Kavum (dolci fritti)
I kavum sono dolci tradizionali dello Sri Lanka fritti in immersione, preparati con una pastella di farina di riso e melassa di cocco. Questi dolcetti croccanti fuori e morbidi dentro sono un classico delle feste e delle celebrazioni. Offrono un profilo di sapore unico grazie alla farina di riso tostato e al cardamomo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Ingredienti
- 170 gfarina di riso rosso crudo
- 85 gfarina di riso bianco
- 180 mlsciroppo di fiori di cocco (melassa di cocco)
- 60 mlacqua
- 0,5 cucchiainocardamomo, in polvere
- 0,25 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainobicarbonato di sodio
- 500 mlolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
carta assorbente · padella alta · casseruola · schiumarola · ciotola grande · griglia di raffreddamento · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina di riso rosso cruda, la farina di riso bianca, il cardamomo in polvere, il sale e il bicarbonato di sodio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che le farine siano ben amalgamate per evitare grumi.
- 2
In un pentolino a parte, scaldare delicatamente il melasso di cocco e l'acqua a fuoco basso finché sono appena tiepidi e ben amalgamati, ma senza portare a ebollizione.
Circa 3 min
Nota dello chef: Scaldare il melasso ne rende più facile l'incorporazione nella farina.
- 3
Aggiungere gradualmente il composto tiepido di melasso agli ingredienti secchi, mescolando continuamente fino a ottenere una pastella liscia e densa.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pastella deve essere abbastanza densa da mantenere la forma, ma ancora colabile.
- 4
Coprire la ciotola e lasciare riposare la pastella per almeno 15 minuti, in modo che le farine si idratino.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo riposo aiuta a ottenere una consistenza più morbida nel kavum finale.
- 5
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 170-180°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un termometro da frittura per controllare con precisione la temperatura.
- 6
Quando l'olio è caldo, prelevare un piccolo mestolo di pastella e versarlo con cura nell'olio caldo.
Nota dello chef: Non affollare la padella; friggere solo 2-3 kavum alla volta per mantenere la temperatura dell'olio.
- 7
Mentre i kavum friggono, usare un cucchiaio per spingere delicatamente il centro verso il basso e aiutarli a gonfiarsi, oppure usare uno spiedino per creare un piccolo foro al centro per una cottura uniforme.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tradizionalmente, si usa uno strumento speciale per creare il caratteristico 'picco' del kavum.
- 8
Friggere ciascun kavum per circa 3-5 minuti, girandolo di tanto in tanto, fino a doratura e cottura completa.
Circa 5 min
Nota dello chef: Regolare il calore secondo necessità per evitare che brucino e garantire una cottura uniforme.
- 9
Rimuovere i kavum fritti dall'olio con una schiumarola e disporli su una gratella foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una buona sgocciolatura li mantiene croccanti.
- 10
Ripetere con la pastella rimanente fino a friggere tutti i kavum.
Circa 10 min
Nota dello chef: Mantenere la temperatura dell'olio costante tra un lotto e l'altro.
- 11
Servire tiepidi o a temperatura ambiente.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di kavum in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Scaldare delicatamente in una padella asciutta o nel microonde per pochi secondi, se desiderato, ma sono migliori appena fatti.