.

    Circa 15 min

12. 12

    Servire i bocconcini di falafel caldi con gli accompagnamenti preferiti, come salsa tahina, pane pita o un'insalata fresca.