Calamari fritti alla greca

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Asciugare molto bene con carta assorbente gli anelli e i tentacoli di calamaro puliti per garantire un risultato croccante.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Rimuovere quanta più umidità possibile è fondamentale per evitare schizzi e ottenere croccantezza.

2. 2

   In un piatto basso, unire la farina, il sale e il pepe nero.

   Circa 1 min

3. 3

   Lavorando in piccole quantità, passare i calamari nella farina condita, assicurandosi che ogni pezzo sia leggermente ricoperto. Eliminare la farina in eccesso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Sovraccaricare la miscela di farina può rendere la panatura grumosa; usare un setaccio per eliminare la farina in eccesso, se necessario.

4. 4

   Versare l'olio vegetale in una pentola grande dal fondo spesso o in una friggitrice fino a una profondità di circa 2-3 pollici. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a 175°C (350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Usare un termometro da cucina per misurare con precisione la temperatura dell'olio e ottenere risultati migliori nella frittura.

5. 5

   Aggiungere con attenzione un solo strato di calamari infarinati nell'olio caldo. Non riempire troppo la pentola, perché abbasserebbe la temperatura dell'olio e renderebbe i calamari molli.

   Circa 1 min

6. 6

   Friggere i calamari per 1-2 minuti, o finché non siano dorati e croccanti. Il tempo di cottura è molto breve, quindi sorvegliarli da vicino per evitare di cuocerli troppo, cosa che li renderebbe duri.

   Circa 2 min

7. 7

   Rimuovere i calamari fritti con una schiumarola e trasferirli su un piatto foderato con carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

8. 8

   Ripetere la frittura con i calamari rimasti, assicurandosi che l'olio torni in temperatura tra un lotto e l'altro.

   Circa 5 min

9. 9

   Servire subito i calamari fritti con spicchi di limone da spremere sopra.