Panino katsu
Questo classico panino giapponese abbina una cotoletta di maiale croccante e succosa a morbido pane bianco, con una salsa katsu dal gusto vivace. È uno snack o un pasto leggero appagante e saporito, perfetto per uno spuntino veloce.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 925 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 glombo di maiale, senza ossa, circa 2,5 cm di spessore
- 2 tazzaolio vegetale
- 4 pzpane bianco, croste rimosse
- 4 cucchiaiosalsa tonkatsu
condimento per maiale
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
panatura
- 0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 1 pzuovo, sbattute
- 1 tazzapangrattato panko
guarnizione
- 0,5 tazzacavolo, grattugiato
Attrezzatura
pinze · griglia di raffreddamento · teglia da forno · coltello · piatti fondi bassi · padella alta · batticarne
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare la lonza di maiale con carta assorbente per asciugarla. Tagliarla in orizzontale in due cotolette uguali.
Circa 2 min
- 2
Mettere ogni cotoletta tra due fogli di pellicola alimentare e batterla in modo uniforme fino a uno spessore di circa 1/2 di pollice, usando un batticarne o un mattarello.
Circa 3 min
Nota dello chef: La battitura aiuta a intenerire la carne e garantisce una cottura uniforme.
- 3
Condire generosamente entrambi i lati delle cotolette di maiale con sale e pepe nero.
Circa 1 min
- 4
Preparare la postazione per l'impanatura: disporre la farina in un piatto fondo, l'uovo sbattuto in un secondo e il panko in un terzo.
Circa 2 min
- 5
Passare ogni cotoletta di maiale nella farina, scuotendo via l'eccesso. Poi immergerla nell'uovo, assicurandosi che sia completamente rivestita, e infine premerla con decisione nel panko fino a coprirla del tutto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il panko aderisce bene e dà una crosta davvero croccante.
- 6
Scaldare l'olio vegetale in una padella alta o in una pentola a fuoco medio-alto fino a circa 170°C (340°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per ottenere il risultato migliore.
- 7
Adagiare con cautela una cotoletta di maiale impanata nell'olio caldo. Friggere per 3-4 minuti per lato, o fino a doratura e cottura completa.
Circa 8 min
Nota dello chef: La padella non va affollata; se necessario, è meglio friggere in più riprese.
- 8
Trasferire il katsu cotto su una griglia appoggiata sopra una teglia per far sgocciolare l'olio in eccesso. Ripetere con la seconda cotoletta.
Nota dello chef: Il riposo sulla griglia mantiene il katsu croccante.
- 9
Mentre il katsu riposa, tostare leggermente le fette di pane bianco, se desiderato.
Circa 2 min
Nota dello chef: La tostatura aggiunge una lieve nota croccante, ma è facoltativa.
- 10
Spalmare generosamente la salsa tonkatsu su un lato di ciascuna fetta di pane.
Circa 1 min
- 11
Disporre una cotoletta katsu su una fetta di pane con la salsa, completare con il cavolo cappuccio sminuzzato e coprire con un'altra fetta di pane con la salsa.
Circa 1 min
- 12
Premere delicatamente il panino per compattarlo. Per un taglio pulito, avvolgere il panino strettamente nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo aiuta il panino a mantenere la forma quando viene tagliato.
- 13
Rimuovere la pellicola alimentare e tagliare il katsu sando a metà, in genere in diagonale, prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un coltello seghettato affilato garantisce un taglio netto.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 925kcal
- Proteine
- 47g
- Carboidrati
- 76,6g
- Grassi
- 47,5g
- Fibre
- 4,5g
- Zuccheri
- 5,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Il katsu sando si gusta al meglio fresco, ma gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico.
Riscaldare il katsu separatamente in forno o in friggitrice ad aria fino a renderlo croccante, quindi riassemblare il panino.
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