Karedok (insalata sundanese di verdure crude con salsa di arachidi)
Il karedok è una rinfrescante insalata indonesiana di verdure crude originaria di Giava Occidentale. Verdure croccanti e fresche vengono condite con una ricca e aromatica salsa di arachidi, offrendo un delizioso equilibrio di consistenze e sapori. Questo piatto vegano è un caposaldo della cucina sundanese, spesso gustato con il riso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 260 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere arachidi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
salsa di arachidi
- 150 garachide tostata, non salato
- 1 pzzenzero tailandese, sbucciato, tritato grossolanamente
- 2 pzpeperoncino rosso, privato dei semi per ridurre il piccante
- 1 spicchiospicchio d'aglio, sbucciato
- 1 cucchiaiozucchero di palma, grattugiato
- 0,5 cucchiainosale
- 1 cucchiainopasta di tamarindo
- 2 cucchiaiosucco di lime, appena spremuto
- 80 mlacqua
verdure
- 1 pzcetriolo, a cubetti
- 100 gcavolo verde, affettato sottilmente
- 100 gfagiolino lungo, tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 50 ggermogli di soia, sciacquato
- 0,25 tazzafoglia di basilico thai, fresco
Attrezzatura
robot da cucina · tagliere · coltello · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire le arachidi tostate, il fingerroot, i peperoncini rossi, l'aglio, lo zucchero di palma, il sale, la pasta di tamarindo e il succo di lime in un robot da cucina o in un mortaio con pestello.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se si usa il mortaio con pestello, pestare prima gli ingredienti più duri fino a ottenere una pasta, poi aggiungere le arachidi.
- 2
Frullare o pestare fino a ottenere una pasta densa e abbastanza liscia. Aggiungere gradualmente l'acqua, poco alla volta, finché la salsa raggiunge la consistenza desiderata.
Circa 3 min
Nota dello chef: La salsa deve essere abbastanza densa da velare le verdure, ma non troppo compatta.
- 3
Assaggiare la salsa di arachidi e regolare il condimento secondo necessità, aggiungendo altro sale, zucchero di palma o succo di lime per bilanciare i sapori.
Circa 1 min
Nota dello chef: La salsa deve trovare un equilibrio tra dolce, salato, acidulo e piccante.
- 4
In una grande ciotola, unire il cetriolo a dadini, il cavolo cappuccio verde affettato, i fagiolini lunghi, i germogli di fagiolo mung e le foglie fresche di basilico thai.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assicurarsi che tutte le verdure siano lavate e asciugate con cura prima di mescolarle.
- 5
Versare la salsa di arachidi preparata sulle verdure miste.
Circa 1 min
- 6
Mescolare delicatamente fino a quando tutte le verdure sono uniformemente rivestite dalla salsa di arachidi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Usare le mani per un mix più accurato e delicato.
- 7
Servire immediatamente come contorno rinfrescante o piatto principale leggero, eventualmente accompagnato da riso o cracker.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 260,2kcal
- Proteine
- 11,7g
- Carboidrati
- 17,4g
- Grassi
- 18,6g
- Fibre
- 5,1g
- Zuccheri
- 8,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di karedok e la salsa di arachidi separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Il karedok è meglio gustarlo fresco e freddo; non si consiglia di riscaldarlo, perché farebbe appassire le verdure crude.
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