Kavum (dolcetti fritti dello Sri Lanka)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina di riso tostata, la polvere di cardamomo e il sale. Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto ben amalgamato.

   Circa 2 min

2. 2

   In un pentolino separato, scaldare delicatamente il latte di cocco e la melassa di kithul a fuoco basso fino a quando la melassa sarà completamente sciolta e il composto sarà caldo, ma non bollente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Non surriscaldare il composto, perché potrebbe compromettere la consistenza dei kavum.

3. 3

   Versare gradualmente il composto caldo di melassa sugli ingredienti secchi, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Aggiungere il liquido lentamente aiuta a evitare grumi e a ottenere una pastella liscia.

4. 4

   Continuare a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e densa. Dovrebbe essere abbastanza densa da mantenere la forma quando cade da un cucchiaio.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: La consistenza è fondamentale perché i kavum cuociano correttamente e abbiano la consistenza giusta.

5. 5

   Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok a fuoco medio fino a circa 170-180°C (340-350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura giusta per ottenere il miglior risultato.

6. 6

   Lasciare cadere con attenzione nell'olio caldo cucchiaiate di impasto, una alla volta. Non sovraffollare la padella.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: I kavum si gonfiano e salgono in superficie.

7. 7

   Friggere ogni kavum per circa 3-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando saranno dorati e ben cotti.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Regolare il calore secondo necessità aiuta a evitare che si brucino e a garantire una cottura uniforme.

8. 8

   Rimuovere i kavum cotti dall'olio con una schiumarola e disporli su una griglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

9. 9

   Servire tiepidi o a temperatura ambiente.