Haleem di Hyderabad

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Lavare e mettere a bagno il grano spezzato, l'orzo, il chana dal, l'urad dal, il moong dal e il masoor dal in ciotole separate per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

   Nota dello chef: L'ammollo aiuta ad ammorbidire i cereali e le lenticchie, assicurando una cottura uniforme e una consistenza tenera.

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   In una pentola capiente dal fondo spesso o in una pentola a pressione, scaldare il ghee a fuoco medio.

   Circa 2 min

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   Aggiungere la cipolla gialla affettata e rosolare fino a doratura caramellata, per circa 10-15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Non affrettare questo passaggio: le cipolle caramellate aggiungono molto sapore.

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   Unire la pasta di zenzero e aglio, i peperoncini verdi, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il garam masala, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano, i baccelli di cardamomo e la stecca di cannella.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Cuocere finché è fragrante, per circa 1-2 minuti, facendo attenzione a non bruciare le spezie.

5. 5

   Aggiungere i pezzi di montone e il sale, quindi cuocere per 5-7 minuti finché la carne non è sigillata e leggermente rosolata su tutti i lati.

   Circa 7 min

6. 6

   Unire la menta tritata e il coriandolo fresco, quindi lo yogurt naturale montato.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare bene per amalgamare e assicurarsi che lo yogurt non cagli.

7. 7

   Versare l'acqua, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se si usa la pentola a pressione, cuocere per 20-25 minuti dopo il primo sibilo. Se si usa una pentola, sobbollire per 1-1.5 ore finché la carne non è tenera.

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   Mentre la carne cuoce, scolare il grano spezzato, l'orzo e tutti i dal ammollati.

   Circa 2 min

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   In una pentola separata, cuocere il grano spezzato, l'orzo e tutti i dal scolati con acqua fresca a sufficienza finché non diventano molto morbidi e quasi disfatti, per circa 30-40 minuti.

   Circa 40 min

   Nota dello chef: Potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua durante la cottura per evitare che si asciughino.

10. 10

    Quando la carne è tenera, toglierla dalla pentola e sfilacciarla con due forchette o con le mani.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Assicurarsi di sfilacciare la carne finemente per ottenere la consistenza autentica dell'haleem.

11. 11

    Aggiungere nella pentola con il fondo di cottura la miscela di cereali e lenticchie cotta e schiacciata.

    Circa 2 min

12. 12

    Rimettere il montone sfilacciato nella pentola.

    Circa 1 min

13. 13

    Usando un frullatore a immersione o un tradizionale pestello di legno per haleem (ghotni), frullare il composto direttamente nella pentola fino a ottenere una consistenza liscia, uniforme e simile a una pappa.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere la caratteristica consistenza liscia e filamentosa dell'haleem. Avere pazienza e frullare con cura.

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    Lasciar sobbollire l'haleem a fuoco molto basso per altri 30-45 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi e permettere ai sapori di amalgamarsi.

    Circa 45 min

    Nota dello chef: L'haleem dovrebbe essere abbastanza denso da mantenere la forma su un cucchiaio.

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    Servire caldo, guarnito con cipolla fritta, coriandolo fresco tritato, foglie di menta tritate, un filo di ghee e spicchi di limone a parte.

    Circa 2 min