Paneer al kadai

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tostare a secco i semi di coriandolo, i semi di cumino, i peperoncini rossi secchi, i grani di pepe nero e i semi di finocchio in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 2-3 minuti fino a sprigionare il profumo.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Le spezie non devono bruciarsi, perché diventerebbero amare.

2. 2

   Rimuovere le spezie tostate dalla padella e lasciarle raffreddare completamente.

   Circa 5 min

3. 3

   Macinare le spezie raffreddate in una polvere grossolana usando un macinacaffè per spezie o un mortaio con pestello.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La consistenza deve essere grossolana, non una polvere fine.

4. 4

   Scaldare metà dell'olio in un grande kadai o in una padella profonda a fuoco medio.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere i cubetti di paneer e friggerli in poco olio fino a ottenere una leggera doratura su tutti i lati.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La frittura del paneer può essere saltata se si preferisce, ma aggiunge consistenza.

6. 6

   Rimuovere il paneer fritto e mettere da parte.

7. 7

   Nella stessa padella, aggiungere l'olio rimanente.

8. 8

   Aggiungere il peperone e la cipolla gialla a cubetti e saltare in padella per 3-4 minuti fino a quando sono leggermente teneri ma ancora croccanti.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Le verdure non devono cuocere troppo; devono conservare un po' di consistenza.

9. 9

   Rimuovere le verdure saltate e mettere da parte insieme al paneer.

10. 10

    Nella stessa padella, aggiungere la cipolla gialla tritata finemente (base del sugo) e soffriggere fino a doratura, circa 5-7 minuti.

    Circa 7 min

11. 11

    Unire la pasta di zenzero e aglio e cuocere per 1 minuto fino a sprigionare il profumo.

    Circa 1 min

12. 12

    Aggiungere la purea di pomodoro, la curcuma in polvere e il peperoncino rosso Kashmiri in polvere.

13. 13

    Cuocere il composto di pomodoro, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'olio si separa dal masala, circa 8-10 minuti.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare un sapore ricco nel sugo.

14. 14

    Unire il kadai masala appena macinato e il sale.

15. 15

    Aggiungere l'acqua e portare il sugo a un leggero sobbollire.

    Circa 2 min

16. 16

    Rimettere nel sugo il paneer fritto, il peperone e la cipolla gialla.

17. 17

    Lasciar sobbollire per 5-7 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il paneer assorba il sugo.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Non cuocere troppo, altrimenti il paneer può diventare gommoso.

18. 18

    Unire la panna e il coriandolo fresco al momento della guarnizione subito prima di servire.

19. 19

    Servire caldo con naan, roti o riso.