Stufato irlandese

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tamponare i cubi di agnello con carta assorbente, quindi condirli su tutti i lati con sale e pepe nero.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Asciugare la carne aiuta a farla rosolare meglio invece di farla cuocere a vapore.

2. 2

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio-alto. Lavorando in più riprese, rosolare l'agnello su tutti i lati fino a farlo ben dorare.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non sovraccaricare la pentola, perché abbassa la temperatura e impedisce la doratura. Mettere da parte l'agnello rosolato su un piatto.

3. 3

   Abbassare il fuoco a medio e aggiungere nella stessa pentola la cipolla, la carota e il sedano tritati. Rosolare per circa 7 minuti, fino a quando si saranno ammorbiditi.

   Circa 7 min

4. 4

   Unire l'aglio tritato e cuocere per un minuto, fino a sprigionarne il profumo.

   Circa 1 min

5. 5

   Cospargere le verdure con la farina e mescolare continuamente per un minuto per eliminare il sapore di farina cruda.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Questo passaggio aiuta ad addensare lo stufato.

6. 6

   Versare gradualmente il brodo di agnello, mescolando e raschiando il fondo della pentola per deglassare e incorporare i fondi dorati saporiti.

   Circa 2 min

7. 7

   Rimettere nella pentola l'agnello rosolato, insieme agli eventuali succhi raccolti. Aggiungere il timo essiccato e la foglia di alloro.

   Circa 1 min

8. 8

   Portare lo stufato a ebollizione, quindi abbassare subito il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire dolcemente per 1 ora.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Un sobbollire delicato, non un bollore vivace, è essenziale per ottenere una carne tenera.

9. 9

   Aggiungere le patate tagliate in quarti nella pentola, mescolando per sommergerle nel liquido.

   Circa 1 min

10. 10

    Coprire di nuovo la pentola e continuare a sobbollire per altri 30-45 minuti, fino a quando sia l'agnello sia le patate saranno teneri.

    Circa 35 min

    Nota dello chef: Verificare la cottura quando un pezzo di agnello e una patata si lasciano forare facilmente con una forchetta.

11. 11

    Rimuovere la foglia di alloro dallo stufato. Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessario.

    Circa 1 min

12. 12

    Distribuire lo stufato caldo nelle ciotole da portata e guarnire con il prezzemolo fresco tritato.

    Circa 1 min