Horchata di chufa
Assaporare l'autentico gusto di Valencia con questa tradizionale horchata di chufa, una bevanda senza latticini delicatamente dolce e incredibilmente rinfrescante. Preparata con chufa dal sapore terroso, offre un caratteristico gusto nocciolato con note di cannella e limone, perfetto per rinfrescarsi in una giornata calda o come spuntino leggero e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 14 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 135 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
- 250 gnoce tigrata, essiccato
- 1000 mlacqua
- 50 gzucchero
- 1 pzstecca di cannella(facoltativo)
- 0,5 cucchiainoscorza di limone(facoltativo)
Attrezzatura
2× ciotola grande · frullatore ad alta velocità · setaccio fine · sacchetto per latte vegetale (facoltativo) · brocca o contenitore grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Pesare le chufa e trasferirle in una ciotola grande.
Circa 1 min
- 2
Sciacquare accuratamente le chufa sotto acqua corrente fredda, agitando delicatamente per rimuovere eventuali residui.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il risciacquo iniziale aiuta a pulire le chufa e le prepara all'ammollo.
- 3
Coprire le chufa risciacquate con almeno 4 tazze (1 litro) di acqua fresca e fredda, assicurandosi che siano completamente sommerse.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le chufa aumenteranno di volume in modo significativo durante l'ammollo, quindi usare abbondante acqua per evitare che si asciughino.
- 4
Lasciare in ammollo le chufa per un minimo di 12 ore, oppure idealmente per tutta la notte, a temperatura ambiente.
Circa 8 h
Nota dello chef: Per ottenere risultati ottimali e prevenire la fermentazione, cambiare l'acqua di ammollo ogni 4-6 ore, soprattutto nei climi più caldi.
- 5
Dopo l'ammollo, scolare completamente le chufa e risciacquarle ancora una volta sotto acqua corrente fredda.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un risciacquo finale elimina l'eventuale sapore amidaceo residuo e garantisce un gusto pulito.
- 6
Trasferire le chufa ammollate in un frullatore ad alta velocità.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere al frullatore con le chufa 1000 ml (4 tazze) di acqua fresca e fredda e lo zucchero semolato.
Circa 1 min
Nota dello chef: La quantità di zucchero può essere regolata secondo il proprio gusto; l'horchata tradizionale è solo delicatamente dolce.
- 8
Frullare il composto ad alta velocità per 3-5 minuti, fino a renderlo molto liscio, cremoso e dall'aspetto lattiginoso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una frullatura più lunga garantisce un'estrazione massima del sapore e un'horchata più ricca e cremosa.
- 9
Posizionare un colino a maglia fine o un sacchetto per latte vegetale su una ciotola grande o una caraffa.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'uso di un sacchetto per latte vegetale produce un'horchata più liscia e con meno polpa.
- 10
Versare con attenzione il composto di chufa frullato attraverso il colino o nel sacchetto per latte vegetale.
Circa 2 min
- 11
Se si usa un sacchetto per latte vegetale, raccogliere la parte superiore e strizzarlo con decisione per estrarre tutto il liquido nella ciotola.
Circa 2 min
Nota dello chef: La spremitura fino all'ultima goccia consente di ottenere il massimo sapore e volume dalle chufa. La polpa rimanente può essere scartata o compostata.
- 12
Mescolare il bastoncino di cannella e la scorza di limone nell'horchata filtrata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questi aromi infondono all'horchata una fragranza e un sapore delicati e piacevoli.
- 13
Coprire la ciotola o la caraffa e raffreddare l'horchata in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando è ben fredda.
Circa 2 h
Nota dello chef: L'horchata si serve tradizionalmente gelata, il che ne esalta le qualità rinfrescanti.
- 14
Prima di servire, rimuovere il bastoncino di cannella e la scorza di limone.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se lasciati troppo a lungo, possono rendere il sapore troppo intenso.
- 15
Mescolare bene l'horchata per ridistribuire eventuali solidi depositati, quindi versarla nei bicchieri individuali e servire subito.
Circa 1 min
Nota dello chef: Alcuni cubetti di ghiaccio, se desiderato, aggiungono una freschezza extra.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 134,6kcal
- Proteine
- 1,3g
- Carboidrati
- 28,6g
- Grassi
- 1,3g
- Fibre
- 7g
- Zuccheri
- 21,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questa horchata di chufa è una bevanda deliziosa e particolare, perfetta da sola o abbinata a dolci tradizionali spagnoli come i fartons. Per un sapore più ricco, si possono tostare leggermente le chufa prima dell'ammollo, anche se non è la versione tradizionale. Si può anche sperimentare con un tocco di estratto di vaniglia o un pizzico di noce moscata in polvere per un profilo aromatico diverso.
Conservare l'eventuale horchata avanzata in un contenitore ermetico o in una caraffa in frigorifero.
L'horchata si serve al meglio fredda e non va riscaldata. Mescolare bene prima di servire se si è verificata separazione.