Riso Jollof

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Frullare i pomodori prugna, i peperoni rossi, il peperoncino Scotch Bonnet e la cipolla gialla tritata grossolanamente fino a ottenere un composto liscio, per creare la base di pomodoro e peperone.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il composto deve risultare molto liscio per ottenere la consistenza migliore nel piatto finale.

2. 2

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa con coperchio a fuoco medio.

   Circa 2 min

3. 3

   Aggiungere la cipolla gialla affettata finemente e soffriggere fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Le cipolle non dovrebbero dorarsi troppo, perché ciò può alterare il colore del Jollof.

4. 4

   Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per 5-7 minuti, mescolando spesso, finché si scurisce e perde il sapore di crudo.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Cuocere a fondo il concentrato di pomodoro è fondamentale per dare profondità al sapore.

5. 5

   Versare la base di pomodoro e peperone frullata e portare a sobbollire.

   Circa 3 min

6. 6

   Aggiungere il curry in polvere, il timo essiccato, le foglie di alloro, il sale e il pepe nero.

   Circa 1 min

7. 7

   Abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire la salsa per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'olio si separa e affiora in superficie.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Questa cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di concentrarsi.

8. 8

   Unire il riso a chicco lungo sciacquato, assicurandosi che ogni chicco sia ben ricoperto dalla salsa.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Sciacquare il riso elimina l'amido in eccesso, evitando che diventi troppo appiccicoso.

9. 9

   Versare il brodo di pollo e mescolare delicatamente una sola volta.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Mescolare troppo dopo aver aggiunto il brodo può rompere i chicchi di riso.

10. 10

    Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare subito il fuoco al minimo.

    Circa 2 min

11. 11

    Coprire ermeticamente la pentola prima con un foglio di alluminio, poi con il coperchio, per trattenere efficacemente il vapore.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Una chiusura ermetica è essenziale perché il riso cuocia perfettamente a vapore.

12. 12

    Cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti, senza aprire il coperchio, fino a quando il liquido è assorbito e il riso è tenero.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: La tentazione di sbirciare va resistita: il vapore è fondamentale per cuocere il riso in modo uniforme.

13. 13

    Se desiderato, aggiungere il burro sopra il riso, quindi rimettere il foglio di alluminio e il coperchio.

    Nota dello chef: Il burro aggiunge ricchezza e una finitura lucida.

14. 14

    Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare, coperta, per 10 minuti prima di sgranare con una forchetta.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Il riposo permette al vapore di ridistribuirsi e ai chicchi di riso di rassodarsi leggermente.

15. 15

    Servire caldo e gustare.