Isso Vadai, frittelle piccanti di gamberi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente le lenticchie rosse e metterle in ammollo in acqua per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: L'ammollo aiuta le lenticchie ad ammorbidirsi, rendendole più facili da frullare e ottenendo una pastella più liscia.

2. 2

   Scolare completamente le lenticchie ammollate e trasferirle in un robot da cucina.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Le lenticchie devono essere ben scolate per evitare una pastella troppo liquida.

3. 3

   Aggiungere l'acqua nel robot da cucina con le lenticchie e azionare a impulsi fino a ottenere una pasta grossolana. Non lavorare troppo; è desiderabile un po' di consistenza.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La consistenza deve restare granulosa, non una purea liscia.

4. 4

   Trasferire la pasta di lenticchie in una grande ciotola.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere alla pasta di lenticchie la cipolla gialla, il peperoncino verde, le foglie di curry, lo zenzero grattugiato, i semi di finocchio schiacciati, la curcuma in polvere e il sale.

   Circa 2 min

6. 6

   Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti con le mani fino a quando saranno ben amalgamati.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Usare le mani garantisce una distribuzione uniforme di tutto.

7. 7

   Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 170°C (340°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro è utile per mantenere la giusta temperatura dell'olio e ottenere una cottura uniforme.

8. 8

   Prelevare una piccola porzione del composto di lenticchie, grande circa come una pallina da golf, e appiattirla leggermente formando un disco.

9. 9

   Premere un gambero al centro di ogni disco appiattito, assicurandosi che la coda sia visibile.

   Nota dello chef: Le code aggiungono un piacevole effetto visivo e sono tradizionali.

10. 10

    Far scivolare con delicatezza i vadai preparati nell'olio caldo, friggendone pochi alla volta per evitare di affollare la padella.

    Nota dello chef: Affollare la padella abbassa la temperatura dell'olio e può rendere i vadai unti.

11. 11

    Friggere per 3-4 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza.

    Circa 8 min

    Nota dello chef: Girandoli con delicatezza si garantisce una cottura e una doratura uniformi.

12. 12

    Rimuovere i vadai fritti con una schiumarola e disporli su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Una buona scolatura li mantiene croccanti.

13. 13

    Servire subito gli Isso Vadai caldi con una spruzzata di lime o con la vostra salsa piccante preferita.