Isso Vadai, frittelle piccanti di gamberi
Questi croccanti e saporiti Isso Vadai dello Sri Lanka sono deliziose frittelle preparate con una pastella di lenticchie speziata, arricchita da gamberi interi. Sono uno spuntino o un antipasto perfetto, con una piacevole croccantezza e un'esplosione di sapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 416 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 glenticchia rossa, ammollato
- 200 ggambero, sgusciato, privato del filo intestinale, con la coda
- 0,5 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 10 pzfoglia di curry, tritate finemente
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 cucchiainoseme di finocchio, leggermente pestate
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiaioacqua
- 500 mlolio vegetale, per frittura profonda
Attrezzatura
padella alta · schiumarola · carta assorbente · robot da cucina · griglia di raffreddamento · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente le lenticchie rosse e metterle in ammollo in acqua per almeno 2 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
Circa 2 h
Nota dello chef: L'ammollo aiuta le lenticchie ad ammorbidirsi, rendendole più facili da frullare e ottenendo una pastella più liscia.
- 2
Scolare completamente le lenticchie ammollate e trasferirle in un robot da cucina.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le lenticchie devono essere ben scolate per evitare una pastella troppo liquida.
- 3
Aggiungere l'acqua nel robot da cucina con le lenticchie e azionare a impulsi fino a ottenere una pasta grossolana. Non lavorare troppo; è desiderabile un po' di consistenza.
Circa 3 min
Nota dello chef: La consistenza deve restare granulosa, non una purea liscia.
- 4
Trasferire la pasta di lenticchie in una grande ciotola.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere alla pasta di lenticchie la cipolla gialla, il peperoncino verde, le foglie di curry, lo zenzero grattugiato, i semi di finocchio schiacciati, la curcuma in polvere e il sale.
Circa 2 min
- 6
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti con le mani fino a quando saranno ben amalgamati.
Circa 2 min
Nota dello chef: Usare le mani garantisce una distribuzione uniforme di tutto.
- 7
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 170°C (340°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro è utile per mantenere la giusta temperatura dell'olio e ottenere una cottura uniforme.
- 8
Prelevare una piccola porzione del composto di lenticchie, grande circa come una pallina da golf, e appiattirla leggermente formando un disco.
- 9
Premere un gambero al centro di ogni disco appiattito, assicurandosi che la coda sia visibile.
Nota dello chef: Le code aggiungono un piacevole effetto visivo e sono tradizionali.
- 10
Far scivolare con delicatezza i vadai preparati nell'olio caldo, friggendone pochi alla volta per evitare di affollare la padella.
Nota dello chef: Affollare la padella abbassa la temperatura dell'olio e può rendere i vadai unti.
- 11
Friggere per 3-4 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza.
Circa 8 min
Nota dello chef: Girandoli con delicatezza si garantisce una cottura e una doratura uniformi.
- 12
Rimuovere i vadai fritti con una schiumarola e disporli su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una buona scolatura li mantiene croccanti.
- 13
Servire subito gli Isso Vadai caldi con una spruzzata di lime o con la vostra salsa piccante preferita.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 416kcal
- Proteine
- 28g
- Carboidrati
- 40,7g
- Grassi
- 15,8g
- Fibre
- 7,5g
- Zuccheri
- 2,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali Isso Vadai avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) per 5-7 minuti, fino a farli tornare croccanti.
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